Geschmorte Entenschenkel mit Tamarinde auf Wirsing

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Geschmorte Entenschenkel mit Tamarinde auf Wirsing
Kategorien:	Geflügel, Ente, Gemüse, Kohl
Menge:	2 Personen

Zutaten

H			ENTE
75	Gramm		Geräucherter Speck; in Streifen (P: Pancetta)
2			Barbarie-Entenschenkel
100	ml		Weißwein
50	Gramm		Gehackte Datteln (4 Stück, Original: Dattelsirup)
			Tamarindenpaste (P: 20-25 g Tamarinde vom Block
			-in etwas Wasser gelöst und durch ein Sieb
			-gestrichen)
2	Essl.		Sojasauce
4			Sternanis
H			GEMÜSE
500	Gramm		Wirsing (netto), in 1,5 Zentimeter dicke
			-Streifen geschnitten
1	Essl.		Erdnussöl
2			Knoblauchzehen, in dünne Streifen geschnitten
1			Rote Chilischote, entkernt; in Streifen
2	Teel.		Sojasauce
15	Gramm		Petersilie, grob gehackt (Original:
			-Koriandergrün)
			Salz
			Schwarzer Pfeffer

Quelle

	modifiziert nach
	Yotam Ottolenghi bei
	Spiegel Online

	Erfasst *RK* 07.12.2016 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Den Speck in einem Schmortopf unter Wenden ausbraten, bis er goldbraun und leicht knusprig ist. Die Speckstreifen herausnehmen, das Fett im Topf lassen.

Die Entenkeulen salzen, dann mit der Haut nach unten in den Schmortopf legen. Die Hitze auf ein Minimum reduzieren und die Keulen etwa 8 Minuten braten, bis sie goldbraun sind.

Die Keulen herausnehmen, zum Speck legen.

Überschüssiges Fett in ein hitzebeständiges Gefäß abgießen. Den Weißwein in den Topf gießen und etwa 2 Minuten auf mittlerer Hitze köcheln lassen, bis er auf die Hälfte reduziert ist. Gehackte Datteln, Tamarindenpaste, Sojasauce, Sternanis und etwa 100 ml Wasser zugeben, pfeffern. Alles umrühren und Entenschenkel und Speck wieder zugeben.

Den Deckel auf setzen und alles etwa 75-90 Minuten köcheln lassen, dabei die Entenkeulen alle halbe Stunde wenden, bis sich das Fleisch fast vom Knochen löst. Nach Bedarf noch etwas Wasser angießen, am Schluss abschmecken. Ich habe die Entenschenkel am Schluss nochmal kurz auf einem Blech unter den Backofengrill geschoben, um die Haut etwas knusprig zu machen.

Währenddessen einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen und den Wirsing hineingeben. Zwei Minuten blanchieren, abschrecken und in einem Sieb gut abtropfen lassen, etwas ausdrücken.

In einer große Bratpfanne das Erdnussöl erhitzen, Knoblauch und Chili hineingeben und unter gelegentlichem Umrühren 2 Minuten braten, bis der Knoblauch goldbraun wird. Den Wirsing unter Rühren hinzugeben und einige Minuten braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist. Die Hitze reduzieren und Sojasauce sowie Petersilie bzw. Koriander unterrühren.

Zum Servieren den Wirsing auf vorgewärmte Teller verteilen und die Entenkeulen darauf platzieren, mit der Sauce übergießen.

Anmerkung Petra: sehr fein! Das Fleisch war schön weich, die Sauce sehr aromatisch süß-säuerlich.

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