Anstelle von Kuchen stand hier am Wochenende ein warmer Auflauf nach Art eines Bread and Butter-Puddings auf dem Tisch.
Das Rezept für den Berliner Pfannkuchen-Auflauf mit Orangen-Karamell stammt von Johann Lafer aus einer essen & trinken von 1997 und machte wieder einmal klar: Süßspeisen kann er wirklich!
Verwendet werden normalerweise Faschingskrapfen vom Vortag. Ich hatte bei der letzten Krapfenherstellung extra einige Krapfen ohne Füllung eingefroren, habe das Gericht aber auch schon mit gefüllten Krapfen gemacht. Die schneidet man in Scheiben und schichtet sie abwechselnd mit gedünsteten Apfelwürfelchen in eine kleine Auflaufform. Dazu kommt ein Eier-Sahne-Gemisch (wer es etwas leichter haben möchte, kann sicher auch eine Sahne-Milch-Mischung verwenden).
Serviert wird der warme Auflauf mit fruchtigem Orangenkaramell und – wenn man es ganz üppig und luxuriös möchte – mit einem Klecks eiskalter Schlagsahne.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Berliner Pfannkuchen-Auflauf mit Orangenkaramell |
| Kategorien: | Auflauf, Früchte, Resteverwertung, Sauce |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | AUFLAUF | ||
| 2 | Berliner Pfannkuchen; Krapfen, vom Vortag | ||
| 2 | Säuerliche Äpfel | ||
| 1 1/2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 25 | Gramm | Neutraler Honig | |
| 1/2 | Vanilleschote: ausgekratztes Mark | ||
| 1 | Prise | Zimt | |
| H | FÜR DIE FORM | ||
| Etwas | Weiche Butter | ||
| Semmelbrösel | |||
| H | GUSS | ||
| 3 | Eier | ||
| 20 | Gramm | Zucker | |
| 125 | ml | Schlagsahne | |
| 1 | Prise | Salz | |
| H | ORANGEN-KARMELL | ||
| 30 | Gramm | Zucker | |
| 125 | ml | Orangensaft; frisch gepresst | |
| 1 | Orangen: abgeriebene Schale | ||
| 20 | ml | Orangenlikör (P: Cointreau) | |
| H | SOWIE OPTIONAL | ||
| 75 | Gramm | Schlagsahne | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| essen & trinken 1/97 (Lafer) |
| Erfasst *RK* 06.02.2021 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für den Orangenkaramell den Zucker in einem kleinen Topf schmelzen. Den Orangensaft zugießen und kochen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Orangenschale untermischen und leicht sirupartig einkochen. Den Orangenlikör einrühren. Die Sauce durch ein Sieb gießen und abkühlen lassen.
Die Berliner in jeweils 5 Scheiben schneiden. Die Äpfel schälen, vierteln, das Kerngehäuse entfernen und in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden.
Zitronensaft, Honig, Vanillemark und Zimt in einer Pfanne heiß werden lassen. Die Äpfel darin etwa 3-5 Minuten dünsten, dabei gelegentlich umwenden.
Eine kleine flache, feuerfeste Form (P: meine ist am Boden gemessen 12×16 cm groß) buttern und mit Semmelbröseln bestreuen. Die Krapfenscheiben hineinsetzen, dabei die Äpfel so mit einschichten, dass die Scheiben etwas Abstand haben und fast aufrecht stehen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Die Eier mit Zucker, einer Prise Salz und der Sahne verschlagen. Den Eierguss löffelweise zwischen den Scheiben und außen herum verteilen.
Den Auflauf im vorgeheizten Ofen auf der 2. Schiene von unten etwa 30-35 Minuten backen, bis der Guss gestockt ist. Falls die Krapfenscheiben zu braun werden, mit Alufolie abdecken.
Die Form aus dem Ofen nehmen, die Oberfläche mit etwas Puderzucker bestäuben.
Den Auflauf warm mit dem Orangenkaramell und nach Belieben etwas eiskalter Schlagsahne servieren.
Anmerkung Petra: schmeckt ganz wunderbar. Prima Resteverwertung! Ich habe einen Teil meiner gebackenen Krapfen extra dafür nicht gefüllt.
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