Wenn man meint, es würde draußen gar nicht mehr hell, die Tage grau in grau sind, nass und kalt, dann ist beste Zeit für ein Schmorgericht.
Diese Lammhaxen, die beim Zerlegen des jüngsten Bauern-Lamms anfielen, haben wir ganz gemütlich gemeinsam am vorletzten Wochenende geschmurgelt. Beim wiederholten Probieren der Sauce hellten sich unsere Gemüter mehr und mehr auf. Als das Gericht dann mit einer dampfend heißen, leicht cremigen Polenta auf dem Tisch stand, waren wir ganz hin und weg – was für ein Genuss!
Die Polenta wird übrigens komplett im Ofen zubereitet und macht sich praktisch von selbst.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Geschmorte Lamm-Häxle mit gebackener Polenta |
Kategorien: | Lamm, Sauce, Beilage, Mais |
Menge: | 3 bis 4 Portionen |
Zutaten
4 | Lammhäxle (1,2 kg, Vorder- und Hinterhaxen von 1 | ||
-Lamm) | |||
Salz | |||
Schwarzer Pfeffer | |||
1 | Teel. | Gehackter Rosmarin | |
1/2 | Teel. | Grob gehackte Fenchelkörner | |
4 | Knoblauchzehen; davon 1 gerieben, 3 gehackt | ||
Olivenöl | |||
1 | groß. | Zwiebel; gehackt | |
1 | Essl. | Mehl | |
1 | Teel. | Paprikapulver | |
1/4 | Teel. | Chiliflocken; Pul biber | |
400 | Gramm | Geschälte Tomaten (Dose) | |
60 | ml | Weißwein | |
500 | ml | Lammfond oder Hühnerbrühe | |
H | POLENTA | ||
150 | Gramm | Grobe Polenta (P: Polenta integrale) | |
1 | Essl. | Olivenöl | |
1 | Teel. | Salz | |
900 | ml | Wasser | |
75 | Gramm | Geriebener Parmesan | |
1 | Essl. | Butter | |
Pfeffer | |||
H | GREMOLATA | ||
2 | Essl. | Grob gehackte glatte Petersilie | |
1 | Knoblauchzehe; fein gehackt | ||
1 | Bio-Zitrone: abgeriebene Schale | ||
1/2 | Teel. | Feinst gehackter Rosmarin |
Quelle
Bon appetit October 2012 |
Erfasst *RK* 11.01.2013 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Lammhäxle:
Die Haxen kräftig salzen und pfeffern. Rosmarin, Fenchel und geriebenen Knoblauch in einer kleinen Schüssel mischen, ins Fleisch massieren. Abgedeckt 1 Stunde bei Raumtemperatur stehen lassen oder über Nacht kühlen.
Den Backofen auf 175°C vorheizen.
Olivenöl in einem Bräter erhitzen. Die Zwiebeln darin 8-10 Minuten braten, bis sie goldbraun sind, salzen und pfeffern. Gehackten Knoblauch, Paprika, Chiliflocken und Mehl zugeben und gut rühren, um das Mehl gleichzeitig zu verteilen. Nach etwa einer Minute mit dem Wein und den Tomaten ablöschen. Alles sanft köcheln lassen, bis die Sauce eindickt und die Tomaten anfangen zu zerfallen.
Nach und nach die Brühe einrühren. Etwas köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden. Die Sauce abschmecken (vorsichtig mit dem Salz, sie kocht noch etwas ein) und die Lammhaxen einlegen. Die Haxen sollten etwa zu 3/4 in der Sauce liegen.
Den Topf ohne Deckel in den Backofen stellen, nach 30 Minuten das Fleisch umdrehen und weitere 30 Minuten offen schmoren.
Dann den Deckel schließen und weitere 45-75 Minuten schmurgeln, bis das Fleisch ganz zart ist und vom Knochen fällt. Den Topf aus dem Ofen nehmen, das Fett so gut es geht mit einem Löffel abschöpfen. Die Haxen etwa 30 Minuten in der Sauce ruhen lassen (das Gericht kann bis hierher am Vortag zubereitet werden. In dem Fall erst offen abkühlen lassen, dann zugedeckt kalt stellen). Nach Belieben kann man die Haxen komplett servieren oder das Fleisch in großen Stücken vom Knochen trennen und wieder in die Sauce
legen.
Polenta:
Polenta, Öl, Wasser und Salz in eine flache Auflaufform (meine hatte 26×15 cm) geben und verrühren. Die Polenta auf die Schiene unter den Schmortopf schieben und 75 Minuten backen. Käse und Butter einrühren und pfeffern. Die Oberfläche glattstreichen und etwa 30 Minuten weiterbacken, bis die Polenta eine puddingartige Konsistenz hat.
Den Topf mit den Lammhaxen wieder auf den Herd stellen und in etwa 20 Minuten komplett durcherhitzen.
Gleichzeitig im Backofen den Grill anschalten und die Polenta auf der oberen Schiene goldbraun gratinieren. Entweder sofort servieren, oder bis zu 30 Minuten ruhen lassen, falls eine festere Polenta gewünscht wird.
Fertigstellung:
Für die Gremolata Petersilie, Knoblauch, Zitronenschale und Rosmarin in einem Schüsselchen mischen und über die Lammhaxen streuen. Mit der heißen Polenta servieren.
Anmerkung Petra: Einfach grandios, ein herrliches Winteressen. Die Polenta passt ausgezeichnet, macht auf diese Art zu gut wie keine Arbeit.
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wieviel Wasser gibts Du zum Polentagriess ?
Danke für den Hinweis, ich hatte die Angabe vergessen. Es waren 900 ml Wasser.
Herrlich, die Haxen. Und zur Polenta. Geniale Idee. Werde ich ausprobieren! Mir war die Zubereitung im Topf auf dem Herd immer lästig 🙂
Futter für die Seele! Bei Fenchel und Rosmarin wer ich immer schwach. Und ein Rezept für Polenta, die im Ofen gart hat mir noch gefehlt.
Danke!
LG, Claudia
Ich bin schon HIN & WEG, wenn ich mir nur Dein Foto anschaue! Schaut wieder super-lecker aus – wie alle Deine Gerichte 🙂
Danke 🙂 Bei dem Foto hat sich ausgezahlt, dass ich den Teller unter die Softboxen mit Tageslichtlampen getragen habe – da kommen die Farben viel brillanter zur Geltung.
Das ist so richtig was für einen faulen Sonntag zu Hause: dauert zwar seine Zeit, so richtig viel muss man aber eigentlich nicht machen.
Polenta im Topf kann teilweise ganz schön gemein blubbern und Lava spucken 😉 Die Gefahr besteht hier jedenfalls nicht.
also die Polenta-Idee ist super und sehr praktisch. Im Topf am Herd spuckt sie eh immer so rum – brennt da auch nix an im Backrohr?
Diese Polenta-Idee werde ich testen. Denn eigentlich mag ich Polenta sehr gerne, aber das Geblubber und Gerühre geht mir auf die Nerven; ich mache sie daher viel zu selten.
Zur Zeit essen ich auch am liebsten Schmorgerichte. Dazu ist Polenta einfach lecker. Ich mache meistens Instantpolenta. Auf Deine Art muss ich sie unbedingt probieren.
Die Polenta Iddee ist einfach genial, das werde ich gleich am Wochende mal ausprobieren- aber mit Ossobuco 😉
Genau so muss man sich es warm ums Herz machen! Die Sauce, die Sauce…. Womöglich hätte ich nicht so viel auf die Teller gekriegt. Die hätte ich so lange „abgeschmeckt“, bis kaum mehr was übrig gewesen wäre ..
Ich kann mir sehr gut vorstellen, dass das Gericht wohlschmeckend ist: wie ossobuchi con polenta.
Hast Du der Polenta zum Gratinieren noch etwas Butter oder Ei verpasst?
Das ist DAS Polenta-Rezept für die, die meinen, man müsse Polenta ständig rühren. Dein Teller sieht grandios aus.
Danke, Sabine!
Butter und Käse werden ja nach 75 Minuten eingerührt, Ei ist nicht vorgesehen. Ich hatte die Form am Schluss auf die obere Schiene gestellt und im Ofen gelassen, bis die Oberfläche bräunte.
Ja genau, in diese Richtung geht es.
Das Abschmeck-Problem kenne ich 😉 Ich muss Helmut immer den großen Löffel entreißen. Hier habe ich aber schon gleich etwas mehr Tomaten zugegeben, als ursprünglich vorgesehen….
Passt natürlich genauso!
Schmorgerichte sind einfach Soul Food 🙂
Die Polenta ist beim direkten Servieren cremig, wird aber beim Stehen schnell fester. Ein abgekühlter Rest war richtig schnittfest. Sehr praktisch 🙂
Bei mir ist jedenfalls nichts angebrannt 😉 Auch die Form war wesentlich leichter zu reinigen als ein Polenta-Kochtopf mit Kruste am Boden.
Softboxen mit Tageslichtlampen…..das klingt interessant! Wußte gar nicht, daß es sowas gibt. Muß ich mich gleich mal schlau machen 🙂
Och, da kann man ja am nächsten Tag gleich noch Polenta-Schnitten machen, prima!
Aaah, oooohhhh, mmmmhhh!!! Ei, die sieht ja besser aus als im Heft. Wenn das kein Grund ist, endlich mal den Schäfer in Mittelkalbach zu besuchen, der 25 km von hier seine Herde hat, dann weiß ich es auch nicht.
Super, dass du schon gute Bezugsquellen weißt!
Bei mir lagen diese
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Danke für Deinen link. Den werde ich mir mal aufheben – vielleicht brauche ich irgendwann auch noch mal so etwas 🙂