Vietnamesische Entensuppe

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Die Entenschenkel salzen und pfeffern und in einem schweren heißen Topf auf jeder Seite etwa 6 Minuten anbraten, bis sie gut gebräunt sind. Die Brühe, Zwiebel, Ingwer, Fischsauce und Zucker zugeben, zum Kochen bringen und bei sanfter Hitze etwa 1 Stunde oder etwas länger simmern lassen, bis das Fleisch ganz weich ist. Die Schenkel herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Die Suppe durch ein Sieb gießen. Das Fett von der Oberfläche abnehmen und beiseite stellen. (Kann bis zu einem Tag im Voraus gemacht werden, kalt stellen).

Die Reis-Vermicelli nach Anweisung zubereiten, durch ein Sieb gießen und mit kaltem Wasser abspülen, abtropfen lassen. Mit einer Schere auf angenehme Länge zuschneiden. Die Entenschenkel enthäuten, das Fleisch vom Knochen lösen und in mundgerechte Stücke zerpflücken.

1 El Entenfett in einem ausreichend großen Topf erhitzen. Die Schalotten darin etwa 3 Minuten anschmoren, dann die Tomaten und die Bambussprossen zugeben und weitere 7 Minuten köcheln, bis die Sauce etwas eindickt. Die Entensuppe zugießen, das Entenfleisch zugeben und alles zusammen erhitzen, nochmal 5-10 Minuten simmern lassen. Mit Salz, Pfeffer und Fischsauce abschmecken.

Die Nudeln, Chinakohl und Kräuter auf Schüsseln verteilen, mit der heißen Suppe auffüllen. Dazu scharfe Chilisauce und Limettenschnitze reichen.

Anmerkung Petra: Eine sehr schöne Asia-Suppe mit unterschiedlichen Texturen.

*Ich hatte noch Entenbrühe von einer ausgekochten Karkasse, funktioniert aber sicher auch mit Hühnerbrühe und Hühnerfleisch.

Im Original ist die Menge für 2 Personen, das ist aber sehr reichlich (auch wenn man Nachschlag nimmt) und nur für wirklich gute Esser machbar.

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