Für den Fischer im Haus war es ein sehr erfolgreiches Jahr. An die 30 Forellen gingen an die Angel und auch – Premiere! – zwei Zander.
Einen davon habe ich filetiert nach einem Rezept von essen & trinken zubereitet. Mich interessierte der Backteig, der einem Anteil an fein gemahlenem Hartweizengrieß enthält und angeblich sehr knusprig sein sollte. Er ist es tatsächlich! Allerdings ist die Originalmenge viel zu viel – ich habe die Zutaten deshalb im Rezept in etwa halbiert.
Als Belohnung für die reiche Beute gab es dazu wieder die Kartoffelsalat-Variante mit selbstgemachter Mayonnaise.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Backfisch mit Kartoffelsalat |
Kategorien: | Fisch, Backteig, Frittieren |
Menge: | 2 Portionen |
Zutaten
H | KARTOFFELSALAT | ||
500 | Gramm | Festkochende Kartoffeln | |
100 | Gramm | Mayonnaise; selbstgemacht | |
1 | Essl. | Cidre-Essig (oder Apfelessig) | |
75 | Gramm | Saure Gurken; fein gewürfelt | |
25-50 | ml | Gurkensud | |
1/2 | Säuerlicher, knackiger Apfel; fein gewürfelt | ||
75 | Gramm | Rote Zwiebeln; in Halb- oder Viertelringen | |
60 | Gramm | Schmand | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
Schnittlauch; in Röllchen (oder Dill) | |||
H | BACKFISCH | ||
40 | Gramm | Hartweizengrieß (de Cecco, Semola di grano duro | |
-rimacinata) | |||
100 | Gramm | Mehl | |
1 | Teel. | Salz | |
1 1/2 | Essl. | Cidreessig (oder Apfelessig) | |
175 | ml | Kaltes helles Bier; Menge anpassen | |
1 | Ltr. | Öl, zum Ausbacken | |
300 | Gramm | Zanderfilet; entgrätet | |
Mehl; zum Bestäuben | |||
Pfeffer |
Quelle
modifiziert nach | |
essen & trinken 7/2012 |
Erfasst *RK* 18.09.2012 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für den Salat die Kartoffeln 25-30 Minuten in Salzwasser garen.
Währenddessen die Mayonnaise mit Cidreessig, 25 ml Gurkensud, Salz, Pfeffer und Schmand verrühren. Gurken, Zwiebeln und Apfel ins Mayonnaise-Dressing rühren.
Die Kartoffeln abgießen, ausdämpfen lassen und warm pellen. Kartoffeln in Scheiben ins Dressing schneiden und 2-3 Stunden abgedeckt durchziehen lassen. Falls der Salat zu trocken wird (die Kartoffel saugen Sauce auf), noch etwas Gurkensud zugeben. Zum Schluss den Schnittlauch unterrühren.
Für den Ausbackteig den Hartweizengrieß mit Mehl, 1 Tl Salz, Essig und Bier verquirlen. Abgedeckt 30 Minuten kalt stellen.
Das Öl in einem Topf auf 175°C erhitzen. Die Zanderfilets trocken tupfen, in etwa 3 cm breite Scheiben schneiden, salzen und pfeffern. Die Filets mit wenig Mehl bestäuben, dann portionsweise durch den Teig ziehen und jeweils etwa 3-4 Minuten im heißen Öl goldgelb ausbacken.
Den Fisch auf Küchenpapier abtropfen lassen, mit dem Salat servieren.
Anmerkung Petra: Der Backfisch ist wirklich ausgesprochen knusprig, der Kartoffelsalat prima.
Im Original war für 400 g Fischfilet die doppelte Menge an Ausbackteig angegeben – viel zu viel! Evtl. kann man den Teig noch etwas flüssiger halten, er ist ziemlich zäh. Nicht zu viele Fischstücke auf einmal ins Fett geben, damit die Termperatur nicht so stark absinkt.
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So! Jetzt muss ich meinen Mann aber ganz dringend davon überzogen, dass er den Angelschein macht!
Neiiin, nicht überzogen, überzEUgen, natürlich…
Das geht hoffentlich auch mit gekauftem Fisch – schaut sooo gut aus.
So ein Fischer im Haus ist schon ganz schön praktisch. Mein 16jähriger Neffe fischt auch – hat vor zwei Jahren seinen Angelschein gemacht. Er hatte mir versprochen, dass er mir ab sofort den Gefrierschrank mit Forellen füllen wird…
Gut, gibt es in meiner Nähe eine Forellenzucht. Wenn ich mich auf die Angelkünste meines Neffis verlassen müsste, ich würde glatt verhungern. Zumindest hat noch nie eine einzige Forelle den Weg zu mir gefunden. 😉
Für diesen Teller würde sich G. jetzt sofort ins Auto setzen….
Schick ihn her – Zander ist allerdings leider gerade aus 😉
Liebe Henne, gib die Hoffnung nicht auf – hier war das auch nicht jedes Jahr so üppig 😉
Na klar – ist wirklich empfehlenswert.
Ich habs auch so verstanden 😉
Möglicherweise liegt eine Urheberrechtsverletzung vor:
Der User „(Fabio’s Bistro)™“ aus der App Lokin – Ihr Zug-Chat (http://www.lokin-app.com/) hat Ihr Bild dieses Rezeptes unter seinem Namen als Eigencreation veröffentlich.
Den Chatbetreiber erreichen sie : support@lokin-app.com
Veröffentlichungsdatum: 02.06.2017 – 12:10
Vielen Dank für den freundlichen Hinweis!