Ich habe aus der reichlichen Quitten-Ernte noch diverse Exemplare herumliegen. Vielleicht geht es jemand genauso und er sucht noch eine Verwertungsmöglichkeit? Dann kann ich das Quitten-Zwiebel-Birnen-Chutney aus einer alten essen & trinken von 1989 sehr empfehlen 🙂
Wir hatten es als Beilage zu ganz unkomplizierten Hähnchenschenkeln und Kartöffelchen vom Blech, die mit einer Würzbutter serviert werden. Genausogut passt es aber zu Wild oder natürlich zu Käse.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Hähnchenschenkel und Kartoffeln vom Blech mit nussiger Kresse-Blauschimmelkäse-Butter |
| Kategorien: | Hähnchen, Kartoffel, Beilage, Backofen |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | HÄHNCHEN | ||
| 500 | Gramm | Kleine Kartoffeln (Drillinge); geschrubbt | |
| 4 | klein. | Hähnchenschenkel | |
| 1 | Junge Knoblauchknolle; quer halbiert | ||
| -(ersatzweise Knoblauchzehen) | |||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 3 | Essl. | Olivenöl | |
| 1/2 | Essl. | Balsamico-Essig | |
| H | BUTTER | ||
| 40 | Gramm | Weiche Butter | |
| 3/4 | Beet Kresse (Original Brunnenkresse) | ||
| 20 | Gramm | Blauschimmelkäse nach Wahl; hier Gorgonzola | |
| -piccante | |||
| 12 | Gramm | Gehackte Walnusskerne | |
Quelle
| Diana Henry | |
| Alle meine Hähnchen |
| Erfasst *RK* 23.03.2016 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Würzbutter die Butter in einem hohen Gefäß schaumig rühren. Kleingeschnittenen Käse zugeben, dann die grob gehackte Kresse und die Walnüsse unterrühren. Die Butter auf Klarsichtfolie geben und zu einer Rolle eindrehen, im Kühlschrank fest werden lassen.
Die Hähnchenschenkel mit einem El Olivenöl und dem Balsamico einreiben, salzen und pfeffern und in eine ausreichend große ofenfeste Form geben. Die Kartoffeln und den Knoblauch mit dem restlichen Olivenöl vermischen, salzen und um die Schenkel herum einlagig in der Form verteilen.
Den Backofen auf 200°C vorheizen. Die Form für etwa 50-60 Minuten in den Backofen schieben, dabei die Kartoffen nach der Hälfte der Zeit drehen, damit sie gleichmäßig bräunen.
Die Hähnchenschenkel in der Form servieren, die Butter in Scheiben darauflegen und schmelzen lassen.
Anmerkung Petra: wunderbar vorzubereiten, prima! Henry empfiehlt ein Birnen-Chutney dazu – mein Quitten-Birnen-Chutney hat ausgezeichnet dazu gepasst.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Quitten-Zwiebel-Birnen-Chutney |
| Kategorien: | Beilage, Pikant, Früchte |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 600 | Gramm | Quitten netto; geschält, ohne Kernhaus; in | |
| -Spalten | |||
| 300 | Gramm | Zwiebeln; in Spalten | |
| 400 | Gramm | Birnen netto; geschält, ohne Kernhaus; in | |
| -Spalten | |||
| 1 | Limette; Schale komplett entfernt; gehackt | ||
| 20 | Gramm | Ingwer; geschält, gerieben | |
| 1 | Teel. | Salz; mehr nach Bedarf | |
| 350 | ml | Rotweinessig | |
| 50 | ml | Balsamico | |
| 100 | Gramm | Rosinen | |
| 1/4 | Teel. | Piment | |
| 1/4 | Teel. | Nelkenpulver | |
| 3/4 | Teel. | Zimtpulver | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlener Koriander | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlene Chilis | |
| 650 | Gramm | Brauner Zucker |
Quelle
| stark modifiziert nach essen & trinken 9/89 |
| Erfasst *RK* 23.03.2016 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Quitten, Zwiebeln, Birnen und Limette in einen Topf geben und mit Ingwer, Salz, Rotweinessig, Balsamico, Rosinen, Piment, Nelkenpulver Zimt, Koriander und Chilis vermischen und etwa 1 Stunde zugedeckt köcheln lassen, dabei ab und zu umrühren.
Den braunen Zucker zugeben und weitere 30 Minuten offen köcheln lassen. Mit Salz abschmecken und kochend heiß in Twist-off-Gläser füllen, sofort verschließen und diese 5 Minuten auf den Kopf stellen.
Das Chutney passt zu Käse, aber auch zu kurzgebratenem Fleisch oder Wild.
Anmerkung Petra: schmeckt mir ausgezeichnet.
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Danke für das feine Rezept!
Pouletschenkel und Kartoffeln habe ich zu Beginn dieser Woche wie du zubereitet. Wenig Aufwand und sehr, sehr lecker. Mehr braucht es gar nicht.
Das Quitten-Zwiebel-Birnen-Chutney in dieser Zusammensetzung ist mir neu und gefällt mir sehr gut. Sprich, ab zum Türken um Quitten zu ergattern (das sind für mich die Besten).
Kleiner Hinweis bei der Zubereitung, 2. Absatz > die letzten 6 Wörter streichen.
Vielen Dank für’s aufmerksame Lesen, da war sogar noch mehr zu streichen. So geht’s, wenn man bei einem Rezept noch etwas einflickt 😉 Türken haben wir leider nicht, das bedauere ich immer wieder! Gerade für frische Kräuter oder Lamm wäre das wünschenswert.
kam heut nachmittag aus saarbrücken zurück, musste noch-leicht genervt von der fahrerei-ein paar einkäufe im biomarkt erledigen. stand an der gemüse-/obsttheke und fragte mich die ganze zeit, was da so himmlisch röche. bis ich die quitten erspähte! nahm dann natürlich welche mit für zuhause.
Ob ich noch irgendwo Quitten auftreiben kann??? Mal schauen, abgesehen davon sind diese Hühnerschenkel mit Kartoffeln und deiner Würzbutter sicherlich schon alleine ein Knaller.
Die duften wirklich stark! Was wirst du damit machen?
Genau, liebe Sabine, das schmeckt natürlich auch solo schon nicht schlecht 🙂
die schönsten und grössten hab ich mit einem weichen tuch gesäubert und poliert, die schmücken jetzt unsere schreibtische und duften betörend. die anderen lagern im kühlen keller und werden wohl zu einem wildschweinragout ala ducasse verarbeitet, ausserdem möchte ich einen „ cotognata“ nach art von lecce machen, begleitet reife pikante käse wie pecorino, gorgonzola perfekt!