Kürzlich habe ich ein Rezept mit Hühnermägen vorgestellt, heute geht es weiter mit Hühner-Innereien, genauer gesagt mit Hühnerherzen, für die ich gleich zwei Rezepte ausprobiert habe.
Das erste Rezept stammt aus Achim Schwekendieks Kartoffeln – das Kochbuch*
Zu dem Ragout gibt es eine feine Beilage: kleine Kartoffelplätzchen mit Kräutern
Zum Putzen der Hühnerherzen schneidet man am besten einfach den oberen Teil ab.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hühnerherzenragout mit Kartoffel-Kräuter-Galettes |
| Kategorien: | Hähnchen, Innereien, Kartoffel, Beilage |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| H | RAGOUT | ||
| 400 | Gramm | Hühnerherzen | |
| 2 | Essl. | Öl | |
| 1 | Essl. | Speck; in kleinen Würfeln | |
| 1 | Zwiebel; feingehackt | ||
| 1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
| 100 | ml | Marsala (Orig. Madeira) | |
| 200 | ml | Kräftiger Hühnerfond, dunkler Hühnerfond oder | |
| -dunkler Kalbsfond | |||
| 5 | Gramm | Speisestärke; Menge nach Bedarf | |
| H | GALETTES | ||
| 400 | Gramm | Mehligkochende Kartoffeln | |
| 2 | Essl. | Öl | |
| 50 | Gramm | Zwiebeln; fein gehackt | |
| 30 | Gramm | Butter (Original 80 g) | |
| 1 | Essl. | Schnittlauchröllchen | |
| 1 | Essl. | Kresse; fein gehackt (Original Brunnenkresse) | |
| 1 | Eigelb | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| Öl; zum Braten | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Achim Schwekendiek | |
| Barbara Lutterbeck | |
| Kartoffeln – Das Kochbuch |
| Erfasst *RK* 05.12.2018 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für das Ragout die Hühnerherzen waschen und putzen. Dafür am besten das obere Viertel mit dem Fettanteil mit einem scharfen Messer abschneiden, gründlich waschen und abtropfen lassen, trockentupfen.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen und die Herzen scharf anbraten. Den Speck zugeben und mitbraten, ebenso die Zwiebeln und den Knoblauch. Mit dem Marsala ablöschen und etwas einkochen lassen. Den Hühnerfond angießen und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Die Stärke mit wenig Wasser anrühren, nach und nach bis zur gewünschten Konsistenz in die kochende Sauce geben. Nochmal abschmecken.
Für die Galettes die Kartoffeln schälen, in Salzwasser weich kochen, abgießen, ausdämpfen lassen und durch die Kartoffelpresse drücken.
2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln glasig andünsten. Zusammen mit der Butter, den Kräutern und dem Eigelb unter die Kartoffelmasse arbeiten, mit Salz und Pfeffer würzen. Den Kartoffelteig zu einer 4-5 cm dicken Rolle formen und auf einem bemehlten Blech abkühlen lassen. Die Rolle in etwa 1 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Galettes von beiden Seiten goldgelb braten.
Die Galettes mit dem Hühnerherzenragout und einem Gemüse nach Wahl servieren.
Anmerkung Petra: Feines Essen, die Herzen sind ausgesprochen zart. Hier gab es streifig geschnittenen Zuckererbsen dazu, im Buch wird Romanesco serviert.
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sehr, sehr schönes rezept! die oberteile der hühnerherzen bitte nicht wegwerfen, sondern dem kater geben oder in einer hühnerbrühe mitkochen lassen.
Hühnerherzen gehören zu meinen liebsten Innereien – wobei ich fast alle Innereien mag, wenn ich so drüber nachdenke… 😉
Das Ragout liest sich gut, egal ob Marsala oder Madeira, und die Kartoffelplätzchen dazu stelle ich mir auch sehr gut vor. Schöne Herbst-/Winterküche.
Die sind ja wirklich lecker und schnell gemacht – ich greife gerne zu, wenn das Angebot besteht 🙂
Schöne Grüße und eine hoffentlich nicht zu stressige Adventszeit!
Kater gibts leider nicht, aber ich habe immer einen Parüren-Beutel im TK, in dem ich allerlei sammle 🙂