Zucchini-Bohnen-Suppe mit Tomaten und Kräutern

Vorlage für die heutige 5:2-Gemüsesuppe war diese Zucchinisuppe mit Kräutern.

Ich habe die Zucchini noch mit einigen gekochten grünen Bohnen ergänzt, die im Kühlschrank auf Verwendung warteten. Angenehme Würze bekommt die Suppe nicht nur durch die Parmesan-Zitronenschale-Kräutermischung, sondern auch durch getrocknete Tomaten. Hat mir gut gefallen!

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Zucchini-Bohnen-Suppe mit Tomaten und Kräutern
Kategorien:	Suppe, Gemüse, Diät, Lowcal, Vegetarisch
Menge:	1 Person (2 Teller)

Zutaten

10	Gramm	Olivenöl
75	Gramm	Schalotten; fein gewürfelt
1		Knoblauchzehe; fein gehackt
15	Gramm	Getrocknete Tomaten (ohne Öl); fein gewürfelt
1/2	Essl.	Tomatenmark
		Gemahlene Chilis; nach Geschmack
200	Gramm	Zucchini; in kleinen Würfeln
100	Gramm	Grüne Bohnen*; bissfest gegart, in Stücken
1/2	Zweig	Rosmarin
1	klein.	Stiel Liebstöckel; einige zarte Blättchen
		-gehackt für den Parmesan verwenden
500	ml	Kräftige Gemüsebrühe (oder Hühnerbrühe)
100	Gramm	Cocktailtomaten; enthäutet; in Vierteln
15	Gramm	Parmesan; frisch gerieben
2	Teel.	Gehackte Petersilie
2	Teel.	Gehackter Kerbel
1/2		Unbehandelte Zitrone: abgeriebene Schale und
		-etwas Saft

Quelle

	nach
	essen & trinken August 2007

	Erfasst RK 13.07.2015 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Das Olivenöl in einem Topf erhitzen. Schalotten, Knoblauch und getrocknete Tomaten darin andünsten. Die Zucchiniwürfel und den Rosmarin zugeben und 3-4 Minuten mitschmoren, dann das Tomatenmark zugeben und gut einrühren. Mit Brühe auffüllen, Liebstöckel zugeben, zum Kochen bringen und sanft köcheln lassen, bis die Zucchini gar, aber noch nicht weich sind. In den letzten Minuten die Bohnen und die Tomaten in der Suppe erhitzen. Suppe salzen und pfeffern und mit Zitronensaft abschmecken.

Währenddessen Parmesan, abgeriebene Zitronenschale und gehackte Kräuter (Liebstöckel, Petersilie und Kerbel) mischen, zur Suppe servieren.

Anmerkung Petra: Feine leichte Suppe. Gut gefallen haben mir die getrockneten Tomaten, die für Würze sorgen. Etwa 400 kcal.

*Die gekochten Bohnen hatte ich noch übrig, kann man auch durch TK- Erbsen ersetzen oder nur Zucchini verwenden.

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