So allmählich wird es Zeit für das Garten-Koch-Event Knollensellerie. Knollensellerie wird hier relativ häufig verwendet: zum einen als eine Zutat im Suppengemüse für meine Gemüse- oder Hühnerbrühe (für diesen Zweck habe ich immer Möhren, Lauch und Sellerie gewürfelt im TK-Schrank) oder in ähnlicher Mischung im Röstgemüse, um schöne dunkle Schmorsaucen zu erhalten. Sehr fein finde ich ihn gekocht in der Kombination mit Kartoffeln als Sellerie-Kartoffel-Püree oder aber roh in Salaten wie hier oder hier.
Für das Event bin ich nun aber in eine komplett andere Richtung gegangen: ich habe ein Brot gebacken.
Der Sellerie wird fein geraffelt (Böerner Roko) dem Teig zugegeben – immerhin 200 g. Grundlage ist eine Mischung aus Vollkornmehl und Weizenmehl Type 550 zu gleichen Teilen, weitere Zutat geröstete Sesamsaat. Trotz weicher, elastischer Konsistenz ist der Teig fest genug für ein frei geformtes Brot.
Ich war sehr gespannt auf das Ergebnis und wurde absolut nicht enttäuscht: beim Anschneiden zeigt sich ein lockeres, mittelporiges Brot mit kräftiger Kruste. Der Uneingeweihte hätte sicher Schwierigkeiten, die Zutat Sellerie auf Anhieb zu identifizieren.
========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Sellerie-Sesam-Brot |
Kategorien: | Brot, Gemüse |
Menge: | 1 Brot a 1 kg |
Zutaten
20 | Gramm | Hefe | |
350 | Gramm | Buttermilch | |
12 | Gramm | Salz | |
250 | Gramm | Weizenmehl Type 550 | |
250 | Gramm | Weizenvollkornmehl | |
20 | Gramm | Butter | |
200 | Gramm | Knollensellerie; fein geraffelt | |
50 | Gramm | Sesam; geröstet s.u. | |
H | SOWIE | ||
1 | Ei; verschlagen, zum Bestreichen | ||
Sesam; zum Bestreuen |
Quelle
eigenes Rezept nach einer Idee aus | |
kraut & rüben 2/2003 |
Erfasst *RK* 27.01.2009 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Den Sesam in einer trockenen Pfanne rösten, abkühlen lassen.
Die Mehle in die Schüssel der Küchenmaschine geben.
Die Hefe in der Buttermilch glatt rühren, und zu den Mehlen geben. Kneten, bis sich ein grober Teigball bildet. Nun den geraffelten Sellerie und die Sesamsaat hinzufügen und weiterkneten, dabei nach und nach die Butter in Flöckchen sowie das Salz zugeben. Insgesamt etwa 5 Minuten auf Stufe 1 kneten, dann weitere 5 Minuten auf Stufe 2-3 (Kenwood). Der Teig ist elastisch und löst sich komplett von der Schüssel. Den Teig in eine leicht geölte Schüssel geben und abgedeckt etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich das Volumen etwa verdoppelt hat.
Den Teig auf die leicht bemehlte Arbietsfläche geben und grob rund formen, einige Minuten abgedeckt entspannen lassen. Nun den Teig zu einer Kugel formen und auf ein Stück Backpapier legen. Die Teigoberfläche mit verquirltem Ei bestreichen und mit Sesamkörnern bestreuen. Abgedeckt weitere 20-30 Minuten gehen lassen.
Währenddessen den Backofen mit einem Backstein auf mittlerer Schiene auf 220°C vorheizen.
Das Brot nach Belieben einschneiden und mit dem Backpapier in den Ofen einschießen. In den ersten 5 Minuten zweimal Wasser in den Backofen einsprühen.
20 Minuten bei 220°C backen, dann die Temperatur auf 200°C reduzieren, weitere 20 Minuten backen, dann auf 180°C reduzieren und nochmals 20 Minuten backen. Gesamtbackzeit 1 Stunde.
Das Brot auf einem Rost abkühlen lassen.
Sehr aromatisches Brot mit wohlschmeckender, allerdings nicht sehr knuspriger Kruste und mittelporiger, saftiger Krume. Sehr fein! Sellerie würde man nicht auf Anhieb als Zutat vermuten.
*Sellerie auf dem Börner Roko-Hobel geraffelt.
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*Freu’* – wieder ein neues Brotrezept! – Sieht super aus und auf den Geschmack bin ich auch schon gespannt, denn das muss natürlich nachgebacken werden!
mhhh lecker ciabatta ist wirklich ein gutes brot – danke für das tolle rezept. werde es gleich mal morgen ausprobieren – leibe brote in unterschiedlichsten variationen – hier habe ich auch noch ein paar weitere leckere brotrezepte gefunden:
http://www.gutekueche.ch/rezepte/rezeptkategorien/brot-gebaeck-rezepte.html
danke nochmals für das tolle rezept.
lg, sabine
Sellerie im Brot – was für eine grandiose Idee und ein halber Sellerie wartet hier bereits auf die passende Verwendung.
Spannendes Rezept!
Und da ich wie lavaterra ebenfalls noch einen halben Knollensellerie übrig habe, werde ich das Brot spätestens am Wochenende nachbacken.
da hast du dir aber was einfallen lassen. habe ich noch nie gehört. 😉 schaut gut aus und schmeckt bestimmt auch so!!!
Mutig, mutig! Das ist ein hochinteressantes Brot, das bestimmt ganz köstlich ist.
Tolle Idee mit dem Brot! Danke für Deine Teilnahme am Garten-Koch-Event Knollensellerie!
Die Zusammenfassung ist online, die Abstimmung geht bis 3. Februar 23:59 Uhr.
Sellerie im Brot..ich weiss nicht, ob das bei uns gegessen wird. Aber ne tolle Idee!
Huhu,
ich habe gestern das Brot nachgebacken und ich finde es sehr lecker, es ist weich und fluffig und recht würzig, wie ich finde. Das back ich noch öfters, ich kann mich nur herzlich für das tolle Rezept bedanken!
LG
Steffi
Oh, das ist ja schön, dass sich jemand dran gewagt hat – und dann auch noch meine Begeisterung teilt 🙂
Viele Grüße!