Die zweite Hälfte der gekochten Bohnen habe ich für ein Gericht italienischen Ursprungs (Zuppa di Scarola e fagioli) gebraucht, das aber anscheinend auch in den USA als Escarole and Beans sehr verbreitet ist, wie zahlreiche Rezepte im Netz beweisen.
Bei uns fristet Endivie ja meist als winterlicher Salat ein etwas kümmerliches Dasein – jedenfalls kenne ich das so aus meiner Kindheit. Erstmals als köstliche geschmorte Gemüsebeilage habe ich sie vor drei Jahren zubereitet – ich war begeistert.
Sind die Bohnen einmal gekocht, ist das Gericht sehr schnell zubereitet. Wenn man Bohnen aus der Dose verwendet, muss man leider auf den aromatischen, durch die Stärke schon leicht angedickten Schmorsud verzichten, der beim Garen entsteht.
Ich habe hier etwas Brät mit angebraten (Speck ginge auch), das kann man aber auch weglassen und hat dann ein vegetarisches Gericht.
Serviert wird diese dicke "Suppe" über gerösteten Brotscheiben.
Man kann die Mischung auch über röhrenförmige Pasta geben – dann sollte man aber nicht zu viel Nudeln verwenden, das Gemüse sollte immer noch im Vordergrund stehen.
Das Foto ist übrigens kurz nach Zugabe der Bohnen zur geschmorten Endivie entstanden – beim weiteren Köcheln verblasst das schöne Grün leider etwas. Schmecken tut es aber ausgezeichnet!
Bolli hat Endivie übrigens kürzlich sogar auf Pizza gepackt.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Cannellini-Bohnen mit geschmorter Endivie |
| Kategorien: | Gemüse, Hülsenfrüchte, Italien |
| Menge: | 4 Portionen |
Zutaten
| H | BOHNEN | ||
| 250 | Gramm | Cannellinibohnen (weiße Bohnen) | |
| Olivenöl | |||
| 250 | ml | Geflügelbrühe | |
| 1 | Möhre; halbiert | ||
| 3 | Frühlingszwiebeln | ||
| 1 | Zwiebel; halbiert | ||
| 2 | Nelken | ||
| 1 | Lorbeerblatt | ||
| 2 | Knoblauchzehen; angequetscht | ||
| Salz | |||
| Pfeffer | |||
| H | ZUM SCHMOREN | ||
| 60 | ml | Olivenöl | |
| 150-200 | Gramm | Italienische Bratwurst; Darm entfernt, nach | |
| -Belieben | |||
| 3 | Knoblauchzehen; in dünnen Scheiben | ||
| Chiliflocken; Menge nach Belieben | |||
| 350-450 | Gramm | Endiviensalat geputzt, in 3-4 cm breiten Streifen | |
| Zitronensaft | |||
| Olivenöl | |||
| H | UND | ||
| Mit Olivenöl beträufeltes, geröstetes Weißbrot | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| Molly Stevens | |
| All about Braising | |
| sowie Rezepten aus dem Internet |
| Erfasst *RK* 16.11.2009 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Die Cannellinibohnen am Vorabend in Wasser einweichen.
Die Bohnen am nächsten Tag in ein Sieb gießen und abtropfen lassen.
Etwas Olivenöl in einem Topf erhitzen und die Möhren, mit Nelken und Lorbeerblatt besteckte Zwiebel sowie die Frühlingszwiebeln und den Knoblauch darin leicht anschwitzen. Die Bohnen hinzugeben. Mit Hühnerbrühe und Wasser auffüllen bis der Pegel 5 cm über den Zutaten steht. Salzen. Langsam 1-1 1/2 Stunden kochen bis die Bohnen weich sind, aber noch nicht zerfallen.
Möhre, Zwiebel, Nelken und Lorbeerblatt herausfischen.
In einer großen Pfanne mit Deckel das Olivenöl nicht zu stark erhitzen. Knoblauch und Chiliflocken sowie die aus dem Darm gedrückte, grob zerkleinerte Bratwurst hineingeben, und anbraten. Nun jeweils eine Hand voll Endivienstreifen hineingeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Wenn alles in der Pfanne ist, die Bohnen samt der Garflüssigkeit zugeben. Zugedeckt etwa 20 Minuten sanft schmoren lassen. Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren Röstbrotstücke in tiefen Tellern verteilen und das suppige Gemüse darüber löffeln oder das geröstete Brot dazu reichen.
Variante Pasta: Röhrenförmige Pasta bissfest kochen und mit dem Gemüse vermischen, nach Bedarf noch etwas heiße Hühnerbrühe oder Pastawasser zufügen. Nicht zu viel Nudeln verwenden, sonst geht der Charakter des Gerichts verloren.
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Geschmorte Endivie mag ich auch sehr gerne, aber mit weißen Bohnen kenne ich das noch nicht! Habe mal gleich das Buch „All About Braising“ aus dem Regal geholt.
wie schön! fagioli e scarole ist so uritalienisch und so lecker…..über die salsiccia brauchen wir erst gar nicht zu sprechen…ich liebe solche gerichte. einfach. bodenständig. ohne schnickschnack. ganz toll!!
Hab, glaub ich, noch nie Endivien gegessen, aber da ich Bohnen sehr gerne mag, werd ich mich mal auf die Suche in der Markthalle begeben und das Süppchen nachköcheln 🙂
ich liebe Endiviensalat, habe noch nie Endivien als Gemuese verwendet, aber es kann nur gut sein!
Das sieht köstlich aus! Nach diesen Böhnchen muss ich mal die Augen offen halten.
das sieht ja super lecker aus, gefällt mir gut diese Mischung!
Und schwuppdiwupp kopiert und abgespeichert…
Sieht lecker aus,Endivien muß ich mal probieren.