Helmut per Handy von der Fischtheke eines wohlsortierten Supermarkts: "Was soll ich denn jetzt mitbringen? Es gibt Forelle, Saibling, Wolfsbarsch, Kabeljau…"
Ich: "Saibling wäre gut, ich habe in der neuen essen & trinken ein Rezept für einen selbst gebeizten Saibling gesehen – das würde ich gerne mal ausprobieren. Ach ja, und bring bitte noch frische Kräuter mit, auf jeden Fall Dill und Kerbel".
Natürlich konnte ich nicht umhin, auch andere Rezepte für gebeizten Fisch (vor allem Lachs) zu studieren. Daraus ist dann meine eigene Variante geworden.
Eine gemörsterte Gewürzmischung aus Pfefferkörnern, Korianderkörnern, gelbem Senf, Wacholderbeeren, Salz und Zucker, darauf reichlich gehackter Dill und Kerbel mit etwas Zitronen- und Orangenschale. Die Filets habe ich in Klarsichtfolie eingepackt, mit einem Brettchen und zwei gefüllten Einmachgläsern beschwert.
Nach 24 Stunden im Kühlschrank ist der Fisch fertig und kann aufgeschnitten werden.
Dazu passen knusprige Kartoffelpuffer und ein mit Limetten aromatisierter Dill-Schmand. Fein!
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Gebeizter Saibling mit Kartoffelpuffer und Limetten- Dill-Schmand |
Kategorien: | Fisch, Beilage, Dipp |
Menge: | 3 Personen als Hauptgericht |
Zutaten
H | FISCH | ||
3 | Saiblingsfilets mit Haut a ca. 120 g | ||
1 | Essl. | Frisch gemörserter Würzmix; bestehend aus | |
-gleichen Gewichtsteilen | |||
Pfefferkörner | |||
Korianderkörner | |||
Gelbe Senfkörner | |||
Wacholderbeeren | |||
20 | Gramm | Salz | |
10 | Gramm | Zucker | |
Etwas | Abgeriebene Zitronenschale | ||
Etwas | Abgeriebene Orangenschale | ||
1 | Bund | Dill; gehackt | |
1 | Bund | Kerbel; gehackt | |
H | KARTOFFELPUFFER | ||
1 | klein. | Zwiebel; fein gehackt | |
3 | Mehlige Kartoffeln a 150 g | ||
1 | groß. | Ei | |
1 | Teel. | Kartoffelstärke | |
Öl; zum Braten | |||
H | LIMETTEN-DILL-SCHMAND | ||
175 | Gramm | Schmand | |
Etwas | Limettensaft | ||
Etwas | Abgeriebene Limettenschale | ||
Salz | |||
Pfeffer | |||
2-3 | Essl. | Gehackter Dill |
Quelle
eigenes Rezept |
Erfasst *RK* 31.03.2010 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Saiblingsfilets mit einer Pinzette von den Gräten befreien. Eine Arbeitsschale überlappend mit Klarsichtfolie auslegen, die Fischfilets mit der Hautseite nach unten darauf legen.
Den Würzmix mit Salz und Pfeffer verreiben und gleichmäßig auf der Fleischseite der Saiblinge verteilen. Gehackten Dill und Kerbel mit Zitronen- und Orangenschale vermischen und ebenfalls auf den Fischen verteilen und andrücken. Die Klarsichtfolie über den Fischen zusammenschlagen, ein Brettchen auf die Filets legen und mit Konservendosen oder -gläsern beschweren. 24 Stunden im Kühlschrank beizen.
Etwa eine halbe Stunde vor dem Essen die Schale aus dem Kühlschrank holen. Die Fischfilets abspülen und mit Küchenpapier abtrocknen. Mit einem scharfen Messer dünne Scheiben von der Haut schneiden und auf einer Platte anrichten.
Für den Dipp Schmand mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und abgeriebener Limettenschale verrühren, den Dill unterrühren, abschmecken.
Den Backofen mit einer Platte auf 75°C wärmen.
Für die Kartoffelpuffer die Kartoffeln schälen und reiben (ich benütze den Börner RoKo-Hobel), in ein Tuch geben und gut auspressen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und mit Zwiebeln, Ei, Salz, Pfeffer und der Kartoffelstärke verrühren. In einer großen nicht haftenden Pfanne nacheinander jeweils 4 flache Kartoffelpuffer ausbacken, diese kurz auf Küchenpapier entfetten, dann auf der Platte im Ofen warm halten (ergibt insgesamt 12 Puffer).
Den gebeizten Saibling mit Kartoffelpuffern und dem Limetten-Dill- Schmand servieren.
Anmerkung Petra: Ausgezeichnet! Fisch ist perfekt gewürzt: aromatisch, aber kein Aroma überdeckt den Saibling. Die Kartoffelpuffer bringen etwas Crunch, der Dipp die Säure.
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ooh, das sieht schön aus, mit dem guten Saibling gefällt mir die gebeizte Version noch besser als mit Lachs.
Schöne Ostern, kleiner Trost: im Tessin solls am WE regnen.
Saibling schwebt mir auch schon länger vor, nachdem ich eine Fuhre leider nur noch in der Auslage bewundern durfte, weil mein einkaufender Mitesser die begrenzten Öffnungszeiten unseres Fischhändlers verdöst hatte. Zu Strafe gabs bloß Pizza vom Lieferservice.
Den Saibling kann ich wirklich empfehlen!
Leider sieht’s hier mit dem Wetter auch nicht rosig aus, vorhin haben sich doch tatsächlich Schneeflocken unter den Regen gemischt 🙁 Im Tessin vertritt uns der Sohn, ich hoffe für ihn, dass es bald besser wird.
Frohe Ostern nach Basel!
Immerhin, es gibt einen Fischhändler! Hier muss den Fischeinkauf immer bei Geschäftsfahrten mit eingeschoben werden.
Sobald ich mal einen schönen Saibling bekomme, werde ich ihn auch beizen. Das hatte ich schon lange vor, vergesse es aber immer wieder. Jetzt nehme ich dieses schöne Rezept mal zum Anlass, daran zu denken.
Ich hatte das mal mit einer frischen Forelle gemacht, auch nach Essen&Trinken. War gut, aber Saibling ist bestimmt Klassen besser. Ich werde danach ausschauen.
Zum Reinbeißen…
Saibling bekomme ich hier bei meinem Fischhändler auch …. und schon hab eich ein tolles Rezept dafür .. Danke Dir
Die Beilagen werden gleich mit übernommen
Das schaut so lecker aus! Egal ob Saibling oder Lachs, selbst gebeizter Fisch steht schon länger auf meiner Wunschliste, nur leider vergesse ich’s immer wieder… Karfreitag wäre ein toller Anlass gewesen *hmpf*.
Das Rezept in der e&t ist mir auch aufgefallen, am Samstag wird dem Fischhändler ein Besuch abgestattet (mit Deinem Rezept im Gepäck).
Tolle Kartoffelpuffer! Bei mir werden die selten so schön.
Einfach eine erfekte Kombination :)!
Hmmh, Saibling…seufz…zuletzt vor paar Jahren in Landau gegessen, bei mir bekommt man ihn leider nicht ohne weiteres…
Also ich hab ja noch nie selbst Fisch gebeizt – nur immer sehr gerne gegessen 🙂 Das ist jetzt ein schöner Anreiz es mal selbst zu versuchen, dann würde ich genau dieselben Beilagen machen, passt wunderbar zusammen.
Werde jetzt auch mal das Selbst-Beizen probieren – guten Saibling bekomme ich jederzeit.
Bei uns gab’s vorgestern etwas Ähnliches, aber leider nicht mit selbstgebeiztem Fisch. Toll, da hab ich mich noch nicht rangetraut. Und deine Rösti sehen absolut perfekt aus.
Ein schönes Osterfest wünsche ich dir.
ooh now I can finally find how to make the Rosti potatoes.. I get my Italian husband (who speaks German) to translate for me! Grazie e saluti da Roma
Graved Lachs Martini
Exakt vier Tage vor Weihnachten hat Foodfreak meine Menüplanung noch einmal umgeschmissen, indem sie mich auf diesen Gravlax Martini aufmerksam machte. Nein, kein Getränk – aber eine sehr ansprechende, in Martinigläsern servierte Vorspeise mit immerhin…