Kürzlich hatte ich euch meine Mais-Tortillas vorgestellt, die ich für die kulinarische Weltreise mit Ziel Mexiko gemacht hatte. Alle Tortillas wurden damals nicht gegessen, den Rest habe ich (jeweils mit Trennblättern aus Butterbrotpapier) in eine Gefriertüte gepackt und eingefroren.
6 davon habe ich jetzt rausgeholt und in der Tüte auftauen lassen, daraus sollten nämlich Tostadas werden. Tostadas sind in Öl knusprig ausgebackene Mais-Tortillas, die mit den unterschiedlichsten Zutaten serviert werden können. Im Prinzip sind das dieselben Dinge, mit denen auch Tacos belegt werden: oft ein Bohnenpüree, Sour Cream, Käse, Salat, Salsa und gegartes Fleisch wie Hähnchen oder Schwein, häufig aber auch Meeresfrüchte und Ceviche.
An einem heißen Sommertag habe ich mich für Tostadas mit einer Limetten-Koriander-Creme und einer erfrischenden Ceviche-artigen Shrimps-Auflage wie hier entschieden.
Das Ausbacken der Mais-Tortillas lässt sich ganz praktisch in einer Pfanne erledigen. Am Schluss muss die Tortilla ganz knusprig und fest sein.
Die Tostada wird nun mit der gewürzten Sour Cream bestrichen, darauf häuft man die Mischung aus in Limettensaft eingelegten Shrimps und Gemüse – hier Radieschen, Gurke, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Chilischote und Avocado. Dann heißt es genießen 🙂
Als Vorspeise reicht eine Tostada pro Person, wir haben zu zweit 6 Stück als Hauptspeise verputzt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Tostadas mit Shrimps und Limetten-Koriander-Creme |
| Kategorien: | Vorspeise, Tortilla, Krustentier, Sauce, TexMex |
| Menge: | 6 Stück, 2-6 Personen |
Zutaten
| H | SHRIMPS | ||
| 300 | Gramm | Shrimps; roh*, geschält, entdarmt (P: Wildfang); | |
| -alternativ gekocht | |||
| 1 | Mini-Gurke, in Würfelchen | ||
| 4 | Radieschen; in Spalten | ||
| 4 | Cocktailtomaten; gewürfelt | ||
| 2 | Frühlingszwiebeln; gehackt | ||
| 1 | Grüne Chili; gehackt (P: Jalapeño) | ||
| 1 | Essl. | Koriandergrün; gehackt | |
| 2-3 | Limetten: Saft | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | klein. | Avocado; gewürfelt | |
| H | CREME | ||
| 125 | Gramm | Schmand | |
| 1 | Essl. | Koriandergrün; gehackt | |
| 1 | Bio-Limette; abgeriebene Schale und | ||
| 1/2 | Essl. | Limettensaft; nach Geschmack | |
| 1/8 | Teel. | Kreuzkümmel | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | TOSTADAS | ||
| 6 | Mais-Tortillas; selbst gemacht (hier TK, in der | ||
| -Tüte aufgetaut) | |||
| Öl; zum Ausbacken | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Taste of Home |
| Erfasst *RK* 06.07.2022 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Falls man rohe Shrimps mit Schale verwendet werden: die Shrimps in einem Sieb mit heißem Wasser übergießen und antauen lassen, dann schälen und gegebenenfalls entdarmen. Wenig Salzwasser zum Kochen bringen, die Shrimps hineingeben, die Temperatur reduzieren und die Shrimps bei 80°C etwa 2-3 Minuten pochieren. Shrimps herausnehmen, kalt abspülen und trocken tupfen. Shrimps in Stücke schneiden.
Alle Zutaten außer der Avocado in eine Schüssel geben und vermischen, abschmecken, kalt stellen. Die Avocadowürfelchen erst kurz vor dem Servieren vorsichtig untermischen, nochmal abschmecken.
Alle Zutaten für die Creme verrühren, abschmecken, kalt stellen.
Reichtlich Öl in eine Pfanne geben, es soll etwa 2 cm darin stehen. Das Öl auf 175°C erhitzen.
Eine Mais-Tortilla ins Öl gleiten lassen und so lange ausbacken, bis die Unterseite knusprig und leicht braun geworden ist, dabei mit einem Holzspatel ins Öl drücken. Dann wenden und die andere Seite genauso backen. Die Tostada herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Die weiteren Tortillas genauso backen.
Zum Servieren die Tostadas mit etwas von der Creme bestreichen und mit der abgetropften Shrimps-Gemüsemischung belegen.
Als Vorspeise reicht eine Tostada pro Person, als Hauptgericht haben wir zu zweit 6 Stück verputzt.
Anmerkung Petra: schönes erfrischendes Sommeressen, das wenig Arbeit macht und sich gut vorbereiten lässt.
Ich mag die pochierten Shrimps lieber als fertig gekochte gekaufte, da sie sehr saftig sind.
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