Mezze-Abend Teil 1: Safran-Orangen-Hummus und geröstete Paprika mit Granatapfel-Vinaigrette

Zutaten

Quelle

Zubereitung

Den Backofengrill anstellen. Die Paprikaschoten auf eine mit Alufolie ausgelegte Arbeitsschale legen und unter den Grill schieben. So lange unter Wenden grillen, bis die Schoten außen schwarz sind und Blasen werden (bei dauert bei mir jeweils etwa 10 Minuten, dann um ein Viertel wenden, Gesamtgrillzeit etwa 40 Minuten).

Die Form herausnehmen, mit einem feuchten Tuch abdecken und die Paprika abkühlen lassen.

Nun die Paprika anstechen, den herauslaufenden Saft auffangen. Die Haut der Paprika abziehen, die Paprika vierteln, Kerne und Scheidewände entfernen.

Für die Vinaigrette Granatapfelsirup, Limettensaft, Ahornsirup und Paprikasaft mit dem Salz verrühren, bis es sich gelöst hat. Pfeffer, Kreuzkümmel und Paprikapulver untermischen, dann nach und nach das Öl unterschlagen, bis man eine homogene Vinaigrette hat.

Die Paprikastücke abwechselnd mit der Vinaigrette in ein Gefäß schichten, mindestens 6 Stunden marinieren lassen (kann auch gut schon 1-2 Tage im Voraus gemacht werden).

Alle Zutaten für die Walnuss-Brösel zusammen durchhacken.

Zum Servieren die Paprikastücke überlappend auf einer Platte anrichten, mit der Vinaigrette beträufeln und mit den Walnuss- Thymianbröseln bestreuen.

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Zutaten

Quelle

Zubereitung

Schalotte und Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Safranfäden im Mörser zerreiben, mit 1 EL Wasser verrühren. Thymian abbrausen und trocken tupfen. Die Blättchen abstreifen und hacken. Die Orange mit einem Messer so schälen, dass das Weiße ebenfalls entfernt wird. Die Frucht halbieren und die Filets aus den Trennhäuten schneiden, den Saft dabei auffangen.

Das Öl in einem Topf erhitzen und die Schalotte darin glasig dünsten, Knoblauch kurz mitdünsten. Die Orangenfilets mit dem Saft, Safranflüssigkeit, Thymian und Lorbeerblatt zugeben und etwa 5 Minuten köcheln lassen. Das Lorbeerblatt entfernen, die Mischung mit dem Pürierstab pürieren. Durch ein Sieb streichen und leicht salzen. Etwa 1 EL dieser Mischung abmessen und beiseitestellen.

Die Kichererbsen abgießen und gründlich abspülen. Zusammen mit Zitronensaft, Tahini, Cayennepfeffer und dem restlichen Orangenpüree glatt pürieren.

Den Hummus auf einen Teller geben, mit dem Löffel glatt streichen und mit Orangen- oder Olivenöl beträufeln. Das beiseitegestellte Orangenpüree um den Hummus herum verteilen.

Alle Zutaten für das Pistazien-Sprinkle noch einmal zusammen durchhacken. Den Hummus mit der Pistazienmischung bestreuen.

*Herstellung des Orangenöls: 20 Tropfen ätherisches Orangenöl (Citrus aurantium dulcis) auf 120 ml Öl oder Olivenöl

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