Ende März gab es schon richtig frühlingshafte Tage. Passend dazu hat Helmut für ein #freitagskochtdermann-Essen den Grill angeworfen.
Der Star des Tellers war nicht etwa das (durchaus feine) Lammkotelett, sondern der gegrillte Mini-Romanasalat nach einem Rezept von Nik Sharma aus seinem neuen Kochbuch The Flavour Equation*. Der bekommt als Topping eine sahnig-würzige Joghurtsauce und pikant geröstete Kürbiskerne. Wer dafür nicht den Grill nutzen möchte, der bereitet den Salat einfach in einer Grillpfanne zu, so macht es Sharma der Einfachheit halber selbst.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Gegrillter Romanasalat mit Knoblauch-Joghurt-Dressing und Chili-Kürbiskernen |
Kategorien: | Grill, Beilage, Gemüse |
Menge: | 2 Personen |
Zutaten
2 | Mini-Romana-Salate; möglichst feste Stücke | ||
-Köpfe | |||
1 | Essl. | Olivenöl | |
Salz | |||
1 | Unbehandelte Limette | ||
H | FÜR DIE KÜRBISKERNE | ||
35 | Gramm | Kürbiskerne | |
1 | Essl. | Olivenöl | |
Salz | |||
1/2 | Teel. | Süßes Paprikapulver | |
1 | Teel. | Nicht zu scharfe Chiliflocken (Aleppo, Maras | |
-oder Urfa) | |||
H | FÜR DAS DRESSING | ||
150 | Gramm | Griechischer Joghurt (10 % Fett) | |
50 | Gramm | Schmand | |
2 | Essl. | Granatapfelsirup (hier aserbeidschanischer) | |
2 | Essl. | Limettensaft | |
3 | Knoblauchzehen; fein zermust | ||
1/2 | Teel. | Kurkuma | |
1 | Essl. | Ahornsirup; falls gewünscht | |
H | AUSSERDEM | ||
15 | Gramm | Parmesan, in Spänen |
Quelle
nach | |
Nik Sharma | |
The Flavor Equation |
Erfasst *RK* 27.03.2021 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Kürbiskerne, Öl und Paprikapulver in einer kleinen Schüssel mischen, mit Salz würzen. Einen kleinen Topf trocken auf dem Herd erhitzen, die Kürbiskernmischung in den heißen Topf geben und bei mittlerer Hitze etwa 1-1 1/2 Minuten leicht goldbraun rösten. Den Topf vom Herd nehmen, die Chiliflocken zugeben und gut unterrühren. Die Kürbiskerne zum Abkühlen auf einen Teller geben.
Für das Dressing alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit dem Pürierstabstab einige Sekunden durchmixen und abschmecken (Helmut: mir war es zu sehr säurelastig, deshalb habe ich noch Ahornsirup zugegeben, der nicht im Original stand). Das fertige Dressing beiseite stellen.
Einen Grill für direktes Grillen über großer Hitze vorbereiten (alternativ kann man den Salat auch in der Grillpfanne zubereiten).
Die Salatköpfe längs halbieren, leicht ölen und salzen. Die Salathälften mit der Schnittfläche nach unten für 3 Minuten auf den heißen Grill legen. Wenden und nochmal 3 Minuten auf der Rückseite grillen.
Während der gesamten Zeit die Limettenhälften mit der Schnittfläche nach unten mitgrillen.
Zum Servieren die Salathälften mit der Schnittfläche nach oben auf eine Platte legen. Einige Esslöffel vom Dressing darüberträufeln, mit den Kürbiskernen sowie dem Parmesan bestreuen.
Den Salat mit den gegrillten Limettenhälften servieren, das restliche Dressing separat dazu reichen.
Anmerkung Helmut: Eine sehr schöne und originelle Salatbeilage zu allem Gegrillten. Sieht hübsch aus, geht schnell, schmeckt knackig und frisch. Jederzeit wieder! Bei mir gab es als „Beilage“ zum Salat gegrilltes Lammkotelett: 1 Stunde in gewürztem Olivenöl mariniert, dann 2 mal 2 Minuten gegrillt sowie in der Pfanne gebräunte Pellkartoffeln.
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wird mit sicherheit nachgegrillt!
Viel Erfolg!
Also die Beilage ist ja ein ähnlicher Shootingstar wie die Mandel-Olivenöl-Honig Salsa zu den gegrillten Zucchini. Ist ins feste Repertoire aufgonommen!
Ich freue mich auch immer über solche Neuentdeckungen 🙂
Sehr lecker, ich hatte nur Sonnenblumenkerne zu Haus. Hat super geschmeckt wird es wieder geben Danke fürs Rezept.
Sonnenblumenkerne kann ich mir auch gut vorstellen!