Beim Sichten diverser Newsletter nach dem Urlaub war mir ein Rezept für einen gebratenen und mit Käse überbackenen Radicchio aufgefallen. Echter Radicchio di Treviso ist hier leider nicht zu bekommen, also habe ich zu Chicoree gegriffen (einige interessante Infos zum Anbau und zur Ernte von Radicchio di Treviso habe ich übrigens hier gefunden).
Die Kolben habe ich lange und sanft in der Pfanne angebraten: erst solo, dann mit etwas Orangensaft abgelöscht, bis sie schön braun geworden sind und ihre Festigkeit verloren haben. Dann kommen sie in eine Auflaufform und werden mit geräuchertem Käse in Scheiben belegt und goldbraun überbacken.
Als i-Tüpfelchen kommt direkt vor dem Servieren eine lauwarme Kartoffel-Vinaigrette über das Gratin. Köstlich! Der würzige Sud lässt sich am besten mit einem knusprigen Weißbrot auftunken.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Gebratener Chicoree mit Scamorza und Kartoffel- Vinaigrette |
Kategorien: | Gemüse, Käse, Dressing, Gratin, Vegetarisch |
Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
4 | Chicoree | ||
2 | Essl. | Butterschmalz oder Olivenöl; zum Anbraten | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
1 | Prise | Zucker | |
50-100 | ml | Orangensaft | |
2 | Teel. | Balsamico; gute Qualität | |
200-250 | Gramm | Scamorza | |
H | KARTOFFELVINAIGRETTE | ||
1 | mittl. | Frisch gekochte Pellkartoffel | |
2 | Frühlingszwiebeln; gehackt | ||
Salz | |||
Pfeffer | |||
2 | Essl. | Weißweinessig | |
2 | Essl. | Olivenöl |
Quelle
modifiziert nach Meuth/Duttenhofer | |
Kochen mit Martina & Moritz, WDR |
Erfasst *RK* 20.09.2014 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Chicoreekolben halbieren. Den Scamorza in Scheiben schneiden. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen und die Chicoreehälften darin unter Wenden bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie gebräunt sind (gegebenenfalls in 2 Portionen arbeiten: sobald sie weich werden, passen dann alle Hälften in die Pfanne), dabei salzen, pfeffern und leicht mit Zucker bestreuen. Den Orangensaft zugeben, die Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Wenden weiterbraten, bis die Hälften schön weich sind (das dauert insgesamt gut 20 Minuten). Gegen Ende den Balsamico über das Gemüse träufeln.
Währenddessen eine Kartoffel mit Schale kochen.
Die Chicoreehälften dicht nebeneinander in eine Auflaufform legen. Den Scamorza darauf verteilen und die Form für etwa 20 Minuten in den Backofen schieben, bis der Käse geschmolzen ist und zu bräunen beginnt.
Die weich gekochte Kartoffel pellen und noch heiß in einer kleinen Schüssel zerdrücken, die Frühlingszwiebeln, Weißweinessig, Salz und Pfeffer unterrühren, zum Schluss das Olivenöl zugeben und alles gut vermischen, abschmecken.
Die Form mit den überbackenen Chicoree aus dem Ofen nehmen, die Kartoffelvinaigrette darauf verteilen und heiß servieren, dazu knuspriges Weißbrot reichen.
Anmerkung Petra: Ausgesprochen lecker! Das säuerliche Kartoffel- Dressing passt klasse dazu.
Das Original verwendet den länglichen Radicchio di Treviso.
=====
Oh, das ist ja ein Festessen! ich liebe diese bitteren Gemüsesorten….und dann nicht nur überbacken, sondern auch noch mit einer Vinaigrette – einfach klasse!
Wie schön! Vor Chicorée stehe ich immer völlig ratlos. 🙂
Die Kartoffel-Vinaigrette klingt klasse.
Die Vinaigrette ist auch mir gleich hängengeblieben. Die Zeit des Radicchio kommt ja erst noch.
Das war lecker!! Mal wieder ein wunderbares besonderes Rezept aus deine Küche, danke!
Stimmt, das war prima, gerade mit der Kartoffel-Vinaigrette! Ich habe letzte Woche übrigens auch Chicoree geschmort, den dann mit Schinken und Käse gratiniert.