Klar, ich könnte es Nierenzapfen nennen, aber den hat Alex ja schon als N-Rezept verbraten 😉 Egal wie man es nennt – Hanger Steak, Nierenzapfen, Onglet, lombatello oder solomillo de pulmon – ein wunderbar kerniges Stück vom Rind für den Fleischliebhaber zum Grillen oder Kurzbraten (oder aber zum laaaange Schmurgeln), was ich hier schon einmal ausführlich vorgestellt habe.
Auch diesmal hat uns die Hofmetzgerei auf Bestellung ein gut abgehangenes Kronfleisch geliefert, was Helmut zerteilt und grillfertig aufbereitet hat. Mariniert wurde ganz einfach in einer sanft erhitzten und wieder abgekühlten Knoblauch-Kräuter-Pfeffer-Olivenöl-Mischung, die aus Food from Plenty
Dazu gab's nach längerer Abstinenz wieder einmal mipis köstliche mediterrane Stampfkartoffeln und Rotweinzwiebeln in Abwandlung meines Zwiebel-Confits.
Und da wir nur zu dritt gegessen haben, blieb glücklicherweise noch etwas übrig. Das Leftover-Rezept gibt's morgen!
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Nierenzapfen vom Grill |
| Kategorien: | Fleisch, Rind, Grill |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| 1 | Nierenzapfen vom Rind; Onglet, Hanger Steak a ca. | ||
| -700 g; Mittelsehne herausgeschnitten; Stücke | |||
| -halbiert | |||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | MARINADE | ||
| 150 | ml | Olivenöl | |
| 6 | Thymianzweige | ||
| 2 | Rosmarinzweige | ||
| 1/2 | Knoblauchknolle; Zehen angequetscht | ||
| 1 | Essl. | Schwarze Pfefferkörner | |
Quelle
| Marinade nach | |
| Diana Henry bzw. Thomas Keller | |
| Food from Plenty |
| Erfasst *RK* 14.09.2011 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Am Vortag das Olivenöl mit den Würzzutaten in einen kleinen TOpf geben und zum Simmern bringen. Abkühlen lassen. (Habe ich schon zwei Tage vor dem Grillen gemacht).
Das geputzte Fleisch mit der Marinade in einen Gefrierbeutel geben und über Nacht im Kühlschrank durchziehen lassen.
Das Fleisch etwa 1 Stunde vor dem Grillen herausnehmen und auf Raumtemperatur bringen. Aus der Marinade nehmen, salzen und pfeffern.
Auf dem sehr heißen Grill über direkter Hitze von jeder Seite je nach Dicke 3-4 Minuten grillen – das Fleisch soll innen im Idealfall rare-medium, maximal medium sein. Die Steaks vor dem Aufschneiden 10 Minuten ruhen lassen.
Das Fleisch gegen die Faser aufschneiden, nach Belieben mit Kräuterbutter servieren. Hier gab es mediterranen Kartoffelstampf und Rotweinzwiebeln dazu.
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| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Mein Zwiebel-Confit – Rotweinzwiebeln |
| Kategorien: | Beilage, Zwiebel |
| Menge: | 1 Rezept |
Zutaten
| 3 | Essl. | Entenschmalz | |
| 500 | Gramm | Rote Zwiebeln | |
| 2 | Essl. | Brauner Zucker | |
| 2 | Rosmarinzweige | ||
| 200 | ml | Rotwein | |
| 2 | Essl. | Rotweinessig | |
| 1 | Essl. | Balsamicoessig | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | VARIANTE SAUCE | ||
| Dunkler Kalbsfond | |||
| Portwein | |||
Quelle
| Erfasst *RK* 19.12.2000 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Zwiebeln in Spalten schneiden.
Den Zucker in einem Topf mit schwerem Boden schmelzen lassen, dann das Entenschmalz zugeben und goldbraun werden lassen. Die Zwiebelstreifen dazu geben und langsam anschmoren. Mit Wein und den beiden Essigsorten ablöschen, salzen und pfeffern, die Rosmarinzweige zugeben. Sanft etwa 1 Stunde oder länger garen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Zwiebeln weich sind.
Vor Gebrauch 1 Woche durchziehen lassen. Hält sich im Schraubglas im Kühlschrank eine ganze Weile.
Man kann die Zwiebeln auch warm als Beilage zu gegrillten oder kurzgebratenen Steaks servieren. Dafür noch etwas Kalbsfond und Portwein angießen, die Flüssigkeit nicht ganz einköcheln lassen.
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Ich krieg jeden Tag mehr Such-Anfragen mit Nierenzapfen im Titel – schön, dass das Fleisch langsam die Runde zu machen scheint, oder? Wenn ich nicht grille geb ich das Fleisch gerne noch für ca. 30 Minuten in den Ofen, zusammen mit Butter, Rosmarin, Thymian, Knoblauch und Pfeffer – das mal als Marinade beim Grillen zu benutzen reizt mich sehr 🙂
Tolles Gericht. Mich hat’s schon in Deinem früheren Post sehr angesprochen. Die Marinade macht mich auch sehr an, ebenso das erwähnte Kochbuch…
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