Ich habe noch das Rezept für ein "2-Komponenten-Parfait" nachzutragen, was ich anlässlich des Besuchs unserer Schweizer Freunde gemacht habe – nach einer Vorlage der Schweizer Publikation Saisonküche. Ich mag solche gut vorzubereitenden Sachen sehr gerne, die bei Bedarf völlig stressfrei kredenzt werden können.
Ich hätte geschworen, im Keller noch ein Fläschchen Vin Santo für den Cantuccini-Part des Rezepts zu finden, dem war aber nicht so. Ein Schluck vom sowieso schon angebrochenen Floc de Gascogne hat's aber genau so gut getan.
Beim Heidelbeerkompott habe ich wieder auf das schon bei den Zimtwaffeln erprobte Lafer-Rezept zurückgegriffen.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Heidelbeer-Cantuccini-Parfait |
Kategorien: | Dessert, Eiscreme, Früchte |
Menge: | 4 Portionen* |
Zutaten
H | EIS | ||
1 | Kastenform (ca. 800 ml Inhalt) | ||
100 | Gramm | Waldheidelbeeren (frisch oder TK) | |
100 | Gramm | Zucker | |
70 | Gramm | Cantuccini | |
80 | ml | Vin santo (ersatzweise anderer Süßwein, hier | |
-Floc de | |||
-Gascogne) | |||
4 | Eigelb | ||
2 | Eiweiss | ||
200 | ml | Schlagsahne | |
H | KOMPOTT* | ||
200 | Gramm | Waldheidelbeeren | |
1 | Teel. | Butter | |
50 | Gramm | Zucker | |
20 | ml | Vin santo |
Quelle
nach | |
Saisonküche |
Erfasst *RK* 19.08.2010 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Kastenform mit Klarsichtfolie auslegen. Heidelbeeren verlesen und kalt abspülen (TK-Heidelbeeren so wie sie sind verwenden). Beeren mit der Hälfte des Zuckers aufkochen, dann pürieren und auskühlen lassen. Cantuccini grob hacken. Mit wenig Vin santo beträufeln und beiseite stellen.
Für die Parfaitmasse Eigelb und restlichen Zucker über einem heissen Wasserbad ca. 3 Minuten schaumig schlagen. Schüssel vom Wasserbad heben und Masse weiterschlagen, bis sie abgekühlt ist. Eiweiss und Schlagsahne separat steif schlagen. Rahm und Eischnee nacheinander unter die Eigelbmasse heben. Die Hälfte der Masse in eine andere Schüssel geben. Cantuccini und restlichen Vin santo mit der einen Hälfte, Beerenpüree mit der anderen Hälfte der Rahm-Ei-Masse mischen. Zuerst Heidelbeermasse in die Form füllen. Cantuccinimasse vorsichtig darauf giessen. Parfait mindestens 4 Stunden gefrieren lassen.
Für das Kompott Heidelbeeren verlesen. Kalt abspülen und abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Zucker beigeben und leicht karamelisieren lassen. Beeren und Vin santo beigeben und 2 Minuten kochen lassen. Parfait mit warmem oder kaltem Kompott servieren.
Anmerkung Petra: reicht für 8 Portionen als Dessert. Prima und optisch hübsch.
*Ich habe dazu das Lafer-Heidelbeerkompott (von den Gießener Zimtwaffeln) gemacht.
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sieht toll aus, die Farbe der Heidelbeeren ist ein Knaller, und die Kombination kann ich mir gut vorstellen, mjam.
Läuft das nicht einander? Selbst wenn ich vorsichtig gieße?
(Sonst wäre das nämlich schon ein wunderbares Dessert für eins meiner Weihnachtsmenüs.)
Ich hatte erst auch Bedenken. Du siehst ja, dass es einen leichten Welleneffekt gegeben hat (bei Saisonküche ist die Linie gerader), aber richtig ineinanderlaufen tut das nicht, dafür sind die Massen zu dickflüssig.
Vom Foto her haette ich es mir die Zubereitung nicht so einfach vorgestellt. Scheint wenigstens einfach…
…ist tatsächlich einfach 🙂
Vielen Dank – die Wellen stören mich nicht.
Kommt auf den Menü-Plan … und ich werde berichten.
Das sieht sooo schön aus …
Wie schafft Ihr das, sowas zu essen? 😉
Na, das wäre auch schon mal ein Weihnachtsdessert für mich – danke für den Tipp! 🙂
Ja, ich muss auch sagen, dass das otpisch wirklich sehr ansprechend ist.
Die Säure der Heidelbeeren und die süßen Cantucci harmonieren bestimmt richtig gut zusammen.
Hermaneio – wenn das so schmeckt wie es aussieht ….. K Ö S T L I C H!
Ich habe deinen Blog vor gut einem Jahr entdeckt auf der Suche nach einem Brotrezept und immer wieder Mal reingeschaut, in letzter Zeit bin ich regelmaßig „dabei“. Ich möchte dir ganz herzlich danken, es ist ein wirklicher „Inspirations-Blog“.
LG
Ute aus dem Ostallgäu
Ich muss meinen Vorrednern zustimmen… das ist wirklich ein ziemlicher Hingucker.
Werden wir demnächst auch mal ausprobieren.
Beste Grüße
Berlin