In der Juli-Ausgabe der Saisonküche habe ich Forellenrezepte entdeckt. Das ließ mich gleich hellhörig werden – schließlich bekomme ich derzeit vom Angler immer wieder fangfrische Fische geliefert. Besonders interessiert hat mich die Forellen-Ceviche.
Ceviche ist ein ein in Lateinamerika beheimatetes Gericht, bei dem der rohe Fisch in Limettensaft mariniert wird. Durch die Säure denaturiert das Eiweiß, der Fisch wird weiß und sieht wie "gekocht" aus, obwohl er keine Hitzebehandlung erfahren hat. Voraussetzung ist wirklich frischer Fisch in Rohess-Qualität.
Ich bin etwas anders vorgegangen als im erwähnten Rezept und habe zusätzlich noch eine Chilischote zugefügt. Als kontrastierende Beilage habe ich roh gebratene Süßkartoffeln gemacht. Wieder ein richtig schönes leichtes Sommergericht!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Forellen-Ceviche mit Avocado und gebratenen Süßkartoffeln |
| Kategorien: | Fisch, Sommer, Südamerika |
| Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
| H | CEVICHE | ||
| 300 | Gramm | Forellenfilets (hier von 2 fangfrischen Forellen | |
| -ausgenommen 360 und 390 g) | |||
| 4 | Limetten: Saft | ||
| 1 | Rote Zwiebel; fein gehackt | ||
| 1 | Rote Chili; entkernt; fein gehackt | ||
| Salz | |||
| 1 | Prise | Zucker | |
| Pfeffer | |||
| 2 | Essl. | Gehacktes Koriandergrün | |
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| H | SOWIE | ||
| 1 | klein. | Avocado | |
| Zitronensaft; zum Beträufeln | |||
| 2 | Salatblätter | ||
| Öl; zum Braten | |||
| 1 | Süßkartoffel à 400 g | ||
Quelle
| modifiziert nach Saisonküche Juli 2013 |
| Erfasst *RK* 19.07.2013 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Forellenfilets in etwa 1 cm große Würfel schneiden, in eine Schüssel geben und mit dem Limettensaft begießen, der Fisch soll so gut wie bedeckt sein. Zwiebeln und Chilis zugeben, durchmischen und etwa 3 Stunden im Kühlschrank durchziehen lassen. Nach etwa 15 Minuten Salz, Zucker und Pfeffer zugeben.
Nach 3 Stunden den Großteil des Limettensaftes abgießen. Das Koriandergrün und das Olivenöl untermischen, nochmal abschmecken.
Die Avocado halbieren, entkernen, mit Zitronensaft beträufeln und in Scheiben schneiden.
Auf einem Teller jeweils eine halbe Avocado, ein Salatblatt und gebratene Süßkartoffeln anrichten. Die Ceviche auf das Salatblatt häufen und mit frischen Korianderblättchen garnieren.
Für die gebratenen Süßkartoffeln die Süßkartoffel schälen und in Würfel von 1-2 cm Kantenlänge schneiden. Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln unter Wenden braun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Anmerkung Petra: Die Ceviche ist ein leichtes und erfrischendes Sommeressen. Süßkartoffeln werden zwar im Original wohl eher gekocht als Beilage gereicht, mir gefallen die gebratenen aber ausgezeichnet dazu.
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Schönes Sommer Rezept mit interessanten Aromen
Ceviche reizt mich schon lange; die Chili-Limetten-Kombination klingt einfach herrlich. Allein, mir fehlt der Angler im Haus, und mit gekauftem Fisch traue ich mich nicht so richtig….
Eine ähnliche Kombination hatten wir am Sonntag, allerdings mit geräucherter Forelle. Mit den frischen geht’s mir wie Susanne… Dabei macht mich das „Garen“ mit Säure neugierig. Das merke ich mir, falls mir je so ein frisches Fischlein begegnet!
Ich bin ein Riesen-Ceviche-Fan, denn im Sommer ist das sowas von erfrischend und fein 🙂
Liebe Grüsse aus Zürich,
Andy
Das Wetter passt zur Zeit perfekt! Liebe Grüße in die Schweiz – noch knapp 4 Wochen, dann sind wir auch wieder da 🙂
Ich kann es empfehlen. Wobei geräucherte Forelle auch was ganz Feines ist 🙂
Du hast recht, da brauchts schon einen vertrauenswürdigen Händler, auf den man sich verlassen kann.
🙂