Vom Kaninchencurry war noch reichlich Blumenkohl und Romanesco übrig. Den Hauptteil habe ich für einen eher unspektakulären Blumenkohlauflauf mit Käsesauce verbraucht, aber glücklicherweise auch noch etwas für diese Beignets abgezweigt:
Blumenkohl und Romanesco umhüllt von einem Brandteig, dem gekochte Kartoffeln zugesetzt werden. Ich war überrascht, was für luftig-leichte Teilchen da entstanden! Ganz prima passt der Joghurt-Dipp (natürlich mit selbst gemachtem Joghurt), den ich mit Moutarde de Meaux und viel frischem Schnittlauch verrührt habe.
Die Beignets bekommen eine dicke Empfehlung! Man kann sie sicher auch gut mit anderem Gemüse machen – eine prima Resteverwertung.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp |
Kategorien: | Snack, Teig, Gemüse, Frittieren, Sauce |
Menge: | 40 Stück |
Zutaten
H | BEIGNETS | ||
300 | Gramm | Kartoffel, mehligkochend | |
Salz | |||
600 | Gramm | Blumenkohl brutto; soll | |
400 | Gramm | –netto ergeben | |
150 | ml | Wasser | |
40 | Gramm | Butter | |
125 | Gramm | Mehl | |
3 | Eier (L)* | ||
Weißer Pfeffer | |||
Muskatnuss | |||
H | SCHNITTLAUCHDIP | ||
1 | Bund | Schnittlauch | |
175 | Gramm | Joghurt (10%) | |
75 | Gramm | Creme fraiche (Petra: Schmand) | |
1 | Essl. | Grobkörniger Senf (Petra: Moutarde de Meaux) | |
H | ZUM FRITIEREN | ||
1 | Ltr. | Öl |
Quelle
nach | |
essen & trinken 4/99 | |
erfasst von Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Kartoffeln gründlich waschen und mit der Schale in Salzwasser kochen. Abgießen, kurz abschrecken und pellen. Blumenkohl in sehr kleine Röschen teilen. In kochendem Salzwasser 1 Minute blanchieren, abgießen und abschrecken.
Während die Kartoffeln kochen, einen Brandteig herstellen. Dazu das Wasser mit der Butter und einer Prise Salz zum Kochen bringen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und sofort mit einem Holzlöffel glattrühren. Die Masse so lange unter Rühren kochen, bis sich der Teig als Kloß vom Topf löst. In eine Schüssel geben. Die noch warmen Kartoffeln durch eine Presse drücken und untermischen. Dann die Eier nacheinander mit den Knethaken des Handrührers einarbeiten. Blumenkohlröschen untermischen und mit Salz, Pfeffer
und Muskat abschmecken.
Schnittlauch in feine Röllchen schneiden. Joghurt, Creme fraiche und Senf glattrühren, mit Salz, Pfeffer und Schnittlauch würzen und kalt stellen.
Das Öl in einem Topf oder einer Friteuse auf 165°C erhitzen. Mit 2 in das Öl getauchten Esslöffeln nach und nach von der Brandteigmasse Klößchen abstechen und im heißen Fett goldbraun fritieren, dabei einmal wenden.
Die Beignets auf Küchenpapier abtropfen lassen. Heiß mit dem Schnittlauch-Dipp servieren.
Anmerkung Petra: *Für das halbe Rezept 2 Eier verwendet.
Sehr fein! Locker-leichte Bällchen, der Senf macht sich im Dipp ausgezeichnet.
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Das gefällt mir ausgesprochen gut – ein schönes Abendessen nach einem langen Arbeitstag. Wird nachgekocht!
dass man einen Brandteig auch dafür verwenden kann, hätte ich nicht gedacht.
Die sehen lecker aus. Herzhaft mit Brandteig hört sich eh interessant an.
Leckeres Fingerfood, Petra! Ein gutes Brandteig Rezept ist immer willkommen.
Super Idee für Apéritif. Ich bin nämlich auf die Suche von solchen kleinen „Bouchées“ für ein Diner Thema Petits-fours… Danke.
Liebe Grüße
Klasse, gefällt mir…
Sehr schön und toll fotografiert.
sehr schick, das füge ich doch gleich mal meiner berüchtigten Blumenkohl-Rezeptliste hinzu 🙂
Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp
Von diesem Gericht waren noch Blumenkohl und Kartoffeln brig. Da Petra das als prima Resteverwertung beschrieb, habe ich die Blumenkohl-Beignets mit Schnittlauch-Dipp einfach mit dem bissfesten Blumenkohl und bereits gegarten Kartoffeln probiert. …