Vom Kochen der weißen Bohnen für die Bohnen-Buletten hatte ich noch gut 300 g übrig, dazu wurde das Kochwasser aufbewahrt.
Beides verwandelte sich nun mit etwas gebratenem Knoblauch und Olivenöl zu einem cremigen Püree, das einen auf der Haut knusprig gebratenen Zander begleitete. Keinesfalls weglassen sollte man die kurz geschmorten Filets von Kirschtomaten, die einen Wumms an Aroma mitbringen. Ein durchaus gästetaugliches Gericht, das nach der Vorbereitung in nur wenigen Minuten auf dem Tisch steht.
Das ist mein zweiter Beitrag für das Bohnen-Event des Gärtner-Blogs.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Gebratener Zander mit weißem-Bohnen-Püree, Tomaten und Kräuteröl |
Kategorien: | Fisch, Beilage, Hülsenfrüchte, Kräuter |
Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
H | BOHNEN | ||
150 | Gramm | Getrocknete weiße Bohnen | |
1 | Lorbeerblatt | ||
1 | Getrocknete Chilischote | ||
Salz | |||
1-2 | Essl. | Olivenöl | |
1 | Knoblauchzehe; gehackt | ||
Pfeffer | |||
175 | Gramm | Kirsch- oder kleine Datteltomaten; gehäutet, | |
-geviertelt, entkernt | |||
H | FISCH | ||
2 | Zanderfilets; entgrätet | ||
Salz | |||
Pfeffer | |||
Mehl | |||
1 | Essl. | Olivenöl; zum Braten | |
H | KRÄUTERÖL | ||
1 | Essl. | Olivenöl | |
2 | Essl. | Italienische Kräuter; fein gehackt: | |
Rosmarin | |||
Oregano | |||
Thymian | |||
Kleinblättriges Basilikum |
Quelle
modifiziert nach lecker |
Erfasst *RK* 20.02.2014 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Bohnen am Vortag einweichen. Am nächsten Tag in frischem Wasser mit Lorbeerblatt und Chilischote weich kochen, das dauert etwa 1-1 1/2 Stunden. Die Bohnen abgießen, das Kochwasser auffangen. Lorbeerblatt und Chilischote entfernen.
1 El Olivenöl erhitzen, den Knoblauch andünsten, dann die Bohnen zugeben und mit 125 ml Kochwasser aufgießen. Zum Köcheln bringen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Topfinhalt fein pürieren (nach Bedarf noch weiteres Kochwasser zugeben) und durch die Flotte Lotte drehen. Das Püree wieder in den Topf geben und falls gewünscht noch etwas Olivenöl einrühren, warm halten.
Für das Kräuteröl 1 El Olivenöl in einem kleinen Topf erhitzen, die Kräuter hineingeben und erwärmen.
Die Fischfilets in jeweils 5 Stücke schneiden, salzen und pfeffern. Die Hautseite in etwas Mehl drücken, dann auf der Hautseite in wenig Olivenöl knusprig braten. Zum Schluss umdrehen und noch ganz kurz auf der Fleischseite braten. Den Fisch bei 80°C ,it der Haut nach oben auf eine vorgewärmte Platte im Backofen geben. Die Tomatenviertel in die Fisch-Pfanne geben, 1-2 Minuten sanft schmurgeln lassen, abschmecken.
Etwas Bohnenpüree auf vorgewärmte Teller geben, Tomaten darauf verteilen. Den Fisch daneben setzen und mit etwas Kräuteröl beträufeln. Nach Belieben mit frischen Kräutern dekorieren.
Anmerkung Petra: sehr feines Essen! Im Original wird das Bohnenpüree nicht durch die Flotte Lotte gedreht – ich fand die Masse durch die Schalen aber nach dem Pürieren uncharmant. Durchgedreht ist es ein wunderbar samtiges Püree. In dieser Menge könnte man das Gericht auch für 4 Personen als kleinen Fischgang servieren – lässt sich gut vorbereiten bzw. ist sehr schnell gemacht.
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Sehr schön. Bohnen und Fisch passen prima zusammen !
was waren das für bohnen? coco-bohnen ? mag die kombi fisch-weisse bohnen auch sehr gern; verdünnt man das bohnenpüree mit etwas ( hühner)brühe und serviert den knusperfisch happenweise drauf , hat man auch ein super amuse bouche für ein grösseres menue.
Schon wieder so etwas Feines mit weißen Bohnen…zu Fisch hab ich sie noch nie ausprobiert, kann ich mir aber auch gut vorstellen!
Ich würde das auch auch Gästen anbieten.
Das waren ganz normale „kleine weiße Bohnen“ aus dem Supermarkt (Müllers Mühle? Keine Ahnung, habe die Tüte nicht mehr).
Du sagst es! Beim Kochen ist mir übrigens auch die Weiße Bohnensuppe mit Pilzen von Suzanne Goin (nicht vom Foto abschrecken lassen ;-)) wieder eingefallen, habe ich als ausgesprochen empfehlenswert in Erinnerung:
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/12/men_teil_1_weie.html
Schöne Idee mit dem Bohnenpüree. Ich bin bei Weißen Bohnen oft etwas einfallslos. Fein püriert mit Kräuteröl passen die sicherlich auch zu anderen Gerichten. Muss ich mir merken!
Ich habe das Glück, durch jahrelanges Sammeln auf einen beträchtlichen Rezeptfundus zurückgreifen zu können 🙂
Ein ähnliches Rezept habe ich mal in Marsaille gegessen, allerdings mit Seeteufel. Sehr sehr lecker