Seit ich ihn bei Arthurs Tochter gesehen habe, geht er mir nicht mehr aus dem Kopf: der rote Heringssalat mit Rindfleisch und Walnüssen. Am Wochenende stand er dann endlich auf dem Tisch – so ganz habe ich mich allerdings nicht ans Rezept gehalten.
Letzte Woche wurde wieder einmal ein größerer Ansatz Fleischbrühe aus Brustkern gekocht. Einen Teil des noch wunderbar verwertbaren Fleischs habe ich in einem Geröstel verbraten, einen kleinen Teil in etwas Brühe für den Heringssalat beiseite gelegt (wer sich an's Original hält, gart Roastbeef).
Den Sellerie habe ich roh verwendet – wie bei meinem geliebten italienischen Salat, dem Klassiker meiner Mutter. Salzheringe hab ich hier noch nie gesehen, dafür Bismarckheringe genommen – glücklicherweise habe ich welche ohne "Süßungsmittel" gefunden, wieder mal bei der Edeka-eigenen Marke gut & günstig. In die Sauce habe ich etwas Mayonnaise geschmuggelt, dafür die Crème fraîche reduziert (bzw. Schmand verwendet).
Der Salat hat genauso geschmeckt, wie ich mir ihn vorgestellt habe: einfach köstlich. Eine dicke Empfehlung für Weihnachten wie in Astrids Familie – oder für's Katerfrühstück an Neujahr!
Rote Bete-Verächter verweise ich auf den Heringssalat mit Dillcreme.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Roter Heringssalat mit Brustkern und Walnüssen |
| Kategorien: | Salat, Fisch, Rind, Nuss, Gemüse |
| Menge: | 3 Personen |
Zutaten
| 200 | Gramm | Gekochter Brustkern (aus Rezept "Fleischbrühe | |
| -selbstgemacht") | |||
| 2 | Bismarckheringe | ||
| 2 | mittl. | Rote Bete, gekocht und geschält | |
| 3 | klein. | Pellkartoffeln, gekocht und geschält | |
| 2 | Gewürzgurken | ||
| 1 | Säuerlicher, knackiger Apfel (Cox Orange, Elstar) | ||
| 1 | groß. | Rote Zwiebel | |
| 50-100 | Gramm | Sellerieknolle, geschält; Julienne | |
| 100 | Gramm | Mayonnaise | |
| 75 | Gramm | Schmand | |
| 1-2 | Teel. | Rotweinessig | |
| 50 | ml | Rinderbrühe | |
| 1 | Prise | Zucker | |
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| 1 | Handvoll | Walnüsse, gehackt | |
| Schnittlauch; zum Garnieren |
Quelle
| stark modifiziert nach | |
| Arthurs Tochter kocht |
| Erfasst *RK* 18.12.2010 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Rindfleisch, Heringe, Rote Bete, Kartoffeln, Gewürzgurken und Zwiebel in kleine Würfel schneiden. Den Apfel schälen, das Kerngehäuse entfernen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mti den Walnüssen in eine Schüssel geben und miteinander vermengen.
Mayonnaise, Schmand, Essig und Rinderbrühe verrühren und dazugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Gut vermischen. Mindestens 6 Stunden durchziehen lassen.
Nochmals abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.
Original:
:http://arthurstochterkocht.blogspot.com/2010/11/lieblingsrezepte-aus-kindertagen-unter.html
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hmm..lecker doch damit warte ich bis Fastnacht….jetzt gibt es erstmal noch ein paar Weihnachtliche Gerichte..lGHEike
*strahl!
Das freut und ehrt mich aber. Hach, ich weiß gar nicht, was mehr von beidem…:))
Jetzt muss ich den aber noch schnell in meinen Jahresrückblick basteln!
Ich speicher mir das nochmal ab. Noch ist das Rennen um das beste Neujahrskaterfrühstück nicht entschieden.
Flensburger Bier im Bayerwald???
Oja, Flensburger, das mag ich sehr gerne. Wer’s nicht so herb mag, kriegt auch ein heimisches Lindner: http://www.lindner-bier.de/bier/bier.htm
Genau, das passende Bier ist mir auch gleich aufgefallen. 🙂
Einen ähnlichen Salat machte auch meine Großtante immer. Allerdings mit höherem Kartoffelanteil (wir sind ja sparsam), an Walnüsse kann ich mich nicht erinnern, und hartgekochtes Ei kam noch zusätzlich rein. Die Kombination von Fisch und Fleisch fand ich schon als Kind außergewöhnlich – aber lecker!
Ich glaube, da kann man ziemlich viel variieren und es wird immer schmecken!
Haha es gibt sie doch, Bayern mit Biergeschmack…
Sonnige grüße aus Flensburg
Echte Bayern sind sind wir nun wirklich nicht – nur Zugroaste 😉
Es grüßen zurück einmal Baden-Württemberg und einmal Nordrhein-Westfalen, natürlich mit Biergeschmack.