Die letzte Zutat von Helmuts Mitbringseln war ein Päckchen Baby Pak Choi.
Das gab Gelegenheit, ein Rezept zu machen, was schon lange auf der
to-do-Liste stand: ein asiatischer Schweinebauch von Meuth/Duttenhofer,
den vor langer Zeit auch schon Franz von einfach köstlich präsentiert hatte. Dort wird das Schweinefleisch zwar nach dem Garen in einer Art "Meister-Marinade" unter den Backofengrill geschoben, dann jedoch erst nach dem Abkühlen aufgeschnitten. Meine Vorstellung von knusprig ist allerdings anders.
Mir fiel dazu das zweimal gekochte Schweinefleisch aus Sichuan ein. Warum den gegarten Schweinebauch nicht einfach in Scheiben geschnitten nochmal im Wok oder in der Pfanne braten?
Gesagt, getan. Beim Braten verliert der Schweinebauch nochmal Fett und wird wunderbar knusprig, schmeckt dazu aromatisch und zart. Begeisterung macht sich breit 🙂
Einziger Mangel des Essens war die verhältnismäßig kleine Menge Pak Choi, hier hätten wir gerne die doppelte Portion auf dem Teller gehabt.
Im Kochtopf läuft derzeit das Event Ran an den Wok, bei dem Sandra from-Snuggs-Kitchen Rezeptideen für ihre Neuerwerbung sucht. Da ist sie schon weiter als ich – ich habe nämlich gar keinen Wok, sondern "wokke" fröhlich in der Pfanne. Sandra war aber so freundlich, auch solche Beiträge zuzulassen. Sandra, bei diesem blitzschnellen (wenn man mal vom Vorkochen absieht) Wok-Gericht kann wirklich nichts schief gehen!
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Knuspriger Schweinebauch auf Baby Pak Choi |
Kategorien: | Schwein, Gemüse, Kohl, China |
Menge: | 4 Personen |
Zutaten
1 | kg | Durchwachsener Schweinebauch; mit Schwarte ohne | |
-Knochen* | |||
250-300 | ml | Sojasauce | |
250-300 | ml | Reiswein oder Sherry | |
250-300 | ml | Wasser oder schwach salzige Hühnerbrühe | |
2 | Sternanis | ||
60 | Gramm | Zucker | |
2 | Getrocknete Chilischoten | ||
1 | Teel. | Sichuan-Pfefferkörner | |
H | PAK CHOI | ||
500 | Gramm | Baby Pak Choi; ersatzweise Chinakohl | |
1 | Teel. | Ingwer; fein gewürfelt | |
1 | Teel. | Knoblauch; fein gewürfelt | |
1 | Rote Chilischote; fein gewürfelt | ||
2 | Essl. | Neutrales Öl | |
1 | Teel. | Chinesisches Sesamöl | |
Salz | |||
Peffer | |||
Zucker |
Quelle
modifiziert nach | |
Martina Meuth/Neuner-Duttenhofer |
Erfasst *RK* 06.02.2013 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Das Fleisch mit der Schwarte nach unten in einen möglichst genau passenden Topf legen. Sojasauce, Reiswein und Hühnerbrühe angießen, bis das Fleisch gerade eben bedeckt ist. Sternanis, Zucker, Chilis und Sichuan-Pfefferkörner zufügen. Langsam zum Kochen bringen, dann mit einem nur lose aufliegenden Deckel etwa 1 Stunde leise simmern lassen. Das Fleisch herausnehmen und die Schwarte mit einem scharfen Messer parallel zur späteren Schnittkante mit regelmäßigen Schnitten im Abstand von etwa 1 cm einschneiden,
das Fleisch um 90° drehen und hier genauso einschneiden. Das Fleisch wieder in die Sauce legen und eine weitere Stunde sanft köcheln.
Das Fleischstück dann mit der Schwarte nach oben auf eine Platte setzen und unter dem Grill etwa zehn Minuten knusprig grillen*.
Soweit kann das Fleisch gut auch 2-3 Tage im Voraus zubereitet werden: abkühlen lassen, dann mit Folie abdecken und mit einem Gewicht (Konservendose) beschweren, damit das Fleischstück flach gedrückt wird und eine gleichmäßige Form bekommt (P: beschwert habe ich nicht). Den Kochsud durch ein Sieb gießen, kalt stellen. Am nächsten Tag das Fett entfernen.
Das Fleisch nun in Scheiben von etwa 1 cm Dicke schneiden, diese in etwa 3-4 cm breite Stücke schneiden. Soviel Kochsud wie als Sauce gewünscht erhitzen, abschmecken.
Den Pak Choi unter Wasser abspülen, abtropfen lassen. Die Stiele abschneiden, in etwa 3-4 cm lange Stücke schneiden und beiseite legen, die Blätter einmal quer durchschneiden.
Einen Wok oder eine Pfanne erhitzen, wenig Öl hineingeben, schwenken, dann das Fleisch einlegen und unter einmaligem Wenden von beiden Seiten knusprig braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen, überschüssiges Öl bis auf 2 El abgießen.
Nun die Pak Choi-Stiele mit Ingwer, Knoblauch und Chili in den Wok geben, kurz pfannenrühren. Nach einer Minute die Blätter zufügen, einmal umwenden, mit einem Schuss Kochsud vom Fleisch und etwas Sesamöl würzen, abschmecken.
Das Gemüse auf Tellern anrichten, den knusprigen Schweinebauch darauf drapieren und mit Duftreis servieren, den restlichen Kochsud als Sauce dazu reichen.
Anmerkung Petra: im Original wird das Fleisch kalt serviert. Ich habe es nochmal gebraten, so ist es ganz köstlich, rundum knusprig und zart! Der Pak Choi passt hervorragend – die Menge von 200 g für 2 hätte gut doppelt so groß sein können.
*bei mir 1 kg Bauch mit Knochen, diese vor dem Garen entfernt.
**für eine knusprige Kruste musste ich das Fleisch deutlich länger unter dem Backofengrill lassen, jedenfalls auf der mittleren Schiene. Fans von pingelig sauberen Backöfen seien vorgewarnt: die Schwarte poppt explosionsartig auf, das spritzt!
Sobald man das Fleisch später abgekühlt serviert (wie im Original), verliert sich der Knuspereffekt. Wenn man es wie ich in der Pfanne brät, kann man das Grillen evtl. auch weglassen, da das Fleisch in der Pfanne nochmal knusprig ausbrät.
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Da würde ich jetzt auch gerne dran knuspern, auch schon zum Frühstück 🙂
Das kommt mal ganz hoch auf die ToDo-Liste, vorallem jetzt mit dem Backofen, der sich selbst reinigt!
Vielen Dank für das leckere Rezept und die Teilnahme beim Event
Schluck. Schweinebauch…mit Sternanis und Sichuan-Pfeffer…und dann auch noch knusprig….ich schätze mal, ich muss das selbst machen, wenn ich was abhaben will, stimmt’s 🙂 ?
Leider schon alles verschwunden, obwohl ich genug Schweinebauch für 2 Gerichte gemacht hatte 🙁
So ein Backofen ist hier Gold wert!
Grunz, ich bin satt und der Sabber läuft trotzdem … Das ist definitiv was für mich alleine, der Rest der Bande würde Schweinebauch nicht essen. Es ist schon manchmal ärgerlich …
Mhhhhh! Ist schon mal zum Nachkochen notiert!
Ich dachte mir schon, dass dir das gefallen könnte. Eine gute Zeit weiterhin!