Ein weiteres Rezept der Bon Appetit vom Dezember 2017 habe ich gleich beim Lesen auf die Nachkochliste gesetzt. Im Original wird es mit thin cross-cut bone-in short ribs (flanken style), einem speziellen Schnitt von Rinderquerrippe gemacht, als Alternative war Schweinekotelett genannt. Ein letztes Paar Duroc-Koteletts lag noch im Tiefkühler, passte also.
Das Gericht habe ich am Wochenende nach einem Wandertag gekocht: es ist richtig schnelle Küche, die wenig Arbeit macht. Die Sauce ist aus fertigen Zutaten fix zusammengerührt – hier habe ich tatsächlich auf käufliche Mayonnaise zurückgegriffen, für 2 El mache ich keine selbst. Mariniert wird das Fleisch nur kurz, solange der Reis gart.
Schon bald steht dann so ein appetitanregender Teller vor einem. Und beim Versuchen macht sich Freude breit, das schmeckt wirklich klasse! Pikante cremige Sauce, säuerlich-knackige Radieschen, butterzartes, würziges Fleisch auf dampfendem Jasminreis – da passt alles 🙂
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mayo-Miso-marinierte Schweinekoteletts auf Reis mit marinierten Radieschen und Kresse |
| Kategorien: | Fleisch, Schwein, Reis, Gemüse |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| H | FÜR DAS FLEISCH | ||
| 30 | Gramm | Rotes oder weißes Miso (P: Genmai Miso) | |
| 45 | Gramm | Mayonnaise | |
| 1 1/2 | Essl. | Reisessig; nach Geschmack mehr | |
| 2 | Schweinekoteletts, gute Qualität (P: Duroc) | ||
| 2 | Essl. | Erdnussöl; zum Braten | |
| Sriracha; zum Abschmecken | |||
| H | SOWIE | ||
| 1 | Bund | Kleine Radieschen | |
| 1 | Essl. | Reisessig | |
| Salz | |||
| H | DAZU | ||
| Gedämpfter Jasminreis (hier von 125 g Jasminreis) | |||
| 1 | Bund | Brunnenkresse (P: 1 Beet Kresse) | |
Quelle
| Bon Appetit |
| Erfasst *RK* 10.01.2018 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Miso, Mayonnaise und Reisessig in einer kleinen Schüssel verrühren. Die Koteletts in eine Arbeitsschale legen, trockentupfen und leicht salzen. Alles bis auf 2-3 El der Miso-Mayo-Mischung über das Fleisch gießen, dieses wenden, damit alles gleichmäßig mit der Sauce überzogen ist. Restliche Mischung mit Sriracha nach Geschmack würzen, nach Belieben noch etwas Essig zugeben, beiseite stellen.
Die Radieschen in dünne Scheiben schneiden, in eine Schüssel geben und mit 1 El Reisessig mischen, salzen, umrühren.
Den Reis garen. Den Backofen auf Warmhaltestufe bringen (P: 62°C)
Eine große Pfanne (P: ovale Fischpfanne) mittel-hoch erhitzen (P: Stufe 8 von 9, beim Einlegen auf 7 reduziert). Wenn die Pfanne heiß ist, das Öl zugießen und schwenken. Die Koteletts einlegen und so lange unbewegt braten, bis die Unterseite schön braun und stellenweise dunkelbraun ist. Umdrehen und die andere Seite ebenfalls braun braten (P: erste Seite 4 Minuten, zweite Seite 2 Minuten, dann 5 Minuten im Ofen ruhen lassen).
Den Reis auf 2 Teller verteilen, die Koteletts darauf legen und mit der Sauce beträufeln. Die Radieschen und die Kresse obenauf geben.
Anmerkung Petra: geniales Rezept, tolles Zusammenspiel der Aromen und Texturen. Das Fleisch war rosa gebraten und wunderbar zart.
Im Original mit "thin cross-cut bone-in short ribs flanken style", also Rinderquerrippe in einem speziellen Schnitt.
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Das klingt klasse, und wirklich supereinfach.