Kürzlich habe ich wieder einmal meine Hamburger Brötchen gebacken und eingefroren – mit solchen Vorräten steht einem schnellen Burger nichts im Wege.
Bei Bon Appetit hatte ich schon die erste Anregung bekommen: Molly Baz legt keine Hackfleisch-Patties, sondern gegrilltes entbeintes Hähnchenschenkelfleisch zwischen die gerösteten Brötchenhälften. Dazu gesellt sich ein sehr leckeres Spezial-Dressing und ein knackiger Fenchelsalat. Eine klasse Kombination!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Gegrilltes Hähnchen-Sandwich mit Caesar-Dressing und Fenchelsalat |
| Kategorien: | Hähnchen, Sandwich, Sauce, Salat |
| Menge: | 4 Stück |
Zutaten
| H | MARINADE | ||
| 1 | Essl. | Dijonsenf | |
| 2 | Teel. | Worcestershire Sauce | |
| 2 | Knoblauchzehen; fein zermust | ||
| 2 | Essl. | Zitronensaft | |
| 2 | Teel. | Frisch gemahlener Pfeffer | |
| 80 | ml | Olivenöl | |
| H | SPEZIALSAUCE | ||
| 1/2 | Marinade | ||
| 90 | Gramm | Mayonnaise | |
| 60 | Gramm | Fein gewürfelte kleine Cornichons | |
| Salz | |||
| H | HÄHNCHEN | ||
| 4 | klein. | Hähnchenschenkel | |
| 1/2 | Marinade | ||
| Salz | |||
| H | FENCHELSALAT | ||
| 1 | groß. | Fenchelknolle; äußeres Blatt und Stiele entfernt, | |
| -in feinen Streifen | |||
| Salz | |||
| 1/4 | Teel. | Chiliflocken (P: Piment d’Espelette) | |
| Fenchelgrün; gehackt | |||
| 2 | Teel. | Zitronensaft | |
| 2 | Teel. | Olivenöl | |
| 1 | Handvoll | Basilikum | |
| H | SOWIE | ||
| 4 | Burger Brötchen; aufgeschnitten | ||
| 4-8 | Knackige Salatblätter | ||
| 1-2 | Tomaten; in Scheiben | ||
Quelle
| Bon Appetit June/July 2019 |
| Erfasst *RK* 13.06.2019 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Dijonsenf, Worcestershire Sauce, Knoblauch, Zitronensaft und Pfeffer in einer kleinen Schüssel verrühren. Unter stetigem Rühren das Olivenöl einlaufen lassen, so dass man eine Emulsion erhält. Die Hälfte der Marinade in eine kleine Schale geben, mit der Mayonnaise und den Cornichons verrühren und mit Salz abschmecken. Dies ist das Caesar-Dressing, bis zum Gebrauch kalt stellen.
Die Hähnchenschenkel so entbeinen, dass man jeweils ein zusammenhängendes, flaches Fleischstück erhält: dafür die Schenkel mit der Haut nach unten flach auf das Schneidbrett legen und das Fleisch auf beiden Seiten der Knochen einschneiden, dabei das Messer möglichst dicht entlang der Knochen führen. Dann die Knochen mit der Messerspitze heraushebeln. Das Hähnchenfleisch salzen und in einen Gefrierbeutel geben.
Den Rest der Marinade zum Hähnchenfleisch geben, gut einmassieren. Entweder 30 Minuten bei Raumtemperatur stehen lassen oder bis zu 4 Stunden kalt stellen (P: 4 Stunden Kühlschrank).
Für den Salat Fenchelstreifen mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken, grob geschnittenem Basilikum, Zitronensaft und Olivenöl vermischen.
Den Grill auf mittlere Hitze bringen, den Grillrost ölen. Die Hähnchenstücke etwa 8-10 Minuten unter Wenden grillen, bis die Hautseite schön gebräunt und das Fleisch gar ist. Das Fleisch vom Grill nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Währenddessen die aufgeschnittenen Brötchen mit der Schnittfläche nach unten knapp eine Minute auf den Grill legen, bis Grillmarks zu sehen sind.
Die gerösteten Schnittflächen der Brötchen mit dem Caesar Dressing bestreichen. Auf den Unterteil 1 oder 2 Salatblätter und Tomatenscheiben legen, darauf die Hähnchenschenkel. Etwas Fenchelsalat obenauf geben und mit dem Brötchenoberteil bedecken. Sofort servieren.
Anmerkung Petra: ausgesprochen leckere Sandwiches! Wenn man Burger Buns im Tiefkühler hat, ist das ein Essen, was nicht sehr viel Arbeit macht. Gute Esser verdrücken 2 Stück davon. Im Original mit „skinless, boneless chicken thighs“. Wer keinen Grill hat, nimmt zum Braten einfach die (Grilll-)Pfanne.
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bei meinem metzger werden entbeinte hühneroberkeulen als “ hähnchenhüftsteak“ schon fertig verkauft. ein grosser act ist die auslöserei aber nicht. mir sind die entbeinten keulen wesentlich lieber als die ganzen mit knochen, lassen sie sich doch schöner brater und vorallem einfacher essen, ohne gefummel mit dem knochen. ausserdem lassen sich die knochen zusammen mit andren abschnitten und karkassen zu einer brühe auskochen.
Hähnchenhüftsteak – das ist natürlich sehr bequem, das hab ich hier noch nirgends gesehen. Ich zerlege ja immer ganze Hühner, entbeine die Keulen aber nur bei Bedarf. Brühe koche ich immer aus den Karkassen 🙂