Köttbullar mit Preiselbeer-Chutney

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Köttbullar mit Preiselbeerchutney
Kategorien:	Fleisch, Rind, Chutney, Schweden
Menge:	4 Portionen

Zutaten

H			FLEISCHKLÖSSCHEN
3	Essl.		Butter
4	Essl.		Feingehackte Zwiebeln
1	groß.		Gekochte Kartoffel, zerdrückt (220 g)
3	Essl.		Paniermehl
500	Gramm		Mageres Rinderhack
80	ml		Süße Sahne
1	Teel.		Salz
1			Ei
1	Essl.		Feingehackte, frische Petersilie
2	Essl.		Pflanzenöl
1	Essl.		Mehl
200	ml		Kaffeesahne oder süße Sahne
	Etwas		Kräftige Fleischbrühe
H			PREISELBEERCHUTNEY
200	Gramm		Preiselbeerkompott
1			Orange, ungespritzt
3	Essl.		Apfelessig
1			Chilischote
10	Gramm		Frischer Ingwer; gerieben
1	Prise		Zimtpulver
			Salz

Quelle

	Chutney nach Armin Alexander Auer
	Köttbullar nach Time Life
	Die Küchen in Skandinavien

	Erfasst *RK* 29.01.2009 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

Preiselbeerchutney:

Schale der Orange abreiben und Saft auspressen. Chilischote fein hacken und Ingwer reiben. Alle Zutaten fürs Chutney in einem Topf verrühren und einige Minuten einköcheln lassen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. Mit Salz abschmecken, abkühlen lassen.

Fleischbällchen:

In einer kleinen Bratpfanne bei mäßiger Hitze 1 EL Butter zerlassen. Wenn sie nicht mehr schäumt, die Zwiebeln zugeben und 5 Minuten dünsten, bis sie weich und glasig, aber nicht zu braun sind.

In einer großen Schüssel Zwiebeln, durchgedrückte Kartoffeln, Paniermehl, Fleisch, Sahne, Salz, Ei und nach Belieben Petersilie vermengen, tüchtig mit beiden Händen kneten oder mit einem Holzlöffel rühren, bis alle Zutaten gut vermischt sind und die Masse glatt und locker ist. Kleine Klößchen von 3 cm Durchmesser formen. Die Fleischklößchen nebeneinander auf ein Backblech oder eine Platte legen, mit Plastikfolie bedecken und vor dem Braten wenigstens 1 Stunde kaltstellen.

Über großer Flamme in einer schweren Pfanne von 25 bis 30 cm Durchmesser 2 EL Butter und 2 EL Öl erhitzen. Wenn das Fett nicht mehr schäumt, 8 oder 10 Fleischklößchen einlegen. Auf Mittelhitze herunterschalten und die Fleischklößchen von allen Seiten braten, dabei rüttelt man die Pfanne fast fortwährend, damit die Klößchen im heißen Fett herumrollen und ihre Form behalten. Nach etwa 8-10 Minuten sind die Fleischklößchen außen braun. Wenn man sie mit einem Messer durchschneidet, dürfen sie innen nicht mehr rosa sein. Je nach Bedarf mehr Butter und Öl in die Pfanne geben und jede fertige Partie in eine Kasserolle oder Auflaufform legen und bei 95° im Ofen warmstellen.

Man kann die Fleischklößchen aber auch mit Nudeln oder Kartoffeln als vollwertiges Hauptgericht reichen. In diesem Fall möchte man aus dem Bratensatz vielleicht eine Sauce machen. Zu dem Zweck nimmt man die Pfanne vom Feuer, gießt sorgfältig alles Fett ab und gibt 1 EL Mehl in die Pfanne. Dann rührt man sehr schnell 3/4 Tasse Sahne hinein und läßt die Sauce unter ständigem Rühren über mittlerer Flamme 2-3 Minuten kochen, bis sie dick und glatt wird. Schnell über die Fleischklößchen gießen und auftragen. Eine Schüssel grüner Salat stellt eine erfrischende Beilage dazu dar.

Reicht man die Fleischklößchen als Hors d'oeuvre oder im Zusammenhang mit einem smörsgasbord, bereitet man sie wie oben, formt jedoch kleinere Klößchen und serviert sie ohne Sauce.

Anmerkung Petra: Sauce durch Ablöschen mit Sahne und etwas kräftiger Fleischbrühe gemacht, separat serviert. Das Preiselbeer-Chutney ist sehr lecker und passt sicher auch gut zu Käse. Dazu Salzkartoffeln.

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