Zwischen Teneriffa und seiner neuen Stelle an einer Schule irgendwo in München war Moritz für ein paar Tage bei uns hier im Bayerwald.
Dabei habe ich diese „mexikanische Kartoffelpfanne“ aufgetischt, der man die 5:2-Tauglichkeit nicht auf den ersten Blick ansieht – so lasse ich mir Diätküche gefallen:-) Ich habe dafür ein essen & trinken-Rezept etwas abgewandelt, frische Bohnen aus dem Garten verwendet und einen Mix aus roter und gelber Paprika zusätzlich zugegeben. Man kommt so auf etwa 400 kcal pro Person. Wer nicht auf die Kalorien guckt, kann natürlich auch zwei Spiegeleier pro Person dazu braten.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mexikanische Kartoffelpfanne mit Spiegelei |
| Kategorien: | Kartoffel, Gemüse, Eiergericht, Diät |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 400 | Gramm | Festkochende Kartoffeln; geschält, in Würfeln | |
| -von 1 cm | |||
| 1 | Zwiebel; in Spalten | ||
| 1 | Rote Paprika; in Streifen (gerne auch 1/2 rot, | ||
| -1/2 gelb) | |||
| 200 | Gramm | Grüne Bohnen | |
| 40 | Gramm | Bacon; in Streifen | |
| 10 | Gramm | Öl | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Eier | ||
| 1 | Messersp. | Chiliflocken | |
| Chilisauce (z. B. Tabasco Chipotle Sauce) | |||
| Schnittlauchröllchen; zum Bestreuen |
Quelle
| modifiziert nach | |
| essen&trinken Für jeden Tag, Heft 2/2016 |
| Erfasst *RK* 18.08.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die gewürfelten Kartoffeln kurz in kaltes Wasser legen. Zwiebel pellen und in Spalten schneiden. Die geputzen Bohnen in mundgerechte Stücke schneiden und bissfest kochen, kalt abschrecken. Die Kartoffeln in einem Sieb abtropfen lassen und trocken tupfen.
Den Bacon in in einer kleinen Pfanne kross auslassen, herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Das Öl zum Bacon-Fett in die Pfanne geben und die Kartoffelwürfel darin goldbraun und knusprig braten. Die Zwiebelspalten und die Paprikastreifen zugeben und mit anbraten. Zum Schluss die Bohnen und den Speck dazugeben und heiß werden lassen. Mit Salz, Pfeffer und Chilisauce pikant abschmecken.
In einer kleinen Pfanne 10 g Butter erhitzen und die Eier darin als Spiegeleier braten, würzen.
Das Spiegelei zu der mexikanischen Kartoffelpfanne servieren.
Anmerkung Petra: sehr lecker! Pro Person etwa 400 kcal.
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Frisches Gemüse aus dem Garten und ein Ei dazu – das muss ja gut sein!
Liebe Petra,
beim Kochen ist es wie beim Musizieren: die Noten | Zutaten sind immer gleich, seit Jahrhunderten. Aber jedes Mal entsteht eine völlig neue Komposition.
Mit Musik und Instrumenten bin ich bereits als Kind aufgewachsen; das Kochen habe ich bei Dir und Deinem Blog gelernt.
Dafür Dank – auch für unser heutiges Mittagsmahl. Und Tabasco ist jetzt auch im Gewürzschrank.
Herzlichst, Sandkorn
Das hast du wunderbar ausgedrückt, vielen lieben Dank!
Diese Kartoffelpfanne liebe ich sehr, die steht hier immer mal wieder auf dem Tisch.