Bekanntlich wird hier ja auch im Winter gerne gegrillt, ein echter Grill-Freund lässt sich von etwas niedrigeren Temperaturen nicht abschrecken. Was sind schon -18°C? Allerdings sollte es da doch kein Langzeit-Barbecue sein.
Da passten die kleinen Fleischbällchen perfekt ins Konzept, die ich mir für Heikes Tunken-Event ausgesucht hatte (nachdem meine ursprünglich vorgesehene Bagna cauda hinter mehreren anderen hinterherhinkte).
Im Original verarbeitet Rick Rodgers (I Love Meatballs!) Hähnchenhack und Zitronengras als Aroma gebende Komponente. Ersteres haben wir gegen gemischtes Hack getauscht, um saftigere Bällchen zu bekommen, letzteres war sowohl im Laden als auch in meinem Tiefkühler leider nicht mehr vorhanden. Ich bin auf abgeriebene Zitronenschale ausgewichen, sicher keine schlechte Alternative.
Ein Super-Tipp war die Verwendung eines Grillkorbes für die kleinen knusprigen Bällchen. Das Wenden geht blitzschnell, nichts klebt fest.
Serviert wird auf (kalten) Reis-Vermicelli mit geschmorten Frühlingzwiebeln. Mit den Stäbchen ein Bällchen nehmen, in die süß-salzig-sauer-scharfe Dippsauce tunken, abbeißen, dann ein paar Nudeln dippen, dann ein Stückchen Gurke – dabei strahlen, weil das absolut köstlich schmeckt!
Eigentlich war die Fleischportion für 4 gedacht, wir haben zu zweit bis auf drei einsame Bällchen alle verspeist – und die verschwanden dann im Laufe des Abends auf wundersame Weise auch noch aus der Küche…
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Zitronen-Hackbällchen auf Reis-Vermicelli mit Dippsauce |
Kategorien: | Hackfleisch, Nudel, Dipp, Asien |
Menge: | 2 bis 3 Personen |
Zutaten
H | ZITRONEN-HACKBÄLLCHEN | ||
1 | Zitrone*: abgeriebene Schale | ||
450 | Gramm | Gemischtes Hackfleisch* | |
1 | groß. | Schalotte; fein gewürfelt | |
1 | Essl. | Fischsauce | |
1 | Essl. | Speisestärke | |
1 | Thai-Chili; entkernt, feinst gehackt | ||
1 | Teel. | Brauner Zucker | |
1/2 | Teel. | Salz | |
H | DIPPSAUCE | ||
50 | Gramm | Zucker | |
120 | ml | Wasser | |
60 | ml | Reisessig | |
60 | ml | Fischsauce | |
4 | Knoblauchzehen; feinst gehackt | ||
1/2 | Möhre; in feinen Streifchen (Petra: Roko) | ||
2 | Thai-Chilis; entkernt, feinst gehackt | ||
H | NUDELN | ||
125 | Gramm | Reis-Vermicelli | |
1 | Essl. | Öl | |
H | FRÜHLINGSZWIEBELN | ||
2 | Essl. | Öl | |
2 | Knoblauchzehen; fein gehackt | ||
6 | Frühlingszwiebeln; Weißes und Grünes in feinen | ||
-Scheibchen | |||
H | SOWIE | ||
1/2 | Gurke; in halben Scheiben |
Quelle
modifiziert nach | |
Rick Rodgers | |
I love meatballs |
Erfasst *RK* 05.02.2012 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Fleischbällchen das Hackfleisch in eine Schüssel geben. Zitronenschale, Schalotten, Fischsauce, Stärke, Chilis, Knoblauch, Zucker und Salz zugeben, gut vermischen. Die Masse dann mindestens 15 Minuten und bis zu 4 Stunden kalt stellen.
Für die Dippsauce das Wasser mit dem Zucker aufkochen, bis der Zucker gelöst ist. Vom Herd nehmen und abkühlen lassen. Die übrigen Zutaten zugeben und verrühren. Nach Bedarf abschmecken, der Dipp soll ausgewogen süß-sauer-salzig-scharf schmecken.
Die Vermicelli nach Packungsangabe garen, abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Die Nudeln mit einer Schere in nicht zu lange Stücke schneiden, dann in einer Schüssel mit dem Öl vermischen.
Für die Frühlingszwiebeln das Öl in einer mittleren Pfanne erhitzen, den Knoblauch etwa 2 Minuten darin anschmoren, er soll aber nicht braun werden. Die Frühlingszwiebeln zugeben und unter Rühren etwa 3-5 Minuten weich werden lassen. Die Pfanne vom Herd nehmen.
Aus der Hackfleischmasse 18 Bällchen (bei mir à etwa 28 g) formen. Einen Grillkorb einölen (evtl. Sprühöl).
Den Grill auf mittel-heiße Hitze bringen (Grillfläche sollte der Korbgröße entsprechen). Die Fleischbällchen im Grillkorb verteilen und auf den Grill legen, Deckel so gut es geht auflegen. 4-5 Minuten grillen, dann den Korb wenden und weitere 4-5 Minuten grillen, bis die Bällchen außen knusprig-braun und innen eben gerade durch sind.
Einen Teil der Nudeln auf flachere Schüsselchen verteilen, einige Bällchen darauf setzen, etwas Frühlingszwiebeln darauf verteilen. Die Dippsauce und die Gurken in separaten Schüsselchen dazu reichen. Mit Stäbchen abwechselnd Bällchen, Nudeln und Gurke in die Sauce tunken, genießen.
Anmerkung Petra: Superlecker! Der Tipp, die Bällchen im Grillkorb zu machen, ist absolut klasse: nichts klebt, alle können auf einmal gewendet werden.
*Im Original Bällchen aus Hähnchenhackfleisch, gewürzt mit Zitronengras, 300 g Reisnudeln. Soll für 4 Personen reichen – dann aber nur als Snack. Bei zwei blieben gerade mal 3 Bällchen übrig. Dippsauce ist sehr reichlich bemessen.
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Hallo Petra,
eine super Idee und ein tolles Foto, aber es würde mich schon interessieren, warum auf KALTEN Nudeln? Weil sie draußen bei – 18 °C nicht lane warm blieben? ;-)))
Hättest was gesagt, ich hätte noch Zitronengrashalme im TK gehabt, hätte dir gerne welche durch die Leitung geschoben 😉
Liebe Grüße mit dem Kochlöffel von Barbara 🙂
Ihr seid ja verrückt! 🙂
Diesen Dip mag ich ja auch sehr gerne, gerade zu Gurken.
Herrlich!
Bei -18°C grillen….so was hab ich auch noch nie gehört!
Aber das Ergebnis war es wirklich wert, das sieht man den Fotos an!
Hättest du bei mir vorbegeschaut. Ich hätte dir ein paar frische Zitronengras-Stengel geben können. Wächst hier wie Unkraut. 😉
Erinnert mich an unser „Jahrtausend-Wende-Grillen“, wo uns leider der Schnee für die Schneebar fehlte….
Und bei uns wären die Bällchen auch verschwunden. 🙂
Liebe Grüsse in den kalten Bayrischen Wald aus dem ebenfalls stark unterkühlten Hessen.
Schön asiatisch – das zergeht mir gerade auf der Zunge.
Wir hatten heute früh auch -21 Grad, zum Glück scheint die Sonne. Die Fleischbällchen würde ich im Wok machen, nicht draußen grillen… Brrr… 😉
Boah, die sehen fabelhaft aus!
Grillen bei -18 Grad – das ist heftig. Meine Bewunderung sei Dir gewiss, nicht nur wegen der Temperaturen, sondern auch, weil die Bällchen so hübsch aussehen. Und 450g Hack für zwei Personen ist jetzt nicht übertrieben, die Beilagen waren doch eher kalorienarm.
Lieben Gruss von der Wilden Henne
Das sieht ganz wunderbar aus, genau mein Geschmack!
Zwar kann ich mich bei den momentanen Temperaturen auch nicht zum Grillen aufraffen, aber irgendwann wird es ja hoffentlich auch mal wieder warm 🙂
Oh das hoert sich nicht nur lecker an, es sieht auch so aus. Ich sollte aufhoeren Essensbilder anzuschauen, wenn ich Hunger habe. Da wartet noch Gehacktes auf mich in der Kueche… Danke fuer das Rezept.
Lustigerweise haben wir derzeit in Calgary milde Temperaturen, wo wir letztes Jahr um die Zeit minus 30 haben. Deutschland scheint da gerade kaelter zu sein.
Jen
Einmalig! Das Rezept ist toll, die Praesentation super und dann ist es auch total goldig, dass Ihr Zwei das alles schön ratzeputz weggefegt habt. Das ist Genuss pur! 🙂
Barbara, wir grillen zwar draußen bei -18°C, aber gegessen wird dann doch drinnen 😉
Ich habe die erste Nudelportion sogar in der Mikrowelle etwas warm gemacht, weil mich das auch erst etwas irritierte. Sie kühlen aber schnell ab, was ich dann beim Essen auch überhaupt nicht tragisch fand. Deshalb haben wir die zweite Portion gleich so verspeist. Ich dachte auch erst, die Nudeln seien etwas trocken, aber leicht eingetunkt sind sie perfekt. Ich denke, das Rezept ist im Prinzip an Bún Cha, einen vietnamesischen Salat angelehnt, den ich mal gemacht habe, ein schönes Sommeressen:
http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/06/bn_cha_vietname.html
Der Dipp ist wirklich schön ausgewogen (als ich zum Schluss die letzten Möhrenstifte aus dem Schälchen gefischt habe, fand ich das dann aber nicht mehr: brrr, salzig-scharf ;-))
Wir sind schon ein bisschen verrückt, aber es macht Spaß 😉
Danke!
Freut mich, dass du das so siehst 🙂
Im Prinzip ist das ein wunderbares Gericht für heiße Tage, siehe auch http://peho.typepad.com/chili_und_ciabatta/2006/06/bn_cha_vietname.html
Ja, bis -20°C hatten wir jetzt mehrmals – das ist für den Bayerischen Wald eigentlich nicht so ungewöhnlich. Aber bisher war es halt ungewöhnlich mild – da kommt das etwas plötzlich. Viele Grüße übern Teich!
Es gibt eben Dinge, bei denen kann man sich nur schlecht zurückhalten 😉
Klar, Wok geht für Warmduscher auch 😉
Du bist also auch so ein EisundSchneeGriller … wie mein Mann dem ist es egal wie Warm oder Kalt es ist hauptsach der Grill brennt und das Fleisch wird nicht weggeweht ;o)
Dein Dip ist echt ne Wucht.
Lg Kerstin
Deshalb haben wir die Bällchen ja auch in den Käfig gesperrt, so können sie nicht fliehen 😉