Noch ein Rezept mit grünem Spargel möchte ich gerne loswerden, bevor die Saison zu Ende geht.
Dieser wunderbar leichte Reisnudelsalat stammt aus dem Kochbuch Street Food – Deftig vegetarisch
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Thai-Reisnudelsalat mit grünem Spargel |
| Kategorien: | Salat, Nudel, Glutenfrei, Gemüse, Asien |
| Menge: | 2 Personen |
Zutaten
| 100 | Gramm | Reis-Vermicelli | |
| 1 | Essl. | Öl | |
| 500 | Gramm | Grüner Spargel (ergab hier 280 g netto) | |
| Salz | |||
| 2 | Frühlingszwiebeln; in Röllchen | ||
| 1/2 | Bund | Koriander mit Stielen; gehackt | |
| 2 1/2 | cm | Frischer Ingwer; fein gehackt | |
| 1-2 | Rote Chilischoten; entkernt, gehackt | ||
| 2 | Essl. | Frisch gepresster Limettensaft | |
| 10 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 2 | Essl. | Sojasauce oder Tamari | |
| 1 | Essl. | Fischsauce oder Salz |
Quelle
| modifiziert nach Anne-Katrin Weber | |
| Street Food deftig vegetarisch |
| Erfasst *RK* 12.06.2015 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Reis-Vermicelli nach Packungsanweisung einweichen bzw. kochen*, dann abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen.
Den Spargel putzen und im unteren Drittel schälen, Enden abschneiden. Den Spargel in etwa 3 cm lange Stücke schneiden.
Das Öl in einer Pfanne erhitzen, den Spargel hineingeben und bei nicht zu großer Hitze etwa 5 Minuten unter Rühren braten, bis er bissfest ist. Leicht salzen.
Limettensaft, Zucker, Sojasauce, Fischsauce (oder Salz), Ingwer, Chilis und Frühlingszwiebeln in einer Schüssel verrühren. Spargel, Nudel und Koriander zugeben und alles gut mischen. 15 Minuten ziehen lassen, dann nochmal abschmecken.
Salat auf Portionsschalen verteilen und mit frischem Koriander bestreut servieren.
Anmerkung Petra: schnell gemacht, sehr frisch, leicht und lecker. Für gute Esser könnte es auch etwas mehr sein – ich habe sowieso schon mehr Spargel verwendet als im Original, bei dem der Spargel gekocht wird.
*meine Reis-Vermicelli sollten für Roh-Verzehr laut Packungsangabe 3-4 Minuten gekocht werden. Ich musste sie aber bestimmt 7-8 Minuten kochen, bis sie weich waren, hatten dann immer noch schönen Biss.
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