Nach der appetitmachenden Rezension von Magentratzerl ist Orientalisch vegetarisch*
Als ich jetzt ein leichtes frisches Gericht für die Mittagspause suchte (nachmittags war Kaffeeklatsch mit der Freundin angesagt), kam mir die Anregung von Malouf gerade recht, Fregola und Zitrusfrüchte in einen Salat zu packen. Dazu gesellte sich bei mir, was der Kühlschrank noch hergab: eine gelbe Paprika, ein Rest Fenchel, glatte Petersilie und etwas Radicchio, der Farbe und eine angenehme leichte Bitternote mit ins Spiel bringt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Fregola-Salat mit Paprika und Orange |
| Kategorien: | Salat, Nudel, Gemüse |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 500 | ml | Gemüsebrühe | |
| 75 | Gramm | Fregola sarda | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 2 | Teel. | Zitronenöl mit Chili*; ersatzweise Olivenöl und | |
| -abgeriebene Zitronenschale | |||
| 1 | Essl. | Zitronensaft | |
| 2 | Essl. | Orangen-Balsam-Essig | |
| 1 | Orange | ||
| 1 | Gelbe Paprika; nach Belieben geschält, in | ||
| -kleinen Würfelchen | |||
| 3 | Frühlingszwiebeln; in Würfelchen | ||
| 50 | Gramm | Fenchel; in kleinen Würfelchen | |
| 50 | Gramm | Radicchio; in Streifen | |
| 2 | Essl. | Glatte Petersilie; in Streifen |
Quelle
| eigenes Rezept* |
| Erfasst *RK* 04.11.2015 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Gemüsebrühe zum Kochen bringen, Fregola darin 10 Minuten kochen. Abgießen, kurz abtropfen lassen, dann in eine Schüssel geben und das Zitronenöl untermischen, abkühlen lassen.
Die Orangen filetieren, den dabei austretenden Saft auffangen. Saft, Zitronensaft, Orangen-Balsam (oder einen milden Essig nach Belieben) vermischen, salzen und pfeffern. Das Dressing zur Fregola geben, die restlichen Zutaten zugeben, alles vermischen, nochmal abschmecken. Kurz ziehen lassen, dann servieren.
Anmerkung Petra: fein, auch optisch eine ansprechende Mischung.
*Anregung für diesen Salat war ein Rezept für Fregola mit Zucchini, Zitrusfrüchten und Basilikum aus Orientalisch vegetarisch von Greg Malouf – übernommen habe ich aber nur das Grundgerüst.
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Freut mich, dass das Buch Dir gefällt 🙂
Und Dein Salat sieht herrlich aus – so bunt und frisch!
Da würde ich als Freundin schon zum Salat kommen 😉
Nicht nur schön anzusehen, sondern bestimmt auch sehr fein! 🙂
Die Gemüsebrühe geisst Du nach dem Kochen der Fregole einfach weg? Oder kann sie für etwas anderes noch verwendet werden?
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
Fregola – wieder was gelernt. Wo bekommt man so was?
Geht hoffentlich notfalls auch mit grobem Bulgur.
Aus dem Buch wird sicher noch einiges gekocht werden 🙂
Da sag ich doch „Herzlich willkommen“ 🙂
Die Brühe (ich habe mein selbst gemachtes Gemüsebrühpulver verwendet) ist etwas trüb – aber in einer gebundenen Suppe kann man sie schon noch unterbringen.
Fregola sarda bekommt man (wenn man so wie ich in der Pampa wohnt) am besten online, sonst evtl. auch in gut sortierten italienischen Lebensmittelgeschäften. Ersatz wäre auch libanesischer oder israelischer Couscous bzw. palästinensischer Couscous (Moghrabieh/Maftool), die alle aus etwas größeren Pasta-Kügelchen bestehen, siehe auch Ottolenghi:
http://www.theguardian.com/lifeandstyle/2013/apr/26/maftoul-couscous-recipes-yotam-ottolenghi