Der Angler im Haus versucht derzeit immer wieder mal, vor Beginn der Forellensaison im Mai ein paar Barsche zu fangen. Die sind meist ziemlich klein, deshalb filetiere ich sie, Helmut vakuumiert die Filets und verfrachtet sie in die Tiefkühltruhe. Wenn dann wieder eine passende Anzahl beisammen ist, kommt die Frage – wie bereiten wir sie diesmal zu?
Die Antwort gab (wieder einmal) Annemarie Wildeisen. In der Schweiz ist der Flussbarsch unter dem Namen Egli wesentlich mehr verbreitet als hier bei uns, dementsprechend findet man dort einfach mehr Rezepte.
Ich habe mich für Eglifilets in Kräutersauce entschieden.
Dafür sprach der Kerbel, der sich in den Gemüsebeeten wieder selbst ausgesät und den Winter gut überstanden hat.
Weitere Barsch- bzw. Egli-Rezepte im Blog
- Barschfilets auf Gurken-Feta-Relish mit knusprigen Hush Puppies (enthält Fotos vom Filetieren)
- Egli-Piccata mit Tomaten-Kapern-Salsa
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Eglifilets in Kräutersauce |
| Kategorien: | Fisch, Sauce, Kräuter |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| Butter für die Form | |||
| 125 | ml | Trockener Weißwein | |
| 1 | klein. | Knoblauchzehe; fein zermust | |
| 300 | Gramm | Kleine Eglifilets | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer aus der Mühle | |||
| 1/2 | Bund | Glatte Petersilie; gehackt | |
| 1/2 | Bund | Kerbel; gehackt | |
| 1 | Bund | Schnittlauch; in Röllchen | |
| 50 | ml | Sahne | |
| 1 | Eigelb | ||
| 1/2 | Teel. | Scharfer Senf | |
| 30 | Gramm | Butter |
Quelle
| modifiziert nach | |
| Annemarie Wildeisen | |
| Kochen 7-8|2012 |
| Erfasst *RK* 02.04.2019 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Backofen auf 230°C vorheizen. Den Boden einer kleinen Gratinform großzügig ausbuttern. Sahne und Eigelb verrühren.
Den Weißwein in einen kleinen Topf geben. Den Knoblauch dazugeben, aufkochen und etwa 2 Minuten kochen lassen.
Die Eglifilets mit Salz und Pfeffer würzen und schneckenförmig aufrollen. Die Röllchen eng nebeneinander in die vorbereitete Form setzen. Den heißen Weinsud dazugießen. Die Form in den heißen Backofen (mittlere Schiene) schieben und die Eglifilets etwa 10 Minuten garen lassen.
Die Form aus dem Ofen nehmen und den Sud in den kleinen Topf gießen. Die Fischröllchen im ausgeschalteten Ofen warm stellen.
Den Sud bei starker Hitze auf 2/3 einkochen. Dann den Senf und die in Stücke geschnittene Butter in die leicht kochende Sauce rühren. Die Kräuter und die Sahne-Ei-Mischung zugeben und nochmal sanft erhitzen, aber nicht kochen lassen, damit das Eigelb nicht gerinnt.
Die Sauce mit Salz sowie Pfeffer abschmecken, über die Egliröllchen gießen und sofort servieren.
Ich habe dazu kleine gebratene Kartöffelchen (Grenailles) serviert: diese schon am Vormittag als Pellkartoffeln gekocht, geschält und dann in etwas Butter braun gebraten, während der Fisch im Backofen war.
Anmerkung Petra: Feines Essen, das wenig Arbeit macht. Den Sud sollte man tatsächlich relativ stark einkochen, sonst ist die Sauce etwas flüssig.
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Eine Antwort auf „Eglifilets mit Kräutersauce“