Und schon wieder kann ich ein Brotrezept vom Hobbybrotbäcker Ketex wärmstens empfehlen:
der Spitz – bzw. gleich vier davon.
Auch wenn ich die lange Zubereitung etwas abgekürzt habe (es herrschte Ebbe an der Brotfront, Nachschub musste her – einen Tag länger konnte ich nicht warten), es schmeckt herrlich! Dünne knusprige Kruste, weiche mittelporige Krume – ein echter Keeper.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Spitz |
Kategorien: | Brot |
Menge: | 4 Brote |
Zutaten
H | POOLISH | ||
150 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
150 | Gramm | Dinkelmehl 630 | |
30 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
330 | Gramm | Wasser | |
3,3 | Gramm | Frischhefe | |
H | HAUPTTEIG | ||
Poolish | |||
300 | Gramm | Weizenmehl 550 | |
300 | Gramm | Dinkelmehl 630 | |
70 | Gramm | Roggenmehl 1150 | |
270 | Gramm | Wasser | |
20 | Gramm | Salz | |
1 | Essl. | Flüssiges Backmalz (Petra: Gerstenmalzextrakt) | |
6,7 | Gramm | Frischhefe | |
1-1 1/2 | Essl. | Weizen-ASG (Petra: 50 g fester Weizen-Sauerteig | |
-nach Glezer) |
Quelle
nach | |
Ketex |
Erfasst *RK* 28.03.2010 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Poolish
Alles gut verrühren und 2 Stunden bei Raumtemperatur anspringen lassen, danach für mindestens 10 Stunden in den Kühlschrank stellen.
Hauptteig:
Alle Zutaten mindestens 15 Minuten kneten und anschließend in eine große Schüssel für mindestens 12 Std. in den Kühlschrank geben*.
Am Backtag den Teig aus dem Kühlschrank nehmen und 1 Std. akklimatisieren lassen. 4 Teile à ca. 430 g abwiegen und rund wirken. Nach einer kurzen Teigruhe den Teig ähnlich wie Baguette formen, die Enden spitz formen und 90 Minuten in Leinentücher zur Gare stellen. Einmal der Länge nach einschneiden.
Abbacken bei 230° in 25 Minuten**. Kräftig schwaden und den Dampf nach 15 Minuten wieder ablassen. Ich backe die letzten 5 Minuten mit offener Backofentür um eine schöne Rösche zu bekommen.
Anmerkung Petra: ausgezeichnetes Rezept! Dünne knusprige Kruste, weiche, mittelporige Krume.
*ich habe die Zeit für das Gehen des Hauptteiges verkürzt: Schüssel 2 Stunden in den Keller gestellt (14°C, er quoll da schon fast über den Schüsselrand, also sanft etwas zusammengedrückt und für weitere 2-3 Stunden in den Kühlschrank. Anschließend wie oben weiter verarbeitet.
**gebacken im Primus Elektro-Steinbackofen: Oberhitze 290°C, Unterhitze 200°C mit Dampf, Ofen nicht ausgeschaltet. Backzeit 23-25 Minuten, dabei am Schluss Türe etwas geöffnet lassen.
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Die sehen köstlich aus. Ich habe noch mehrere Rezepte von Ketex, die ich ausprobieren möchte. Nach der Kommunion sollte dafür etwas Zeit sein. Grüße und alles Gute für Helmut!
Schön gebacken und ebenso schön fotografiert und in Szene gesetzt! Toll!!
Der hat mich auch schon angelacht. Bei Dir schauen sie auch super gelungen aus. Nehm ich mir mal für’s Wochenende vor.
„Leider“ ist mein TK voller Brot… ;o)
Aber die Spitze stehen auch schon auf meiner Liste. Bei dir sehen die wie immer toll aus.
schau an! was für hübsche spitzen.. und ich kann das gute brot fast riechen 🙂
..es geht doch nichts über so ein
knuspriges „Teil“..
HBG
eibauer
das Brot sieht so lecker aus. Ich werde es bald ausprobieren. Ich liebe mediterranes Brot.
Liebe Grüße Anie
Kannst du kein Restaurant eröffnen? Oder eine Bäckerei? Ich wäre eine deiner treusten Kundinnen. Wie das schon wieder aussieht… himmlisch. Und dazu ein schöner gebeizter Saibling.
Hallo Petra,
wenn ich ASG nehme soll ich da auch von 50 g nehmen. Weißt Du auch zufällig wieviel g 1 EL flüssiger Backmalz hat
Du meinst Roggen-Anstellgut? Geht sicher auch. Ich denke, die Menge ist nicht kritisch, im Original waren es 1-1/2 El, ich habe 50 g genommen.
Wieviel das flüssige Backmalz wiegt weiß ich leider nicht. Wofür brauchst du das? Du kannst es ja selbst wiegen 🙂 Wenn du nur pulverförmiges Backmalz hast, würde ich 1/3-1/2 nehmen, also 1 Tl bis 1/2 El.
Nein ich meinte Weizen ASG, Du hattest einen glaube ich einen festen Sauerteig. Meine Nachbarin backt immer lieber nacht Gewicht und da wir noch keinen flüssigen haben ist es die Frage ob es sich lohnt den zu kaufen.