Durch unser Hobby Geocaching sind wir ja oft wandernd unterwegs – und das auch in wenig zivilisierten Gegenden, wo es nicht gerade vor Einkehrmöglichkeiten wimmelt. Auch von daher bin ich schon sehr gespannt auf die Beiträge, die beim aktuellen Blog-Event Essen für unterwegs eingehen werden.
Mein Beitrag sind gebratene Hähnchenschenkel mit einer parmesanhaltigen Kruste, die sich sehr gut kalt verzehren lassen, als Beilage gibt es einen fruchtigen, leicht scharfen Reis-Wildreis-Salat. Letzteren habe ich auch schon zu Scampis vom Holzkohlengrill serviert.
Wie beim Nudelsalat von lamiacucina dienen auch bei uns die guten (und jedem Cacher wohlbekannten!) lock & lock Dosen als auslaufsicheres Behältnis, aus dem sich auch gleich gut löffeln bzw. gabeln lässt.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Hähnchen mit Parmesankruste |
Kategorien: | Hähnchen, Picknick, Käse |
Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
8 | Nicht zu große Hähnchenkeulen | ||
4 | groß. | Knoblauchzehen | |
1 1/3 | Teel. | Grobes Salz | |
3 | groß. | Eier | |
Schwarzer Pfeffer | |||
50 | Gramm | Butter | |
4 | Essl. | Olivenöl | |
50 | Gramm | Frische Weißbrotkrumen* | |
40 | Gramm | Parmesan; gerieben | |
2 1/2 | Essl. | Frische Petersilie; feingehackt |
Quelle
nach | |
Delia Smith | |
Kulinarische | |
Sommerfreuden |
Erfasst *RK* 08.06.1999 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Hähnchenkeulen mit einem scharfen Messer dreimal einschneiden, dann in eine Gefriertüte geben. Die Knoblauchzehen zusammen mit dem Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die Knoblauchpaste zu den Eiern geben und mit etwas Pfeffer würzen. Die Eier und den Knoblauch gründlich mit einer Gabel verschlagen und anschließend über die Hähnchenteile gießen, einmal durchkneten. Die Tüte verschließen und für wenigstens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Den Backofen auf 180°C vorheizen. Die Butter und das Öl in einen flachen Bräter geben und den Bräter in den Backofen stellen, damit er heiß wird. In der Zwischenzeit auf einem Teller die Brotkrumen mit dem Parmesan, der Petersilie sowie etwas Salz und Pfeffer vermischen. Die Stücke einzeln in die Brotkrumenmischung legen und behutsam darin wenden. Die Panade vorsichtig andrücken, damit sich der Überzug aus Ei und Knoblauch nicht ablöst.
Nun den Bräter mit dem heißen Fett aus dem Backofen nehmen. Die Hähnchenteile mit der Hautseite nach oben hineinlegen, mit dem Fett begießen und 20 Minuten im Backofen garen. Die Stücke dann wenden und für weitere 20 Minuten in den Backofen schieben. Anschließend das Fett abgießen, nochmals wenden und das Geflügel weitere 20 Minuten braten, bis die Kruste goldbraun ist.
Zum Abtropfen auf Küchenkrepp legen, abkühlen lassen und zum Transport einzeln in Alufolie wickeln.
Anmerkung Petra:
*ich hatte noch selbstgemahlene, getrocknete Toastbrotbrösel. Für 2 Schenkel waren 20 g davon sowie 20 g geriebener Parmesan reichlich.
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========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Reis-Mango-Salat |
Kategorien: | Salat, Reis, Früchte, Picknick, Buffet |
Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
2 | Essl. | Öl | |
3-4 | Essl. | Limettensaft | |
2 | Essl. | Sojasauce | |
1 | Teel. | Gehackter Ingwer | |
Salz | |||
Pfeffer | |||
250 | Gramm | Reis-Wildreis-Mischung | |
500-600 | ml | Hühnerbrühe; oder Gemüsebrühe | |
1 | Mango; geschält, entkernt, in Würfelchen | ||
4 | Frühlingszwiebeln; in feinen Streifen | ||
1-2 | Rote Chilischoten; entkernt, winzig gehackt |
Quelle
nach | |
Bon Appétit | |
Cooking for Health | |
June 2003 |
Erfasst *RK* 03.09.2009 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Brühe aufkochen, den Reis zugeben und köcheln lassen, bis die Brühe so weit verkocht ist, dass sich Krater bilden. Den Deckel auflegen, die Platte ausschalten und noch 20 Minuten ziehen lassen. Den Reis mit 2 Gabeln auflockern und offen auskühlen lassen.
Öl, Ingwer, Limettensaft, Chiliwürfelchen und Sojasauce vermischen. Reis, Mango und Frühlingszwiebeln zugeben, mischen. Bei Raumtemperatur durchziehen lassen, nochmals abschmecken.
Der Salat schmeckt gut zu Gegrilltem oder Gebratenem wie Geflügel oder Shrimps, er lässt sich auch prima auf ein Picknick mitnehmen.
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Vor allem der Salat klingt verlockend für mich und der wäre auch was für den nächsten Fahrradausflug! 🙂
Parmesanhaltigen Kruste klingt ja schon super, der Salat gefällt mir auch.
Das macht irgendwie Lust auf Wandern.
Den Salat werde ich mir mitnehmen. Sehr lecker.
Eva, ich weiß schon, dass du nicht so für die knochigen Teile bist 🙂 Aber man kann das natürlich genau so mit Hähnchenbrust machen.
So etwas erfordert halt immer ein bisschen Vorplanung, daran scheitert das leider oft bei mir 😉 Und beim Rasten nehme ich mir dann vor, beim nächsten Mal was mitzunehmen.
Picknick, juhuuu! Ich komm mit, aber nur wenns genau das gibt: fruchtig frischen Resisalat mit Hähnchenbeinen zum Nagen…
Dass du das noch weißt?! 🙂 – aber da hast du mich jetzt wirklich auf ne Idee gebracht, danke!
So geht’s mir auch oft – vor allem wenn man dann vor lauter Hunger wo landet, wo es echt nicht schmeckt…
Der Hähnchenschenkel ist schon klasse – fast wie Backhendl. Für den Sommer und unterwegs optimal.
Mit einer sehr ähnlichen Mischung habe ich schon Tofuscheiben paniert und gebraten, das ist dann quasi die vegetarische Variante 🙂 Und der Salat sieht einfach nur köstlich aus!
Gute Anregung – da werden sich Vegetarier freuen 🙂
Mama mia – habe mich bem Lesen schon verschluckt und die ganze Tastatur besabbert . . .
wie schön, dass Du mich mit diesem klasse Rezept an den Event erinnerst. Wir sind bei unseren Urlaubsreisen auch oft „Unterwegs-Esser“ gewesen. Meine Mutter hat dann immer die großartigsten Dinge vorbereitet. Erst heute weiß ich, was sie sich immer für eine Mühe gemacht hat.
Der Salat ist auch was für uns. Wird sicher mal nachgemacht.
Waren die Hühnerschenkel noch knusprig? Beides sieht phantastisch aus, auch für zu Hause!! Ihr ward da aber auf einer schönen Blumenwiese!
Am ersten Tag relativ kurz nach dem Backen schon. Wenn man sie am Vortag macht, verliert sich das Knusprige – aber der würzige Geschmack bleibt.
Die Margeriten stehen auf der Wiese unter unserem Kirschbaum im Garten 😉
Ich hatte sowas ähnliches schonmal gegessen und war hin und weg – jetzt wieder entdeckt! Super!
Den Salat habe ich heute nachgekocht. Absolut lecker! Sehr frisch. Dazu gabs Hähnchenstreifen mit Parmesankruste 🙂
Danke für die Rückmeldung – freut mich sehr!