Heute präsentiere ich wieder ein Gericht, mit dem ich im Rahmen der Aktion #freitagskochtdermann von Helmut verwöhnt wurde.
Auch er hat sich das neue Kochbuch von Dani & Roland Trettl Kochen zu zweit* vorgenommen und daraus die Forellen-Hühner-Bouillabaisse ausgesucht, im zugehörigen Video auch Alpenländische Fischsuppe mit Huhn genannt. Klingt ein bisschen drollig von der Zusammensetzung her, stellte sich aber als sehr stimmige Kombination heraus.
Die Forelle stammt noch aus dem letzten Jahr – so langsam müssen die Vorräte aus dem Tiefkühler, ab Mai beginnt die neue Angel-Saison, der Fliegenfischer scharrt schon ungeduldig mit den Füßen 😉
Fürs Rezept wird zuerst aus Karkasse und den beim Entbeinen der Schenkel angefallenen Knochen sowie etwas Gemüse ein Fond gekocht, mit dem dann die eigentliche Suppe aufgegossen wird.
Helmut war zwar eine ganze Weile in der Küche beschäftigt, der Aufwand hat sich aber absolut gelohnt, wie wir übereinstimmend fanden. Es ist ein sehr harmonisches, vom Geschmack her kräftiges, aber doch leichtes Gericht entstanden.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Forellen-Hühner-Bouillabaisse |
| Kategorien: | Fisch, Hähnchen, Suppe |
| Menge: | 3 Portionen |
Zutaten
| 1 | Forelle 480 g küchenfertig | ||
| 2 | klein. | Hähnchenschenkel | |
| H | FORELLEN-HÜHNER-FOND | ||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Forellen-Karkasse, ohne Haut, ohne Kiemen | ||
| 2 | Hähnchenschenkelknochen | ||
| 2 | Fenchelknollen; nur die äußerste Schicht, | ||
| -gewürfelt | |||
| 3-4 | Stängel | Staudensellerie, gewürfelt | |
| 2 | Zwiebeln; grob gewürfelt | ||
| 3-4 | Knoblauchzehen, geschält, angedrückt | ||
| 4-5 | Petersilienstängel, grob geschnitten | ||
| 20 | Gramm | Ingwer, in Stifte geschnitten | |
| 10 | Safranfäden oder 1 Portion gemahlener Safran | ||
| 50 | ml | Weißwein | |
| 50 | ml | Noilly Prat | |
| 1 | groß. | Tomate; grob gewürfelt | |
| 1/2 | Teel. | Fenchelsaat | |
| 1 | Dicke Scheibe Zitrone, ohne Schale, grob | ||
| -gewürfelt | |||
| Salz | |||
| Wasser | |||
| H | SUPPE | ||
| 200-250 | Gramm | Festkochende Kartoffeln | |
| 2 | Hähnchenschenkel; entbeint mit Haut, in | ||
| -mundgerechte Stücke geschnitten | |||
| 2 | Forellenfilets; enthäutet, in mundgerechte Stücke | ||
| -geschnitten | |||
| 2 | Fenchelknollen; die inneren Teile, längs | ||
| -halbiert und in schmale Streifen geschnitten | |||
| 1 | Essl. | Olivenöl | |
| Salz | |||
| 1/2 | Teel. | Piment d’Espelette oder andere milde Chili- | |
| -Mischung | |||
| 1,2 | Ltr. | Hühner-Forellen-Fond (s.o.) | |
| 1 | Teel. | Glatte Petersilie, grob gehackt | |
| 1 | Teel. | Koriandergrün, grob gehackt | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Dani & Roland Trettl | |
| Kochen zu zweit |
| Erfasst *RK* 19.03.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Hähnchenschenkel entbeinen, das Fleisch mit Haut und die Knochen separat bereitstellen.
Die Forelle filetieren und entgräten, Karkasse und Filets bereitlegen, Haut und Kiemen wegwerfen.
Öl in einem großen Topf erhitzen, Forellenkarkasse und Hähnchenknochen 1 Minute unter Rühren anbraten, ohne dass sie Farbe nehmen. Fenchel, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch dazu geben, farblos dünsten. Petersilienstängel, Ingwer und Safran dazugeben, umühren.
Den Ansatz mit Wein und Noilly Prat ablöschen, Fenchelsaat und Zitrone dazu geben und weiter dünsten. Mit so viel Wasser auffüllen, so dass alles bedeckt ist. Aufkochen, Deckel auflegen und alles bei kleiner Hitze 30 Minuten weiter köcheln lassen.
Den Topf von der Platte ziehen alles weitere 15 Minuten ziehen lassen. Den Fond durch ein Spitzsieb abgießen und alle festen Bestandteile entsorgen. Fond mit Salz abschmecken.
Zwischenzeitlich die Kartoffeln kochen, pellen, größere Kartoffeln in mundgerechte Stücke schneiden, beiseite stellen.
In einem weiten Topf das Öl erhitzen und das Hähnchenfleisch auf der Hautseite anbraten, während des gesamten Kochvorgangs nicht wenden.
Die Kartoffeln dazugeben und anbraten, dabei mehrfach wenden, salzen und eine Prise Chilipulver zugeben.
Jetzt die Fenchelstreifen dazugeben, ebenfalls salzen und mit Chilipulver bestreuen. Alles etwa 15 bis 20 Minuten unter Rühren braten. Das Hühnerfleisch darf nicht mehr roh sein, die Fenchelstreifen sollen gar, aber noch bissfest sein.
Jetzt mit dem Forellen-Hühner-Fond aufgießen, alles aufkochen, dann den Topf von der Platte ziehen. Koriandergrün und Petersilie einrühren, die Forellenstücke einlegen, sanft umrühren, den Deckel auf den Topf legen und 3 Minuten ziehen lassen. Nochmal abschmecken und servieren.
Anmerkung Helmut vom 19.03.2021:
Eine überraschende Zusammensetzung der Zutaten. Die Trettls hatten darüber hinaus noch 4 Riesengarnelen mit verkocht, was mir aber zu viel war. Der Geschmack ist harmonisch, herzhaft und zugleich fein. Obwohl etwas aufwendig, würde ich das originelle Rezept jederzeit wieder machen.
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Der Rezepttitel hat mich auch gelockt und ich habe in meiner Liste der verlinkten Lieblingsblogs gleich auf diesen Beitrag geklickt. 😉
Fisch und Alpen macht natürlich Sinn für Süßwasserfische, wenn man eine Sekunde länger drüber nachdenkt. Die Idee mit dem Huhn drin finde ich auch interessant.
Gute Seefische bekomme ich hier fast nicht. Die Zeiten, als wir öfter in die Metro nach Regensburg kamen, sind leider auch vorbei. Also greifen wir halt vermehrt zu Flußfisch aus eigenem Fang 🙂