Tintenfisch-Wokpfanne mit schwarzer Bohnensauce

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Tintenfischtuben der Länge nach durchschneiden. Die Innenseite mit einem scharfen Messer rautenförmig einritzen, die Stücke nochmal halbieren, größere dritteln. Größere Tentakel auf 5 cm Stücke schneiden.

Die Tintenfischstücke in kochendem Wasser etwa 10-20 Sekunden blanchieren, bis die Stücke opak werden und sich zusammenkringeln. Die Tintenfische in ein Sieb abgießen, kalt abspülen und abtropfen lassen, dann auf Küchenpapier komplett trockentupfen.

In einem kleinen Gefäß 1 El Brühe, Austernsauce und beide Sojasaucen vermischen. In einem anderen Gefäß die restliche Brühe mit dem Sesamöl und der Speisestärke verrühren.

Einen Wok oder eine Pfanne stark erhitzen (ein Wassertropfen soll in 1-2 Sekunden verdampfen). Das Erdnussöl zugeben, schwenken, dann die schwarzen Bohnen, das Weiße der Frühlingszwiebeln und den Knoblauch zugeben, 10 Sekunden rührbraten, bis sich Duft entfaltet. Nun die Zwiebeln und den Ingwer zugeben, etwa 1 Minute braten, bis die Zwiebeln weich werden. Paprika zugeben, salzen und pfeffern und etwa 30 Sekunden braten, bis das Gemüse weich wird. Den Reiswein zugießen, 20 Sekunden rühren.

Nun den Tintenfisch und die Erbsen zugeben, die Sojasaucenmischung einrühren und etwa 1 Minute köcheln lassen. Die restliche Brühe angießen und nochmal etwa 30 Sekunden rührbraten, dann das Frühlingszwiebelgrün zugeben, mit Zitronensaft und Salz abschmecken.

Dazu passt Reis.

Anmerkung Petra: Wunderbares, leichtes Gericht, butterzarter Tintenfisch.

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