Nach einer etwas fleischlastigen Woche hatte ich richtig Lust auf Gemüsiges. Der Griff ging ins Kochbuchregal zu Bettina Matthaeis Vegetarisch vom Feinsten
Als ich dieses Rezept für schwarze Bohnen sah, war die Entscheidung gefallen: meine Liebe zu schwarzen Bohnen habe ich im Blog schon öfter bekundet, sie kochen nicht so mehlig wie etwa Kidneybohnen. Eine Avocado war auch im Haus, dazu die letzten eigenen(!) Kirschtomaten, das passte alles perfekt.
Die mexikanisch-inspirierte Sauce ist wirklich ausgeprochen pikant-aromatisch, das Rezept bekommt eine dicke Empfehlung!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Schwarze Bohnen in mexikanischer Mole-Sauce mit Avocado-Tomaten-Salat |
| Kategorien: | Hülsenfrüchte, Salat, Mexiko |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | SCHWARZE BOHNEN | ||
| 200 | Gramm | Getrocknete schwarze Bohnen | |
| 2 | Lorbeerblätter | ||
| Salz | |||
| 150 | Gramm | Zwiebeln | |
| 2 | Knoblauchzehen | ||
| 30 | Gramm | Getrocknete Tomaten | |
| 20 | Gramm | Kakaobohnensplitter, Nibs (ersatzweise | |
| -Bitterschokolade mit 85-100% Kakaoanteil) | |||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 2 | Teel. | Zucker | |
| 2 | Teel. | Gemahlener Kreuzkümmel | |
| 2 | Dosen | Stückige Tomaten (à 400 g) | |
| 150 | ml | Gemüsebrühe | |
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 1 | Teel. | Chili ancho* (ersatzweise mehr Cayennepfeffer) | |
| 1/2 | Teel. | Cayennepfeffer* | |
| 30 | Gramm | Sultaninen | |
| 1-2 | Bund | Koriandergrün | |
| H | SALAT | ||
| 2 | groß. | Fleischtomaten (P: 200 g Kirschtomaten gehäutet, | |
| -halbiert) | |||
| 2 | Reife Avocados | ||
| 2 | Essl. | Limettensaft | |
| 1-2 | Grüne oder rote Chilischoten | ||
| 2 | Essl. | Olivenöl | |
| 1 | Teel. | Tomatenmark | |
| 1/2 | Teel. | Zucker | |
| Salz | |||
| Schwarzer Pfeffer | |||
| 1 | Bund | Koriandergrün | |
Quelle
| nach Bettina Matthaei | |
| Vegetarisch vom Feinsten |
| Erfasst *RK* 05.11.2012 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die schwarzen Bohnen in Wasser 12 Stunden einweichen. Abgießen und mit frischem Wasser und den Lorbeerblättern zum Kochen bringen. Zugedeckt 60-70 Minuten köcheln (probieren: sie sollten gerade eben gar sein), dann abgießen.
Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und hacken. Die getrockneten Tomaten klein schneiden. Kakaobohnensplitter im Mörser zerstoßen.
Die Zwiebeln im Öl glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Getrocknete Tomaten, Kakaobohnensplitter, Zucker und Kreuzkümmel zugeben und unter Rühren anbraten, bis es duftet. Die Tomaten und die Brühe dazugeben und aufkochen. Bohnen zugeben. Mit Salz, Pfeffer, Chili ancho und Cayennepfeffer kräftig abschmecken. Die Sultaninen zugeben und das Ganze zugedeckt etwa 30 Minuten köcheln, bis sich alle Aromen gut gemischt haben.
Das Koriandergrün abbrausen und trocken tupfen, die Blättchen und die zarten Stiele hacken und über die Bohnen streuen.
Die Fleischtomaten einritzen, überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Die Kerne und den Stielansatz entfernen. Den Saft abtropfen lassen, das Fruchtfleisch in Streifen schneiden. Die Avocados halbieren, entkernen und in Spalten schneiden, sofort mit Limettensaft beträufeln. Die Chilischoten halbieren, entkernen, waschen und klein hacken.
Abgetropften Tomatensaft mit Olivenöl, Tomatenmark, Zucker, Salz und Pfeffer verrühren. Das Koriandergrün abbrausen, trocken tupfen und hacken. Alle Zutaten mischen und den Salat kurz durchziehen lassen.
Zu Reis oder Tortilla Wraps servieren.
Anmerkung Petra: sehr schöne Kombination! Die Bohnen-Sauce ist ausgesprochen würzig-aromatisch. Bei uns gab's Reis als Beilage.
*ich habe gemahlene Anchos und Guajillos sowie Jamaican hot red verwendet.
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Yummy, hoert sich prima an. Habe es mir gleich mal notiert zum Ausprobieren. Bin ‚eh auf einem Mexico Trip im Moment 🙂
Ich habe viel zu lange nichts mexikanisches gemacht. Liebe Grüße übern Teich!
Mein Gott, was sie immer tolles kocht – die vielen Ideen…. unglaublich!!!! Wenn ich das immer lese bekomme ich ein richtig schlechtes Gewissen weils bei uns nur „Blümchenküche“ gibt.
LG Doris
Und wenn es mich zerreißt (Hülsenfrüchte mögen mich nicht), das sieht verdammt lecker aus und schreit „sofort nachkochen!”!
Mexikanisch hab ich auch schon zu lange nicht mehr gemacht. Wenn ich das hier so lese, muss ich nacharbeiten :-). Die Kombination mit Kakaobohnen und getrockneten Tomaten klingt genial!
Genau, die gibt der Sauce richtig Tiefe 🙂
Da muss man durch – as ist so richtig herzhaft und schmeckt auch echten Männern 😉
Jetzt muss ich aber lachen! Blümchenküche, was habe ich mir denn darunter vorzustellen?
Oh, wie lecker, diese schwarzen Bohnen liebe ich auch! sehen zwar nicht ganz so lecker aus, aber sie schmecken unvergleichlich gut.
Wie Recht du hast! Ich mache auch eine schwarze Bohnen-Suppe, die sieht zwar wenig einladend aus, ist aber richtig fein.
Ah, genau, das Buch finde ich ebenfalls toll – nun mit diesem appetitlichen Hinweis von dir ist Grund genug gefunden, es wieder aus dem Regal zu ziehen! viele liebe Grüße…
Habe dieses vor kurzem gemacht, sehr fein. Probier’s mal aus 🙂
http://www.grouprecipes.com/87871/shredded-beef-enchiladas-with-red-chili-sauce.html
Habe das Rezept gerade erfasst, danke!
Was hindert Dich daran, mexikanische Bohnen mit europäischem Bohnenkraut zu kombinieren? Am liebsten frisch, viel und reichlich! Das mische ich inzwischen auch in meinen Zwiebelkuchenbelag, und es hält die negativen Effekte in Grenzen. 😉
(Mein obiger Kommentar war insbesondere als Antwort auf Löffel gedacht.)
Na ja, die ganz unspektakuläre Küche eben!
Danke für die Erhellung 🙂
Interessante Kombi, da wäre ich nicht drauf gekommen. Hat dann aber nicht mehr diesen (von vielen ungeliebten) speziellen Koriander-Touch, der Liebhaber süchtig macht 😉
Ist halt ein wunderbares Herbst- und Winter-Kochbuch.
Im September habe ich aus San Sebastian in Spanien schwarze Bohnen mitgebracht – lokale Spezialität.
Jetzt weiß ich, wie ich sie demnächst würdig verkochen kann.
Danke für das Rezept. Beim Gedanken daran bekomme ich schon Appetit… 🙂
Viele Grüße,
Julia
Interessant, ich wusste gar nicht, dass die dort heimisch sind.
Ooh jaaa, das solls bald mal bei uns geben. Mal gucken, ob ich noch schwarze Bohnen habe.. Avocado, Bohnen, Schokolade, Koriander und Tomaten, da bleiben keine Wünsche offen!
Schmeckt dir bestimmt:-)