Ein Rezept aus der Reihe #freitagskochtdermann muss ich hier unbedingt noch nachtragen, das hat uns nämlich absolut begeistert! Es stammt wieder einmal aus dem ausgesprochen ergiebigen und schon mehrfach erwähnten Flavour* von Yotam Ottolenghi und Ixta Belfrage.
Diesmal hatte sich Helmut streng genommen gleich drei Rezepte aus dem Buch herausgesucht. Die Hauptrolle auf dem vegetarischen Teller, der hier am Karfreitag auf den Tisch kam, spielen Rote Spitzpaprika. Die werden erst im Backofen gegart, bis die Haut Blasen schlägt und man sie gut abziehen kann, dann werden sie mit einer Panko-Nori-Sesam-Limetten-Panade paniert und in Frittieröl knusprig ausgebacken. Das Ergebnis ist einfach sensationell gut!
Dazu hat Helmut noch Ofenpommes gemacht und die dazu im Buch empfohlene Würzmayonnaise mit Curryblättern, Kardamom und Limetten. Mit dieser Mahlzeit hat er von mir höchstes Lob eingeheimst 🙂
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Spitzpaprika-Schnitzel mit Backofenfritten und Würzmayonnaise |
| Kategorien: | Hauptgericht, Gemüse, Beilage, Vegetarisch |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | PAPRIKASCHNITZEL | ||
| 4 | Spitzpaprika rot (H: hier zusammen 500 g); | ||
| -möglichst gleich groß | |||
| 50 | Gramm | Mehl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Eier | ||
| 30 | Gramm | Sesamkörner weiß und/oder schwarz | |
| 50 | Gramm | Panko | |
| 1/2 | Noriblatt; in der Gewürzmühle zerkleinert | ||
| 1 | Bio-Limette: abgeriebene Schale (Original 8 | ||
| -Kaffir-Limettenblätter; ohne Stiel fein | |||
| -zerkleinert) | |||
| Öl zum Frittieren | |||
| 1/2 | Limette, in Spalten geschnitten, zum Servieren | ||
| H | FRITTEN | ||
| 500 | Gramm | Mehlig-kochende Kartoffeln mit Schale, in 1 bis | |
| -1,5 cm große Fritten geschnitten | |||
| 20 | ml | Sonnenblumenöl | |
| 1/4 | Teel. | Salz | |
| 1 | Bio-Limette: abgeriebene Schale | ||
| H | WÜRZMAYONNAISE | ||
| 7 | Kardamomkapseln, Samen herausgelöst und in der | ||
| -Gewürzmühle gemahlen (H: 1/4 Tl Samen) | |||
| 15 | Frische Curryblätter, davon 5 ganz und 10 sehr | ||
| -fein geschnitten | |||
| 60-80 | ml | Sonnenblumenöl; mehr nach Bedarf | |
| 1 | Eigelb | ||
| 1 | Teel. | Dijon-Senf | |
| 1 | klein. | Knoblauchzehe, sehr fein gehackt | |
| 1 | Teel. | Limettensaft | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Yotam Ottolenghi, Ixta Belfrage | |
| Flavour |
| Erfasst *RK* 03.04.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Mayonnaise: Für das Würzöl Kardamomsamen und fein geschnittene Curryblätter ohne Fett 1 Minute bei starker Hitze in einem kleinen Topf rösten. Das Öl dazugeben und 30 Sekunden erhitzen. Die ganzen Curryblätter dazu geben und 30 Sekunden knusprig frittieren. Mit dem Schaumlöffel die frittierten Blätter herausnehmen und zur Seite stellen, den Topf von der Platte ziehen und das Würzöl 30 Minuten ziehen lassen.
1 TL von dem Würzöl mit Gewürzen abnehmen und zum Servieren beiseite stellen. Das restliche Würzöl durch ein Sieb gießen und vollständig erkalten lassen, die Gewürze wegwerfen.
Für die Mayonnaise Eigelb, Senf, Salz und Limettensaft mit einem Handrührer auf hoher Geschwindigkeit 4-5 Minuten aufschlagen, dann das Würzöl tröpfchenweise dazu geben. Wieviel von dem Öl gebraucht wird, hängt von der Größe des Eigelbs ab: so viel Öl dazugeben, dass die Mayonnaise „Stand“ hat. Mayonnaise nochmal abschmecken und in ein Servierschälchen umfüllen. Das zuvor abgenommene Löffelchen Würzöl samt Gewürzen darüber geben, die frittierten Curryblätter dekorativ darüber streuen.
Für die Paprikaschoten den Backofengrill vorheizen.
Die Spitzpaprika waschen und gut trocknen. Paprika am Stielansatz 5 cm senkrecht einschneiden, damit hier später der Saft ablaufen kann. In eine Arbeitsschale legen und für ca. 20 Minuten unter den Grill legen, bis sie durchgegart sind, die Haut Blasen wirft und sich stellenweise schwarz färbt. Zur Hälfte der Grillzeit einmal wenden.
Die fertig gegrillten Paprikaschoten herausnehmen (dabei sollen sie so liegen, dass der Einschnitt unten ist) und mit einem feuchten Küchentuch abdecken. Sobald sie abgekühlt sind, die verbrannte Haut abziehen, ohne das Fruchtfleisch zu verletzen. Die Schoten salzen und zur Seite legen.
Für die Fritten den Backofen auf 200°C Umluft vorheizen.
Die geschnittenen Fritten* auf einem mit Backpapier ausgelegten Blech verteilen, mit dem Öl übergießen, salzen und mit den Fingern durchmischen. Sofort in den Ofen schieben und 20 Minuten backen. Die Fritten wenden und weitere 25 Minuten weiterbacken, dabei zur Hälfte dieser Zeit ein weiteres mal wenden. Den Limettenschalen-Abrieb mit etwas Salz mischen und über die fertigen Fritten streuen (Achtung, nicht zu viel Salz verwenden!). Noch einmal sanft durchheben.
Während die Fritten im Ofen garen, werden die Paprikaschoten paniert.
Drei flache Schalen oder ausreichend große Teller zum Panieren vorbereiten: In der ersten Schale das Mehl mit 1/2 Tl Meersalzflocken und reichlich schwarzem Pfeffer vermischen. In der zweiten Schale die Eier verschlagen. In der dritten Schale Panko, Sesam, Nori, Limettenblätter oder -abrieb, Salz und Pfeffer vermischen.
Zum Ablegen der panierten Paprikaschoten ein Metallgitter auf ein Blech setzen, ein zweites Blech mit reichlich Küchenpapier zum Enfetten der panierten Schoten belegen.
Die Schoten nun zuerst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in der Pankomischung wenden. Überschüssigen Pankomix vorsichtig abklopfen und die Schoten auf das vorbereitete Gitter legen.
Währenddessen reichlich Frittieröl einem ausreichend großen Topf auf 180°C erhitzen. Jeweils 2 Schoten zusammen ins heiße Öl gleiten lassen und von jeder Seite etwa 2 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf dem vorbereiteten Küchenpapier abtropfen lassen.
Die Spitzpaprika-Schnitzel auf einer vorgewärmten Platte mit Limettenspalten servieren. Dazu die Backofenfritten und die Würz- Mayonnaise reichen.
Anmerkung Helmut vom 02.04.2021: Ein wirklich gelungenes Karfreitags- Essen, was auch auf dem Teller zu gefallen weiß. Höchstes Lob von der Chefin der Küche erhalten, deshalb: Jederzeit wieder!
Anmerkung Petra: Die Paprikaschnitzel sind genial, insgesamt wirklich ein köstliches Essen!
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Eine echt interessante Kombination. Diese gefällt mir sehr und muss fein sein!
Da kann ich (o.k. – ausnahmsweise) selbst auf Fleisch oder Wurst verzichten. 😉
Danke für das Rezept! Beste Grüsse in’s Tessin.
Helmut ist sonst ja auch eher der Fleischesser, aber das vermisst man hier wirklich nicht. Leider sind wir schon wieder zurück – aber die Blütenpracht dort war eine wunderbare Abwechslung 🙂
Das Kochbuch liebe ich. An der Mayo bin ich selbst beim ersten Versuch verzweifelt. Da hat so gar nix funktioniert. Nun hab ich auch nur getrocknete Curryblätter zu Hause, aber auch der Rest hat nicht funktioniert. Dafür versuche ich es bald aber nochmal. Auch die Spitzpaprika-Schnitzel sind toll. Ganz liebe Grüße!
Die Mayo haben wir ja auch etwas abgewandelt 😉
Um dieses Rezept schleiche ich – mangels Kaffir Limettenblättern – auch schon seit einiger Zeit herum. Vielleicht probier ich es jetzt auch mal mit Limette. danke für den Stups
Hier sind jetzt wieder welche im Haus. Aber ich denke, die Abwandlung braucht einen Vergleich nicht zu scheuen.