Als #freitagskochtdermann-Essen hatte sich Helmut gegrillte Makrelen aus Küchenschätze aus dem Libanon* ausgesucht. Mechoui bezeichnet eigentlich ein gegrilltes Lamm, wird aber auch für andere Arten Fleisch (oder Fisch) verwendet. Makrelen als fettreiche Fische lassen sich prima grillen, waren aber momentan leider nirgends aufzutreiben.
Aber wofür hat man den Angler im Haus? Dann switchen wir eben um auf Forellen, was wirklich keine schlechte Wahl war 🙂 Den letzten Schliff erhält der vorher marinierte Fisch nach dem Grillen durch ein zitronig-kräuteriges Zwiebeldressing.
Unter den Beilage konnte ich mir erst nicht so recht etwas vorstellen. Ein Salat aus Bulgur mit Labneh, gibt das nicht eine etwas pampige Masse? Nein, überhaupt nicht! Das ist eine richtig schöne frische Mezze, die uns ausgezeichnet gefallen hat. Zur Herstellung von Labneh und der weiteren Verwendungsmöglichkeit habe ich schon vor 10 Jahren einmal einen Blogbeitrag geschrieben.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Forellen-Mechoui |
| Kategorien: | Fisch, Grill, Libanon |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| 2 | Forellen à 400 g (Original Makrelen*) | ||
| H | MARINADE | ||
| 2 | Knoblauchzehen, grob geschnitten | ||
| 1/2 | Bund | Koriandergrün mit Stängeln; fein gehackt | |
| 1 | Teel. | Süßes Paprikapulver | |
| 1 | Zitrone: Saft | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Messersp. | Scharfes Chilipulver | |
| 15 | Gramm | Tahini | |
| 20 | Gramm | Walnusskerne | |
| Salz | |||
| H | SAUCE | ||
| 1 | Knoblauchzehe, zerdrückt | ||
| 1 | Zitrone: Saft | ||
| 1 | Teel. | Sumach | |
| 1 | klein. | Rote Zwiebel, fein gehackt | |
| 1/2 | Handvoll | Petersilie, fein gehackt | |
| Salz | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| John Gregory-Smith | |
| Küchenschätze aus den Libanon |
| Erfasst *RK* 04.05.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Alle Zutaten für die Marinade mit etwas Wasser mischen, mixen und in einen Gefrierbeutel geben. Die Fische hineingeben, den Beutel verschließen und 30 Minuten im Kühlschrank marinieren, dabei öfter wenden.
In der Zwischenzeit die Zutaten für die Sauce vermischen und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
Einen Grill für direktes Grillen bei mäßiger Hitze vorbereiten (Grillkohle knapp einlagig). Die Fische aus der Marinade nehmen und von jeder Seite 3-4 Minuten grillen. Zum Servieren einen Löffel voll Sauce darübergeben, den Rest separat in einem Schälchen reichen.
Für die Frische einige Tomaten und/oder Gurkenscheiben dazu legen.
Anmerkung Helmut vom 17.04.2020: Ein schönes Essen. Dazu gab es Bulgursalat mit Labneh (gleiches Kochbuch)
*Im Originalrezept wurden Makrelen genommen, die aus Jahreszeit- und Coronagründen nicht verfügbar waren.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Bulgursalat mit Labneh |
| Kategorien: | Beilage, Getreide, Libanon |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | BULGURSALAT | ||
| 90 | Gramm | Bulgur | |
| 150 | Gramm | Labneh (nicht zu trocken) | |
| Zitronensaft | |||
| 20 | Gramm | Walnusskerne, grob gehackt | |
| 1 | Frühlingszwiebel, in feine Ringe geschnitten | ||
| 5-6 | Stängel | Minze, fein gehackt, dazu einige Blätter grob | |
| -zerrissen zum Garnieren | |||
| Olivenöl | |||
| Salz | |||
| H | LABNEH | ||
| 200 | Gramm | Griechischer Joghurt (10 % Fett) | |
Quelle
| nach | |
| John Gregory-Smith | |
| Küchenschätze aus dem Libanon |
| Erfasst *RK* 21.04.2020 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Am Tag vorher: Den Joghurt in ein feines Tuch (P: Käseleinen) geben, zu einem Ballen zusammenbinden und an einem kühlen Ort (Kühlschrank oder Keller) für etwa 24 Stunden über einer Schüssel aufhängen.
Am nächsten Tag den Bulgur ohne Salz in kochendes Wasser geben, 7-8 Minuten kochen lassen, in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und gut abtropfen lassen.
Bulgur, Labneh, Zitronensaft und Salz in eine Schüssel geben, gut mischen und 2 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen.
30 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank nehmen, durchrühren und die Konsistenz anpassen. Den Hauptteil der Nüsse, der Minze und der Frühlingszwiebeln untermischen.
Den Salat auf eine Servierplatte häufen, mit den restlichen Zutaten bestreuen, nach Belieben mit etwas Olivenöl beträufeln.
Anmerkung Petra: angenehm cremig-frischer Beilagensalat, gab es bei uns zu Forellen-Mechoui.
Es lohnt sich, gleich etwas mehr Labneh zu machen, das ergibt einen feinen frischkäseartigen Brotaufstrich. Etwas länger abgetropft lässt er sich zu Bällchen rollen und in Olivenöl einlegen.
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Ich wünschte, ich hätte auch so eine tolle Forellenquelle! Wobei ich sagen muss, dass mich der Salat fast noch mehr reizt. Die Kombination ist einfach genau mein Ding. Meinst du, es hat einen tieferen Sinn, dass der Bulgur ohne Salz gekocht werden soll?
Hallo Sabine, das Rezept hat ja mein Mann gekocht und aufgeschrieben. Ich habe gerade im Buch nachgeguckt, da steht: „den Bulgur 6-7 Minuten in kochendem Wasser kochen, bis er weich ist… Bulgur, Labneh und Zitronensaft in eine Schüssel geben, mit Salz würzen…“
Mein Mann hat die Passage „ohne Salz“ eingefügt, da ihn verwundert hat, dass kein Salz erwähnt wurde. Ich persönlich muss sagen, dass ich wohl einfach Salz ins Kochwasser gegeben hätte, ohne groß nachzudenken 😉
Um deinen „Fischer“ beneid ich dich auch 😉
Mit Makrele schmeckt es auch sehr gut! Aber das ist bei dem Kochbuch auch nicht überraschend.
Das glaube ich gerne – die war bei uns aber nicht zu bekommen, wie ich oben schrieb.