Es ist wieder Zeit für eine neue Runde von Koch mein Rezept, dem Blog-vernetzenden Event organisiert von Volkermampft.
In Runde 8 durfte ich bei zimtkringel stöbern gehen, dem Blog von Simone, gut bekannt als regelmäßige Mitreisende auf der kulinarischen Weltreise. Wer sich ein bisschen auf zimtkringel umschaut, erfährt bald, dass Simone Buchhändlerin ist und schon von daher ein gesteigertes Interesse an Kochbüchern hat. Sie geht gerne auf Märkte, besucht regionale Hersteller und Manufakturen und interessiert sich für traditionelle Zubereitungsarten. Und sie ist sofort dabei, wenn es darum geht, neue Küchengeräte anzuschaffen und auszuprobieren. So finden sich Rezepte für Slowcooker, Airfryer, Pastamaker, Drehspieß und Dörrautomat im Blog. Und ansonsten alles querbeet, was das Herz begehrt, da wird gekocht und gebacken, dass es eine Freude ist 🙂
Simone nennt Ihren Blog im Untertitel Der Foodblog aus dem Herzen des Schwabenlandes. Das weckt in mir heimatliche Gefühle, schließlich bin ich ja auch in Schwaben geboren und aufgewachsen. Deshalb haben mich natürlich auch die Rezepte aus ihrer schwäbischen Ecke Kocha wia dahoim besonders interessiert.
Und genau da habe ich auch das Rezept gefunden, was ich heute vorstellen möchte: Leberspätzle 🙂 Was gibt es Schwäbischeres als Spätzle? Die stehen hier mit schöner Regelmäßigkeit immer mal wieder auf dem Tisch. Ich muss aber zugeben, Leberspätzle habe ich bisher noch nicht gemacht. Genau wie Simone stehe ich Innereien sehr aufgeschlossen gegenüber, die haben bei mir ja eine eigene Rubrik. Also nix wie ran an die Töpfe!
Anders als Simone habe ich Schweineleber verwendet. Die gibt es hier bei unserem Hofmetzger schon fertig durchgedreht zu kaufen, sehr praktisch. Noch etwas habe ich anders gemacht als Simone: bei mir werden nach einer Spätzlehobel-Phase die Spätzle inzwischen wieder vom Brett geschabt, so habe ich das früher gelernt und genau diese Herstellungsweise ergibt für mich das ganz spezielle Mundgefühl, das mich an meine Kindheit erinnert.
Die Spätzle schwimmen oben und sind damit fertig zum Herausnehmen.
Das schmeckt dem Schwaben – und auch meinem Westfalen: geschmälzte Spätzle mit goldbraunen Zwiebeln und grünem Salat
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Leberspätzle |
Kategorien: | Innereien, Nudel, Schwaben |
Menge: | 4 Personen |
Zutaten
250 | Gramm | Schweineleber (Simone nimmmt Rinderleber) | |
2-3 | Eier (P: 3) | ||
250 | Gramm | Weizenmehl (P: Spätzlemehl) | |
1 | Essl. | Majoran, gerebelt (P: frischer) | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
3 | Essl. | Butter zum Anbraten | |
Reichlich | Zwiebeln; in feinen Ringen | ||
Petersilie; gehackt |
Quelle
modifiziert nach | |
zimtkringel |
Erfasst *RK* 04.09.2021 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Leber parieren, in Stücke schneiden und pürieren (P: bei uns gibt’s durchgedrehte Leber schon fertig beim Metzger zu kaufen).
Zwei Eier unter die Leber rühren, mit Salz, Pfeffer und Majoran würzen, dann das Mehl unterschlagen. So lange schlagen, bis der Teig Blasen schlägt. Der Teig soll zäh vom Löffel tropfen. Falls er zu fest ist, noch ein Ei oder alternativ etwas Mineralswasser unterschlagen. Den Teig noch etwas quellen lassen.
Einen großen Topf mit Wasser und viel Salz zum Kochen bringen.
Eine große Schüssel mit kaltem Wasser und einem Schaumlöffel daneben stellen.
Den Teig portionsweise vom Brett schaben oder durch die Spätzlepresse ins siedende Wasser drücken. Wenn die Spätzle hoch steigen, das Wasser noch kurz aufwallen lassen, dann die Spätzle mit dem Schaumlöffel herausnehmen und ins kalte Wasser geben.
Auf diese Weise den ganzen Teig verarbeiten. Die Spätzle abseihen.
Während des Spätzlekochens in einer großen Pfanne 2 El Butter heiß werden lassen und die Zwiebeln darin erst sanft anschmorenn, dann anbräunen und salzen. Einen Teil der Zwiebeln herausnehmen und auf einem Teller beiseite stellen.
Noch etwas Butter in die Pfanne geben und die gut abgetropfte Leberspatzen darin unter Wenden anbraten. Zum Schluss die Petersilie unterrühren.
Zum Servieren die restlichen gebräunten Zwiebeln auf den Spätzle verteilen und einen grünen Salat dazu servieren.
Anmerkung Petra: prima Hausmannskost! Der Teig lässt sich sehr schön verarbeiten und ergab bei mir gut 1 kg fertige Spätzle. Ich habe für uns die Hälfte gebraten und dazu 200 g Zwiebelringe (netto) verwendet – es hätten für mich durchaus auch noch mehr Zwiebeln sein dürfen.
=====
kenne ich aus meiner oberpfälzer kindheit, da gabs die als suppeneinlage. fand ich immer ein bisschen unglücklich, weil die spätzle in der heissen brühe noch unkontrolliert weitergarten und dadurch grau und trocken wurden. geschmälzt wie von Dir vorgeschlagen, könnte mir besser gefallen!
Mir gefallen sie angebraten – beim nächsten Mal ruhig noch etwas kräftiger, ich habe ja noch eine Doppelportion 🙂 – auch besser als in der Suppe.
Ich bin ja auch in Schwaben aufgewachsen, aber Leberspätzle konnte ich noch nie was abgewinnen. Spätzle gehen immer, Leber esse ich auch gern, aber mit Leber im Spätzleteig kann man mich jagen.
Aber da mein nordhessischer Angetrauter Leberspätzle gerne isst, werde ich mich nochmal dran versuchen.
Geschmäcker sind halt verschieden, man muss ja nicht alles mögen 🙂
Lustig, ich hatte mir für die 5. Runde Kochmeinrezept bei Zimtkringel ebenfalls die Leberspätzle rausgesucht! Ich fand sie auch prima!
Lieben Gruß Sylvia
Das ist mir ganz durch die Lappen gegangen 😉 Aber gut, dass ich es nicht wusste, sonst hätte ich sie bestimmt nicht gemacht – was eindeutig ein Fehler gewesen wäre!
Ja, die waren einfach lecker. Ich hatte sie sowohl in klarer Brühe wie auch mit Zwiebeln und Salat. Eine gute Wahl! LG Sylvia
Hach Ihr Lieben, ich freue mich unglaublich, dass Euch die Leberspätzle geschmeckt haben!
Liebe Petra, herzlichen Dank für den schönen Artikel. Ich fühle mich geehrt!
Koch mein Rezept ist wirklich eine tolle Sache. Ich habe immer wieder Spaß daran.
Liebe Grüße
Simone
Liebe Simone, ich habe zu danken! Es hat wirklich viel Spaß gemacht, in deinem schönen und informativen Blog zu stöbern 🙂
Verrate mir doch mal dein Dressing für den einfachen grünen Salat.
Aber gerne : ich habe hier ein Dressing mit Sahne gemacht, für einen 2-Personen-Salat 1 El Weißweinessig, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker, 1 El Sahne, 1 El Öl. Hier war noch eine fein geschnittene Frühlingszwiebel mit drin.
Oh Petra! Hier ist es fast 22:30 und mir laeuft das Wasser im Mund zusammen…Worte wie Hausmannskost und geschmaelzte Spaetzle – lecker! Das muss ich unbedingt mal nachmachen, muss nur sehen, wo ich hier solche Leber her bekomme. Danke fuer diese tolle Inspiration! Der Salat mitsamt Dressing wird sofort morgen reproduziert 🙂
Man kann die Leber ja auch einfach pürieren, das sollte recht einfach zu machen sein. Viel Erfolg!
Leberspätzle – da kommen auch bei mir Heimatgefühle auf! Und ich habe die auch noch nie selbergemacht… Wird auch mal Zeit…
Das ging mir ja genauso!
Das sieht richtig lecker aus!