Roh gerührte Erdbeerkonfitüre steht hier schon seit Jahren ganz hoch im Kurs. Wir lieben sie in meinem selbst gemachten Joghurt, aber auch als Brotbelag oder als fruchtiger Klecks in diversen Schicht-Desserts wie Eton Mess, Quarkspeisen oder ähnlichem.
Letztes Jahr habe ich dann zum ersten Mal Himbeeren und Johannnisbeeren für eine roh gerührte Konfitüre abgezweigt und war vom Ergebnis begeistert. Anders als bei den Erdbeeren püriere ich hier die Früchte allerdings vorher und streiche sie durch die Flotte Lotte* (feinste Scheibe), um die Kernchen zu entfernen Dann werfe ich alles zusammen mit Gelierzucker in meinen Uralt-Thermomix und lasse den auf Hochtouren laufen. Dabei wird die Masse etwas warm, die in Gläser abgefüllte Masse geliert deutlich besser als die Erdbeerkonfitüre und wird richtig stichfest.
Natürlich ist die Haltbarkeit nicht mit gekochter Konfitüre zu vergleichen, diese hier muss gekühlt werden. Ich fülle sie deshalb bevorzugt in kleinere Gläser und lagere diese im Tiefkühler. So habe ich auch im Winter etwas davon, wenn mir die Jugend nicht vorher allzuviel davon abschwatzt 😉
Im Gärtnerblog gibt es momentan ein Blog-Event zum Thema Johannisbeeren. Dazu reiche ich das Rezept gerne ein.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Roh gerührte Himbeer-Johannisbeer-Konfitüre |
| Kategorien: | Einmachen, Konfitüre |
| Menge: | 1 Ansatz |
Zutaten
| 350 | Gramm | Rote Johannisbeeren | |
| 350 | Gramm | Himbeeren | |
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| 500-600 | Gramm | Gelierzucker 1:1 (genaue Menge nach Bedarf) |
Quelle
| eigenes Rezept |
| Erfasst *RK* 06.07.2016 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Himbeeren und Johannisbeeren mit dem Pürierstab zerkleinern und durch die Flotte Lotte (feinste Lochgröße) drehen. Das Fruchtmus abwiegen – es sollte etwa 500 g ergeben – und mit der gleichen Gewichtsmenge Gelierzucker und dem Zitronensaft intensiv mixen bzw. verrühren. Ich mache das in meinem Uralt-Thermomix: 10 Minuten auf höchster Stufe. Bei anderen Mixern die Höchstlaufdauer beachten!
Die Konfitüre in saubere Schraubdeckelgläser abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Für längere Aufbewahrungsdauer Gläser tiefkühlen.
Anmerkung Petra: Knallerrezept, wunderbar fruchtig! Durchs intensive Mixen wird die Masse warm und geliert gut.
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Und nur durch die Wärme vom Rühren geliert das ganze? Unglaublich!! Ich gebe viel weniger Zucker (Rohrohrzucker) in meine Marmeladen. Vielleicht könnte man Johannisbrotkernmehl zum kalt anrühren verwenden. Muss ich ausprobieren! Danke für den Anstoß 🙂
Danke ist mir sehr gut gelungen !
Das säuerliche der Zitronensäuse kommt gut zur Geltung. Danke für das Rezept.