Das Original für dieses Weißbrot stammt vom Plötzblog.
Ich habe das Rezept gleich verdoppelt, mich ansonsten an die Vorlage gehalten.
Ein schönes Weißbrot mit knuspriger Kruste.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Weißes Brot |
| Kategorien: | Brot |
| Menge: | 2 Brote |
Zutaten
| H | VORTEIG | ||
| 570 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 30 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 175 | Gramm | Kalte Milch (3,5% Fett) | |
| 175 | Gramm | Kaltes Wasser | |
| 12 | Gramm | Salz | |
| 12 | Gramm | Frischhefe | |
| H | HAUPTTEIG | ||
| Vorteig | |||
| 570 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
| 30 | Gramm | Roggenmehl Type 997 | |
| 175 | Gramm | Kalte Milch (3,5% Fett) | |
| 175 | Gramm | Heißes Wasser | |
| 12 | Gramm | Salz | |
Quelle
| nach | |
| Plötzblog |
| Erfasst *RK* 27.05.2019 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für den Vorteig die Zutaten 5 Minuten auf Stufe 1 und 5 Minuten auf Stufe 2 zu einem mittelfesten Teig verkneten. Den Teig in eine saubere Schüssel geben und zugedeckt für 2-3 Tage bei 5°C in den Kühlschrank stellen.
Für den Hauptteig den Vorteig und die restlichen Zutaten 5 Minuten auf Stufe 1 und 1-2 Minuten auf Stufe 2 kneten.
Den Teig 100 Minuten bei Raumtemperatur (etwa 20°C) ruhen lassen.
Zwei längliche Gärkörbe (für 1 kg Teig) mit Kartoffelstärke bestäuben.
Den Teig halbieren, erst rund- und dann langwirken und mit Schluss nach oben in die vorbereiteten Gärkörbe legen. Bei Raumtemperatur etwa 90 Minuten gehen lassen.
Rechtzeitig vorher den Backofen mit einem Backstein auf 230°C vorheizen. Einen Backschieber mit Backpapier belegen.
Die Teigling nebeneinander auf den Brotschieber stürzen, 3-4 mal quer und tief einschneiden und mit heißem Wasser abstreichen.
Die Brote mit viel Dampf in den Backofen einschießen, die Temperatur auf 210°C reduzieren und in 35-40 Minuten kräftig braun ausbacken. Die Brot auf einem Rost auskühlen lassen.
Anmerkung Petra: ich habe das Rezept von Lutz verdoppelt. Vorteig am Dienstag 15.30 angesetzt, am Freitag Früh den Hauptteig geknetet. Schönes Weißbrot mit knuspriger Kruste.
Traditionelle Vorgehensweise: man kann vom Brotteig die Hälfte wegnehmen und als neuen Vorteig bis zum nächsten Backen kalt aufbewahren.
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Das sieht zum Reinbeissen toll aus – sage ich , die eigentlich gar kein Weißbrot-Fan ist.
Ist es richtig, wenn das Rezept verdoppelt wird, dass dann trotzdem
nur 6 gr. Hefe im Vorteig ausreichen?
Da hast du natürlich völlig recht! Bei Hefe und Salz muss es 12 g heißen, ich habe es gerade korrigiert. Danke fürs aufmerksame Lesen!
Gerne, da ich es leider erst nachdem ich den Vorteig angesetzt hatte gemerkt
habe, denke ich, dass ich die anderen 6 gr. Hefe jetzt in den Hauptteig
gebe, oder?
Wenn der Vorteig gut aufgegangen ist, brauchst du das nicht, ich würde vielleicht die Hälfte zugeben. Im schlimmsten Fall geht der Teig etwas länger. Beim Salz musst du aber schauen, dass die Gesamtmenge stimmt.
Danke für den Hinweis, ich werde es dann so machen und mal schauen wie
das Ergebnis wird.