bbd #25: baking under the tree: Czech Christmas Vanocka

When I saw the post of Cindystar announcing bread baking day #25 – baking under the tree I immediately remembered a recipe I had read some days before in the bread-bakers digest email list.

Vanocka

What a perfect reason to go to the kitchen and bake a Vanocka, a czech christmas bread.

Making of Vanocka

Whereas traditional recipes often call for 3 layers (a 4 strand, a 3-strand and a twisted one) the recipe of Nadine Nemechek only uses two layers.

making of Vanocka

The two layers are secured by skewers as the top braid sometimes likes to
slide off to one side. (I could see this on one end of my bread although I had used skewers). I think it would even be better to make a deep depression along the middle of the
finished braid for the top twist as I read in another recipe – unfortunately after I had baked my bread.

But perhaps it wasn’t perfect because I didn’t follow the rules:

Preparing a vanocka wasn’t, and isn’t, simple and therefore a variety of customs are followed in preparing the dough, braiding and baking it to ensure success. The woman of the house had to mix the dough while wearing a white apron and kerchief, she shouldn’t talk, and she was supposed to jump up and down while the dough was rising. 😉

Vanocka, aufgeschnitten

The slices of the Vanocka – very rich, nutty and not too sweet. Delicious.

Das Rezept auf Deutsch gibt es unten.

-========= REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4
Title: Vanocka (Czech Christmas Bread)
Categories: Bread, Ethnic, Fruits, Holidays, Czech
Yield: 1 Bread

Ingredients

1 pack Dry yeast
2/3 cup Sugar; divided (Petra: 130 g)
1 1/2 cups Milk; divided (360 g)
1/2 cup Butter (110 g)
1 Egg
4 Egg yolks
1 tablesp. Grated lemon peel
5 1/2 cups Flour (700 g Weizenmehl Type 405); more if
-needed (Petra: 1 tb)
1 teasp. Salt (5 g)
1 1/4 cups Raisins (3/4 c, 100 g)
1 1/4 cups Slivered blanched almonds (100 g)
H GLAZE
1 Egg; beaten
1 tablesp. Milk
1 tablesp. Butter; melted
Slivered almonds
-Edited *RK* 12/09/2009 by
-Petra Holzapfel

Source

adapted from
bread-bakers.v109.n044.2
original recipe Nadine Nemechek

Directions

In small bowl combine yeast, 1 tb sugar and 1 c warmed milk (105-115F). Set aside until foamy.

Mix flour, sugar, lemon peel, yeast mixture and remaining milk in the bowl of a stand mixer. Mix for about 4 minutes on low speed, adding egg and egg yolks, then the butter cut in pieces. Add the salt. Knead on medium speed for about 8 minutes, adding 1-2 tb flour if needed until dough is smooth and elastic and begins to clear the walls of the bowl. Mix in raisins and nuts.

Place in large oiled bowl; cover with cling foil. Let rise until doubled, about 2 hours.

Divide dough into 5 pieces, 3 large and 2 small (Petra: 3 x 400 g, 2 x 220 g).

Roll each into 16″ lengths (40 cm). Braid 3, twist remaining 2, placing on top of braid*.

Place on parchment paper lined baking sheet. Secure with 4 long skewers. Cover with plastic wrap; let rise to double (Petra: 1 hour).

Preheat oven to 375F (175°C).

For glaze: In small bowl mix egg, milk and butter. Brush over braid going well into the crevices of the braid. Sprinkle slivered almonds over the bread.

Bake 25 minutes, then brush the pale spots (from the rising of the bread) with glaze, continue baking for 20 minutes, then cover upper strand with aluminum foil, bake additional 10-15 minutes until golden brown. Let cool completely. Complete baking time here was about 1 hour – you might use less or more according to your oven. (Skewer test, an instant read thermometer inserted into the center should read about 180°F, 82°C)

Petra: Rich nutty and not too sweet christmas bread.

*in another recipe I read (unfortunately after baking my bread) I saw these directions: With a French pastry pin or the side of your palm make a deep depression (a sort of ditch) along the middle of the finished braid for the top braid (the top braid sometimes likes to slide off to one side).

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========== REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel: Vanocka (Tschechischer Weihnachtsstriezel)
Kategorien: Brot, Weihnachten, Mandel, Trockenfrucht, Tschechien
Menge: 1 Brot

Zutaten

1 Pack. Trockenhefe
130 Gramm Zucker
360 Gramm Milch
110 Gramm Butter; in Flöckchen
1 Ei
4 Eigelb
1 Essl. Abgeriebene Zitronenschale
700 Gramm Weizenmehl Type 405; Menge anpassen
1 Teel. (5 g) Salz
100 Gramm Rosinen
100 Gramm Mandelblättchen
H GLASUR
1 Ei; verschlagen
1 Essl. Milch
1 Essl. Geschmolzene Butter
Mandelblättchen; zum Bestreuen

Quelle

modifiziert nach einem Rezept von
Nadine Nemechek
bread-bakers.v109.n044.2

Zubereitung

In einem kleinen Gefäß die Hefe mit einer Tasse angewärmter Milch und 1 El vom Zucker verrühren. Beiseite stellen,, bis die Mischung schäumt.

Mehl, Zucker, Zitronenschale und restliche Milch in die Schüssel der Küchenmschine geben. 4 Minuten auf niedriger Stufe kneten, dabei nach und nach Ei, Eigelbe und die Butterflöckchen zugeben. Auf mittlerer Stufe weitere 8 Minuten kneten, dabei das Salz einrieseln lassen. Der Teig soll leicht klebrig, weich und elastisch sein und anfangen, sich von der Schüssel zu lösen. Gegebenenfalls esslöffelweise noch etwas Mehl zugeben (ich habe noch 1 El zugefügt). Mandeln und Rosinen einkneten.

Den Teig in eine große geölte Schüssel geben, mit Klarsichtfolie abdecken und etwa 2 Stunden gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Den Teig auf die Arbeitsfläche geben und in 3 größere Stücke a 400 g und 2 kleinere a etwa 220 g teilen. Grob rund formen und abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.

Nun jedes Teil zu einem Strang von 40 cm rollen (dabei immer wieder ruhen lassen, wenn es nicht ganz einfach geht).

Die drei dickeren Stränge zu einem Zopf flechten, die 2 kleineren verdrillen.

In den Zopf der Länge nach eine Vertiefung drücken und leicht anfeuchten (oder mit Eiweiß bepinseln). Den verdrillten Strang in die Vertiefung setzen, alles mit 4 Holzspießchen fixieren. Das Brot auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, abdecken und nochmal etwa 1 Stunde aufgehen lassen.

Den Backofen auf 175°C vorheizen.

Für die Glasur Milch, Butter und geschlagenes Ei verrühren. Das Brot sorfältig mit der Mischung bepinseln.

Das Bot 25 Minuten backen, dann die aufgegangenen bleichen Stellen nochmals mit der Glasur bestreichen und weitere 20 Minuten backen. Den oberen Strang mit Alufolie abdecken und weitere 10-15 Minuten backen bis das Brot goldbraun ist. Gesamtbackzeit etwa 1 Stunde (Stäbchentest). Auf einem Rost auskühlen lassen.

Anmerkung Petra: bei mir war der obere Strang an einem Ende nach dem Backen etwas verrutscht, ich hatte aber auch keine Vertiefung in den geflochtenen Strang gedrückt.

Sehr nussig schmeckendes, nicht zu süßes Brot.

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9 Antworten auf „bbd #25: baking under the tree: Czech Christmas Vanocka“

  1. kaputtlach – bei solchen Sachen habe ich eine ausufernde Phantasie
    Das Ding mit den Holzstäbchen gefällt mir. Vielleicht kann man die Oberfläche des unteren Zopfes noch ein wenig anfeuchten nach dem Eindrücken? Ein sehr gelungenes Weihnachtsbrot!

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