Beim letzten Metro-Besuch kamen auch Moscardini in’s Haus, diese kleinen zarten Mini-Kraken, die ich schon hier alla genovese und hier als Salat verarbeitet habe. Frisch wurde ein Teil in Ingwer und Ginger Ale mariniert und dann frittiert, der Rest wanderte in einen Schmortopf nach einem Rezept von BBC Good Food, den ich vor der Komplett-Fertigstellung erst mal eingefroren habe.
Im Schmortopf sorgt frisches spanisches Paprikawurstbrät für kräftiges Aroma. In Ermangelung frischer Chorizo hatte ich ein uraltes Rezept (Achtung! Gruselfoto von 2005!) für hausgemachtes Brät wieder hervorgekramt und schnell zusammengeknetet, ich hänge es unten an.
Die Fertigstellung ist dann perfekt für einen faulen Sonntag geeignet: einfach noch ein paar Kartoffelstücke zugeben, eine Aioli zusammenrühren und schon darf geschmaust werden. Die vergessene Petersilie habe ich erst realisiert, als das Essen schon auf dem Teller gelandet war 😉
Moscardini auf Eis. Fotos vom Putzen und Zerlegen gibt es hier.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Schmortopf mit Moscardini, Chorizo und Aioli |
Kategorien: | Eintopf, Tintenfisch, Wurst, Kartoffel, Dip |
Menge: | 3 Portionen |
Zutaten
200 | Gramm | Frische Chorizo (P: selbst gemacht, s. Rezept | |
-Chorizo Caseiro) | |||
1 | Zwiebel; fein gehackt | ||
Frische Thymianblättchen | |||
1 | Teel. | Geräuchertes Paprikapulver; Pimentón de la vera | |
50 | ml | Trockener Weißwein | |
400 | Gramm | Dosentomaten | |
500 | Gramm | Moscardini; oder anderer Tintenfisch; in Ringe | |
-und Tentakel geteilt | |||
400 | Gramm | Neue Kartoffeln; geschält, in mundgerechten | |
-Stücken | |||
Glatte Petersilie; gehackt; zum Bestreuen | |||
H | AIOLI | ||
75 | Gramm | Mayonnaise | |
1 | Knoblauchzehe; mit etwas | ||
Salz fein zermust | |||
Zitronensaft | |||
Knuspriges Brot; zum Servieren |
Quelle
Good Food magazine, July 2014 |
Erfasst *RK* 07.06.2017 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Chorizo in einen heißen Schmortopf geben und unter Rühren etwa 5 Minuten braten, dabei die Masse zerdrücken.
Die Zwiebel zugeben und mitschmoren, dann mit dem Weißwein ablöschen und dabei die Bratrückstände lösen. Die Tomaten einrühren, zugedeckt etwa 10 Minuten simmern lassen.
Nun den Tintenfisch zugeben und gut mit der Tomatensauce mischen. Zugedeckt etwa 1 Stunde schmurgeln lassen (bis hierher kann das Gericht prima vorbereitet werden*).
Die Kartoffelstücke zugeben und weitere 30 Minuten köcheln, dabei nach Bedarf mit Salz und Pfeffer würzen. Gegebenenfalls noch etwas Wasser zugeben.
Währenddessen Mayonnaise, Knoblauch und Zitronensaft mischen, abschmecken. Nach Belieben mit etwas geräuchertem Paprikapulver bestäuben.
Der Tintenfisch sollte jetzt komplett weich sein, die Kartoffeln gar. Die Petersilie einrühren und den Eintopf mit einem Klecks Aioli und knusprigem Brot servieren.
Anmerkung Petra: sehr kräftig-aromatischer Eintopf, prima! Als Chorizo meine „Chorizo Caseiro“ eingesetzt.
*Ich hatte das Gericht wie beschrieben vorgekocht und eingefroren, vor der Weiterverarbeitung wieder aufgetaut und vor Zugabe der Kartoffeln erhitzt.
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========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Chorizo Casero – Hausgemachte Würste |
Kategorien: | Fleisch, Wurst, Mexiko |
Menge: | 10 bis 12 Stück |
Zutaten
1 | kg | Hackfleisch vom Schwein | |
12 | Kleingehackte Knoblauchzehen | ||
1/2 | Tasse | Süßes Paprikapulver | |
1/2 | Tasse | Essig | |
1 | Essl. | Zucker | |
1 | Essl. | Zimtpulver | |
1 | Essl. | Oregano | |
1/4 | Teel. | Nelkenpulver | |
1/2 | Teel. | Pfeffer; gemahlen | |
20 | Gramm | Salz (Orig. 1 Tl, ist zu wenig) | |
Dünne Schweinsdärme |
Quelle
Beate Engelbrecht, Ulrike Keyser | |
Mexikanisch kochen | |
Gerichte und ihre Geschichte |
Erfasst *RK* 04.04.2005 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Alle Zutaten mit der Hand gut mischen. die Mischung ist fertig, wenn die Hand sich rot färbt. Falls noch rote Färbung fehlen sollte, süße Paprikapulver zugeben. Die Mischung dann mit Vorsicht in die Schweinsdärme füllen, evt. einen Trichter benutzen. Alle 8-10 cm einen Knoten machen. An der Luft trocknen.
Variante:
Falls keine Schweinsdärme gefunden werden, kann die Chorizomischung auch direkt gebraten werden.
Anmerkung Petra: halbes Rezept angesetzt, noch etwas scharfes Pimenton de la Vera zugegeben. Nicht in Därme gefüllt, einfach Würste geformt, direkt verwendet bzw. eingefroren.
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Darauf hätte ich ja jetzt grad sowas von Appetit. Leider ist das mit den Tintenfischlis hier in meiner Kleinststadt sehr schwierig. Aber ich kann mir das Rezept auch gut mit Steinpilzen vorstellen. Das Wurstragout jedenfalls würde super mit den Pilzen harmonieren. Gruselfoto… auf sowas springe ich ja sofort an und bin nachschauen gegangen… autsch 😀
Ja das war echt Gruselig 🫠
So gruselig ist das Foto aber nicht 😉
Lecker lecker lecker. Aber wo kriege ich in der Schweizer Provinz Moscardini (oder andere Tintenfische) her?
Zum Schmoren ist es bei uns einfach schon zu heiß. Aber ich merk mir das Rezept!
Wir hatten heute nach unwetterartigen Niederschlägen mit Hagel kurzfristig einen Temperatursturz auf 7°C 😉 Aber am Wochenende kratzt es wieder an den 30°C.
Für die Mosacrdini müssen wir ja auch nach Regensburg, d.h. 1 Stunde Fahrzeit – da hast du die Schweiz ja schon fast durchquert 😉 Du kannst aber genausogut gefrorenen Tintenfisch/Pulpo oder Teile davon einsetzen.
Steinpilze! Sehr schöne Idee, die hab ich auch noch eingefroren 🙂
Eine halbe Tasse Paprikapulver… wie viel Gramm dürfte das in etwa sein? Klingt jedenfalls gut!
Gemeint sind hier amerikanische Maßeinheiten: 1 Tasse entspricht 240 ml, 1/2 also 120 ml. Ich hab gerade mal 1 El (15 ml) gewogen, das sind 7 g. Für das ganze Rezept mit 1 kg Hackfleisch bräuchte man demnach 56 g Paprikapulver.
Bei uns waren sie jetzt wieder im Angebot, aber leider gab es dann vor Ort doch keine… das hätte mir gut gefallen damit!
Dein Chorizo-Rezept mache ich seit Jahren gern; ich finde es noch etas besser mit smoked paprika…