Auf dem Markt wanderten neben dem wohl letzten Spargel wunderbar duftende Erdbeeren in den Korb – die waren für eine Torte zum Kaffeeklatsch mit einer Freundin gedacht.
Schon am Vortag hatte ich den Biskuitboden gebacken, in den auch einige Amarettini kamen, was dem Kuchen ein feines Mandelaroma verleiht. Im Original ist die Torte für eine 24 cm Springform ausgelegt. Ich habe eine 18 cm-Springform, zwei mit 22, zwei mit 26 und eine 28 cm-Form – aber keine mit 24 cm. Da ich nicht sicher war, ob die angegebene Teigmenge auch für eine 26 cm-Form ausreicht, habe ich einfach die 1 1/2 fachen Zutaten verwendet. Nach dem Auskühlen wurde der Boden dann auf der gewünschten Höhe abgeschnitten, was gleichzeitig für eine glatte Oberfläche sorgt. Für die Biskuitteigreste findet sich immer eine Verwendung 🙂
Die Creme ist schnell zusammengerührt. Bei der Dekoration darf man seiner Fantasie freien Lauf lassen: ich habe noch einige kleine Walderdbeeren aus dem Garten zwischen die großen Früchte gestreut und etwas von meiner roh gerührten Erdbeerkonfitüre darauf gesträufelt. Bestreut wird dann noch mit ein paar Amarettini-Bröseln.
Bis zum Servieren kommt das ansehnliche Stück nochmal in den Kühlschrank. Und dann wird geschlemmt!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Erdbeer-Mascarpone-Torte mit Amarettini-Biskuitboden |
| Kategorien: | Kuchen, Keks, Früchte |
| Menge: | 12 Stücke |
Zutaten
| H | TEIG | ||
| 3 | Eier; getrennte Verwendung | ||
| 110 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Essl. | Vanillezucker | |
| 1 | Prise | Salz | |
| 75 | Gramm | Mehl | |
| 1 | Teel. | Backpulver | |
| 50 | Gramm | Amarettini-Kekse | |
| H | CREME | ||
| 500 | Gramm | Mascarpone | |
| 1 | Zitrone: Saft | ||
| 100 | Gramm | Zucker | |
| 1 | Essl. | Vanillezucker | |
| 1 | Pack. | Sahnefestiger | |
| 250 | Gramm | Schlagsahne | |
| 300 | Gramm | Gramm Erdbeeren; klein gewürfelt | |
| H | DEKORATION | ||
| 200 | Gramm | Erdbeeren; Menge anpassen | |
| 1 | Handvoll | Walderdbeeren; falls verfügbar | |
| Einige | Amarettini; grob zerdrückt | ||
| 2 | Essl. | Roh gerührte Erdbeerkonfitüre oder Erdbeersauce | |
Quelle
| modifiziert nach | |
| lecker, Rezept von Food & Foto |
| Erfasst *RK* 17.06.2014 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Eier trennen. Mehl und Backpulver in einer Schüssel mischen. Den Boden einer Springform (26 oder 28 cm Durchmesser*) mit Backpapier auslegen. Den Backofen auf 200°C vorheizen.
Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen, dann Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. Die Eigelbe kurz unterrühren. Die Mehlmischung auf die Eiercreme sieben und mit den Amarettini unterheben. Den Teig in die Springform geben und glattstreichen. Den Boden etwa 15 Minuten backen (Stäbchenprobe). Aus der Form schneiden, das Papier abziehen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Bei mir war der Teig etwas unregelmäßig aufgegangen, ich habe einen Deckel bis auf die gewünschte Höhe abgeschnitten und anderweitig verwendet.
Für die Creme Mascarpone, Zitronensaft und Zucker verrühren. Sahnefestiger und Vanillezucker mischen. Sahne steif schlagen, dabei Sahnefestiger einrieseln lassen. Sahne und Erdbeeren unter die Mascarponecreme heben.
Den Boden in einen Tortenring stellen. Die Creme daraufgeben und glatt streichen. Mindestens 1 Stunde kalt stellen, dann den Tortenring entfernen.
Für den Belag nach Belieben die Früchte ganz oder halbiert auf dem Kuchen verteilen, die kleinen Walderdbeeren dazwischen setzen. Die Torte mit der Erdbeersauce beträufeln und mit den Amarettinibröseln bestreuen. Bis zum Servieren kalt stellen.
Anmerkung Petra: ausgesprochen leckere, frisch schmeckende Torte, ganz unkompliziert zu machen.
*Im Original war das Rezept mit 2/3 der Teigmenge, aber dem gleichen Belag wie oben für eine 24 cm Form gedacht. Der Belag ist auch bei 26 cm noch recht hoch, man könnte damit sicher auch eine 28 cm Form füllen, dann evtl. die Erdbeermenge in der Creme und obenauf etwas erhöhen. Ich habe den Boden schon am Vortag gebacken und nach dem Auskühlen mit Alufolie abgedeckt.
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ja, spargel ist jetzt irgendwie durch. ich kauf fürs wochenende auch noch mal einen und das wars dann für heuer. so ist zumindest der plan; bei der torte bekomm ich lust, auch noch irgendwas mit erdbeeren anzustellen!
Und wie dann geschlemmt wird – ich kanns mir lebhaft vorstellen 🙂
Schönes Rezept, die Kombonation gefällt mir sehr!
Am Sonntag kommt Besuch zum Kaffeetrinken. Und du hast gerade das passende Tortenrezept dazu gezeigt. Danke! 🙂
Die sieht ja traumhaft aus! Jetzt möchte ich unbedingt so ein Stückchen Erdbeertorte! 🙂 Liebe Grüße, Carina