Herbstlicher Quitten-Schuedi mit Nüssen

Als ich beim Brodoc die persische Quittenmarmelade sah, habe ich mir gleich ein paar unserer Quitten geschnappt und losgelegt. Mir schwebte nämlich schon ein spezielles Rezept zur Verwertung der Konfitüre vor 🙂

Beim Stöbern war ich wieder auf Paules wunderbaren Schuedi gestoßen, den es auch in einer Quitten-Variante gibt. Und siehe da, es scheint Schuedi-Revival-Time zu sein, denn auch Kathi hat den fluffigen Hefekuchen gebacken, bei ihr wurde es der Zupf-Schuedi.

Ich habe diesmal die Zutaten kühl zu einem Hefeteig verarbeitet (wie ich es eigentlich immer mache) und auch die Butter nicht geschmolzen, sondern in Flöckchen eingearbeitet. Den Kuchen sollte man am besten möglichst frisch anschneiden, er ist mit dem säuerlich-aromatischen Fruchtbelag und den karamellisierten Nüssen/Mandeln ein echter Hochgenuss!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Herbstlicher Quitten-Schuedi mit Nüssen
Kategorien:	Kuchen, Früchte, Nuss
Menge:	1 30-cm-Tarteform

Zutaten

H			TEIG
350	Gramm		Weizenmehl Type 550
30	Gramm		Rohrohrzucker
160	Gramm		Milch
20	Gramm		Frischhefe
50	Gramm		Butter
1			Ei
1	Teel.		Salz
H			BELAG
80	Gramm		Weiche Butter
125	Gramm		Persische Quittenkonfitüre*
40	Gramm		Walnusskerne; grob gehackt
40	Gramm		Mandelblättchen
3	Essl.		Rohrohrzucker
1/2	Teel.		Zimt
1	Prise		Gemahlener Ingwer
1	Prise		Gemahlene Nelken
1	Prise		Gemahlener Piment
1	Prise		Gemahlener Kardamom
1	Prise		Gemahlene Vanille

Quelle

	modifiziert nach
	Paules kitchen

	Erfasst *RK* 14.11.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Mehl und den Zucker in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Die Hefe in der Milch verrühren, zusammen mit dem Ei zum Mehl geben. Alles etwa 4 Minuten auf Stufe 1 verkneten, dabei die Butter in Flöckchen zugeben. Das Salz einrieseln lassen und weitere 8 Minuten auf Stufe 2-3 kneten.

Den Teig in eine saubere Schüssel geben, abdecken und etwa 45 Minuten bei Raumtemperatur aufgehen lassen.

Eine flache Tarteform (30 cm Durchmesser) buttern und mit Mehl bestäuben.

Den Teig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche flach drücken und damit entgasen. Die Außenkanten nach innen schlagen, umdrehen, rund formen und mit den Händen flach in die Form drücken. Zugedeckt nochmal etwa 30 Minuten gehen lassen.

Den Backofen auf 180°C vorheizen. Walnüsse und Mandeln mischen. Den Rohrohrzucker mit den Gewürzen verrühren.

Mit dem Daumen dicht nebeneinander Vertiefungen in den Teig drücken. Die Butter in die Löcher verteilen und mit dem Finger leicht nach unten drücken, dabei etwas Butter über die gesamte Oberfläche verstreichen. Die Vertiefungen mit Quittenkonfitüre auffüllen. Den Schuedi mit der Nuss-Mandel-Mischung sowie dem Gewürzzucker bestreuen.

Den Kuchen in den Backofen schieben und für 25-30 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Den Kuchen herausnehmen, auf einem Rost abkühlen lassen, möglichst frisch verzehren.

Anmerkung Petra: schmeckt ausgezeichnet! schön fluffiger Teig, angenehme Säure durch die Quittenkonfitüre, lecker die karamellisierten Nüsse.

*Persische Quittenkonfitüre nach Brotdoc verwendet, passt super.

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