Am Wochenende stand ein weiteres schwedisches Gericht für die kulinarische Weltreise von volkermampft auf dem Tisch. Pyttipanna oder auch Pytt i panna („winzig in der Pfanne“) ist ein echtes Resteessen, bei dem neben Kartoffeln Braten- oder Wurstreste Verwendung finden. Dazu gesellt sich ein Spiegelei (oder auch ein rohes Eigelb) sowie eingelegte rote Bete. Wichtig ist es, alle Zutaten gleichmäßig klein zu würfeln.
In Schweden gibt es Pyttipanna als Fertiggericht, doch viel besser schmeckt es natürlich selbst gemacht 🙂
Ich habe zuerst in einer Pfanne die rohen Kartoffelwürfelchen angebraten, dann in einer zweiten Zwiebeln, Speck und das Fleisch (bei mir Reste von der Hohen Rippe) und etwas selbst geräucherten Speck. Beides kommt dann in einer Pfanne zusammen, in der anderen brät man die Spiegeleier.
Hier gab es Scheiben von roten Beten dazu, die ich gerade wieder frisch eingelegt habe. Das Rezept für Pickled Baked Beets existiert zwar schon seit 2007 im Blog, ich setze es jetzt aber nochmal angepasst hier herein.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Pyttipanna |
| Kategorien: | Resteverwertung, Kartoffel, Fleisch, Schweden |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 500 | Gramm | Festkochende Kartoffeln | |
| Butter; zum Anbraten | |||
| Öl; zum Anbraten | |||
| 1 | Zwiebel; gewürfelt | ||
| 150-250 | Gramm | Bratenreste; Wurst geht auch | |
| 50 | Gramm | Durchwachsener Speck; nach Belieben, gewürfelt | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Eier | ||
| Eingelegte rote Bete | |||
| Gehackte Petersilie; zum Bestreuen |
Quelle
| eigene Variante | |
| nach diversen Rezepten im Netz |
| Erfasst *RK* 20.07.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Kartoffeln schälen, in 1 cm dicke Scheiben schneiden (geht am besten mit der Aufschnittmaschine), diese dann in 1 cm breite Streifen und anschließend in Würfel schneiden. Die Kartoffeln in kaltes Wasser legen, um überschüssige Stärke zu entfernen, dann in einem Sieb abtropfen lassen.
Die Bratenreste ebenfalls in Würfel von 1 cm Kantenlänge schneiden.
In einer großen schweren Pfanne zu gleichen Teilen Butter und Öl erhitzen und die Kartoffeln darin unter gelegentlichem Wenden in etwa 20 Minuten rundum braun braten.
In einer zweiten Pfanne die Zwiebeln anbraten, dann den Speck dazugeben und knusprig ausbraten. Zum Schluss die Bratenreste zugeben und anbraten. Den Pfanneninhalt nun zu den gebratenen Kartoffeln geben und noch etwas weiterbraten, dabei salzen und pfeffern.
In der jetzt leeren Pfanne etwas Butter erhitzen und die Eier als Spiegeleier braten, mit Salz würzen.
Pyttipanna auf Teller verteilen, mit etwas gehackter Petersilie bestreuen. Das Spiegelei dazu setzen und einige rote Bete-Scheiben dazulegen.
Anmerkung Petra: sehr leckere Kartoffelpfanne, hier gemacht mit Resten von der Hohen Rippe. Dazu gab’s meine eingelegten Roten Bete.
=====
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Eingelegte Rote Bete mit Zwiebeln und Ingwer |
| Kategorien: | Einlegen, Gemüse |
| Menge: | 2 Gläser à 1 l |
Zutaten
| 1 | kg | Rote Bete; gerne kleinere Exemplare | |
| 30 | Gramm | Frischer Ingwer; geschält, in dünnen Scheiben | |
| 200 | Gramm | Zwiebeln; geschält, in Streifen | |
| 500 | ml | Wasser | |
| 250 | ml | Weinessig | |
| 1 | Essl. | Salz | |
| 2 | Essl. | Zucker |
Quelle
| modifiziert nach | |
| essen & trinken | |
| Einmachen |
| Erfasst *RK* 20.07.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Rote Bete waschen, gegebenenfalls vorhandene Blätter abbrechen.
Rote Bete einzeln in Alufolie wickeln und im vorgeheizten Backofen bei 200°C so lange backen, bis sie weich sind (Messerprobe), das dauert je nach Größe 1 1/2-2 Stunden.
Die Bete aus der Folie wickeln und die Schale unter fließendem Wasser abpellen. Bete in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, größere Scheiben halbieren.
Die Scheiben abwechselnd mit Zwiebelringen und Ingwer in zwei saubere Bügelgläser schichten.
Das Wasser mit Weinessig, Salz und Zucker aufkochen, heiß über die roten Bete gießen. Die Gläser verschließen, mindestens 2 Tage durchziehen lassen.
Im Kühlschrank halten sich die roten Bete mindestens 3 Monate.
Anmerkung Petra: Prima! Im Original werden die roten Bete in Wasser gekocht – ich mag sie lieber gebacken. Sehr gute Haltbarkeit!
=====
Die Rezepte der Mitreisenden (wird im Laufe des Monats ergänzt):
Conny von Mein wunderbares Chaos mit Weißer Kladdkaka – schwedischer Schokokuchen
Wilma von Pane-Bistecca mit Kroppkakor – Schwedische Kartoffelkloesse
Ulrike von Küchenlatein mit Hasselnötskaka med kaffe – Haselnusskuchen mit Kaffee
Britta von Brittas Kochbuch mit Svenks Sommarsoppa – Schwedische Sommersuppe
Ronald von Fränkische Tapas mit Schwedischer Heringssalat
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Sockerkringlor mit Zitronenfüllung
Wilma von Pane-Bistecca mit Svenska Koettbullar – Schwedische Hackfleischbaellchen
Carina von Coffee2Stay mit Kärleksmums
Carina von Coffee2Stay mit Fläskfile med banan – Schweinefilet mit Banane
Ulrike von Küchenlatein mit Citrondrömmar – Zitronentraum
Henrike von EinfachSchweden mit Flygande Jakob
Sonja von fluffig & hart mit Mandeltårta – Schwedische Mandeltorte mit Johannisbeeren
Ulrike von küchenlatein mit Pilzsuppe mit Äpfeln und Thymian
Tanja von Tanjas bunte Welt mit Raggmunk – schwedische Kartoffelpfannkuchen
Ulrike von Küchenlatein mit Stachelbeerkuchen mit Mandel – Krusbärspaj med mandel
Conny von food for the soul mit Kanelbullar – schwedische Zimtschnecken
Britta von Brittas Kochbuch mit Krispig Blåbärpaj – Knusperblaubeerkuchen
Petra aka Cascabel von Chili und Ciabatta mit Wallenbergare mit Sommerkohl und Kartoffelstampf
Simone von zimtkringel mit Janssons frestelse – Janssons Versuchung
Ute von wiesengenuss mit KÅLDOLME – mit Moosbeeren
Henrike von EinfachSchweden mit Saftiger Zimtschnecken-Rührkuchen – Kanelbullesockerkaka
Susanne von magentratzerl mit Erbsen-Kartoffelknödel mit Specktopping
Sus von CorumBlog 2.0 mit Hallongrottor – Himbeertörtchen
Britta von Brittas Kochbuch mit Knäckebröd – Knäckebrot
Katja von Kaffeebohne mit Sommersalat
Wat dat nich all gift!
Selbst gemacht ist immer besser
Wie recht du hast!
Hallo Petra,
heute Pyttipanna, vor ein paar Tagen die Wallenbergare – ich darf echt nicht mehr auf Deinen Blog kommen, sonst kriege ich extremstes Schweden-Fern/Heimweh… 😉
Das ist alles so typisch für die schwedische Küche, man kriegt das überall. Pyttipanna übrigens auch fertig tiefgekühlt, gab’s mal aufgetaut bei einer Party, zu der ich eingeladen war.
Liebe Grüße
Barbara
Dann hab ich ja ein glückliches Händchen bei der Auswahl gehabt! 🙂
Das sieht absolut toll aus. Geschmacklich bestimmt toll, farblich der Hingucker!
Liebe Grüße
Britta
Danke Britta – das stand hier sicher nicht zum letzten Mal auf dem Tisch 🙂
OH, Pyttipanna hat tatsächlich meine Mutter früher immer als Restessen gemacht, diese Erinnerung muss ich mal reaktivieren.
Und die Bete klingen super, das Rezept nehme ich direkt mit :-).
Die Bete mache ich schon seit Jahren, sind wirklich prima.
Oh sowas in der Art gibts auch bei uns oft. Witzig wie solche Gerichte ueberall auf der Welt wieder auftauchen.
LG Wilma
Was für ein feines Resteessen! So etwas in der Art gab es oft am Wochenanfang.
Viele Grüße Sylvia