Gefüllte Fleischbällchen mit Trockenfrüchten in süßer Zwiebelsauce

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Gefüllte Fleischbällchen mit Trockenfrüchten in süßer Zwiebelsauce – Kefta Mahschiya
Kategorien:	Hackfleisch, Trockenobst, Reis, Marokko
Menge:	4 bis 6 PERSONEN

Zutaten

H			SAUCE
2	Essl.		Pflanzenöl
900	Gramm		Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
1			Tomate, enthäutet, entkernt und grob gehackt
1	Teel.		Ras el Hanut; s. Rezept
1	Teel.		Gemahlener Zimt
1	Teel.		Gemahlener Ingwer
10			Safranfäden, geröstet und zerdrückt
5			Ganze Nelken
1/4	Ltr.		Wasser (Petra: mehr, s.u.)
			Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
200	Gramm		Gemischte Trockenfrüchte, gehackt (Petra:
			-Aprikosen, Pflaumen, Datteln, Rosinen)
1	Essl.		Honig
H			KEFTA
500	Gramm		Sehr fein gehackte Rinderlende; zweimal durch
			-den Fleischwolf gedreht); (Petra: 350 g Tatar)
1	klein.		Zwiebel, gerieben
60	Gramm		Semmelbrösel
3			Eier
1	Teel.		Ras el Hanut
2	Teel.		Salz
			Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
H			REIS
150	Gramm		Weißer Langkornreis
			Gemahlener Zimt zum Bestreuen
100	Gramm		Ganze blanchierte Mandeln, geröstet

Quelle

	nach
	Kitty Morse
	Rezepte aus der Kasbah

	Erfasst *RK* 24.02.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Sauce: In einem Bräter oder einer emaillierten Kasserolle das Ol erhitzen und die Zwiebeln*, die Tomate, das Ras el Hanut, den Zimt, den Ingwer, den Safran, die Gewürznelken und das Wasser zufügen. Unter gelegentlichem Rühren 10-15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt. Die Nelken entfernen. Salzen und pfeffern. Die Rosinen oder Trockenfrüchte und den Honig unterrühren. Die Hitze herunterschalten, sodass die Sauce nur noch schwach köchelt.

Kefta: Das Hackfleisch mit der Zwiebel vermengen. In einer großen Schüssel das Fleisch mit den Semmelbröseln, einem leicht verquirlten Ei, Ras el Hanut, 1 TL Salz und Pfeffer mit den Händen gut verkneten. 10 Minuten ruhen lassen.

In einem kleinen Topf mit leise köchelndem Wasser die zwei restlichen Eier 8-10 Minuten kochen. Abgießen und zum Abkühlen 10-20 Minuten in eine Schüssel mit kaltem Wasser legen. Die Eier schälen und jedes längs in Sechstel schneiden. Beiseite stellen.

Reis: In einem mittelgroßen Topf 1 /2 1 Wasser mit 1 TL Salz zum Kochen bringen. Den Reis langsam einrieseln lassen. Nicht umrühren. Die Hitze herunterschalten. Zugedeckt 15-18 Minuten leise köcheln lassen, bis der Reis weich ist. Vom Herd nehmen und zugedeckt beiseite stellen.

Die Fleischbällchen füllen: Je 2 EL Hackfleischmasse mit den Fingern in der linken Hand flach drücken, sodass ein dünner Kreis von 8 cm Durchmesser entsteht. Ein Eistück in die Mitte legen, mit Fleisch umhüllen, die Ränder glatt kneten. Auf einem Teller beiseite legen, bis alles Fleisch verbraucht ist.

Die mit Eiern gefüllten Fleischbällchen in die köchelnde Zwiebelsauce legen. Nicht umrühren. Zugedeckt 10-12 Minuten köcheln lassen, bis die Bällchen durchgegart sind (ich habe sie einmal gewendet).

Den gekochten Reis in eine kleine Schüssel drücken und in die Mitte einer großen runden Servierplatte stürzen. Auf den Reis Streifen von Zimt aufstreuen, die wie Speichen von der Mitte zum Rand verlaufen. Mit gerösteten Mandeln garnieren. Die Kefta rings um den Reis legen und die Zwiebelsauce darüber schöpfen. Sofort servieren.

Anmerkung Petra: ich habe 350 g Tatar verarbeitet, daraus 9 Bällchen erhalten – reicht für 3. Von der Sauce 1/2 Rezept, dazu 125 g Reis nach der Dämpfmethode.

*ich habe die Zwiebeln erst angeschmort, dann übrige Zutaten dazu. Während des Schmurgelns mit dem Trockenobst immer wieder etwas Wasser nachgegossen. Bestimmt 45 Minuten gegart, bevor Bällchen zugegeben wurden.

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==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Ras El Hanut (marrokanische Gewürzmischung)
Kategorien:	Gewürzmischung, Marokko
Menge:	1 Portion

Zutaten

1	Teel.		Pimentkörner oder 1 1/4 TL gemahlener Piment
1			Muskatnuß oder 2 TL gemahlener Muskat
20			Safranfäden
2	Teel.		Pfefferkörner oder 1 1/2 TL gemahlener Pfeffer
1 1/2	Teel.		Macisblüte oder gemahlene Macisblüte
1	Stück		Zimtstange von 7 cm oder 1 TL gemahlener Zimt
2	Teel.		Kardamonsamen oder 1 1/2 TL gemahlener Kardamon
2	Stücke		Ingwerwurzel, getrocknet oder 2 TL gemahlener
			Ingwer
2	Teel.		Salz
1	Stück		Getrocknete Kurkumawurzel von 5 cm oder 1 TL
			-gemahlenes Kurkuma

Quelle

	Kitty Morse
	Rezepte aus der Kasbah

	Erfasst *RK* 24.02.2010 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Ganze Gewürze in eine beschichtete Pfanne geben und bei Mittelhitze unter ständigem Rühren 3-5 Minuten rösten, bis sie angenehm zu duften beginnen. Abkühlen lassen. (Dieser Schritt entfällt bei fertig gemahlenen Gewürzen.)

Mit dem Mörser oder der Gewürzmühle die Zutaten zu einem feinen Pulver mahlen, dabei gut vermischen. Faserteilchen aussieben. Luftdicht verschließen und an einem kühlen, dunklen Ort oder im Kühlschrank aufbewahren.

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