Glasierte Truthahnroulade mit Cranberry-Orangen-Sauce

==========	REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4
Titel:	Glasierte Truthahnroulade mit Cranberry-Orangen-Sauce
Kategorien:	Geflügel, Truthahn, Sauce, Thanksgiving, USA
Menge:	2 Portionen

Zutaten

H			ROULADE
2			Bio-Truthahnschnitzel a 130 g (Putenschnitzel)
H			FÜLLUNG
	Etwas		Butter
35	Gramm		Sellerie; gehackt
1			Schalotte; gehackt
2	Essl.		Marsala
100	Gramm		Gekochter Wildreis*
25	Gramm		Pecannüsse; gehackt
20	Gramm		TK-Mais
2			Salbeiblätter; fein gehackt
1			Rosmarinzweig; Nadeln fein gehackt
1/2			Ei (s.u.)
			Salz
			Pfeffer
H			GLASUR
125			Apfelwein (apple cider)
40	ml		Ahornsirup
H			CRANBERRY-ORANGEN-SAUCE
175	Gramm		Frische Cranberries (oder TK)
125	ml		Cranberrysaft
125	ml		Orangensaft
50	Gramm		Zucker
30	ml		Grand Marnier Salz Pfeffer
15-20	Gramm		Butter
H			STUFFING-BÖMBCHEN
50	Gramm		Butter
1			Schalotte; fein gewürfelt
75	Gramm		Toastbrot (3 Scheiben); fein gewürfelt
2			Frühlingszwiebeln; gehackt
1			Salbeiblatt; fein gehackt
	Etwas		Petersilie

Quelle

	modifiziert nach
	Gail Greco
	Great Cooking with Country Inn Chefs
	A Culinary Journey across America

	Erfasst *RK* 12.11.2008 von
	Petra Holzapfel

Zubereitung

"Maple-Glazed Turkey Roulade with Cranberry-Orange Sauce"

Die Truthahnbruststücke auf eine Dicke von gut 1/2 cm klopfen und beiseite stellen.

Die Butter in einem mittelgroßen Topf erhitzen und den Sellerie und die Zwiebeln darin andünsten, bis sie weich sind. Den Marsala zugießen und auf die Hälfte einkochen. Beiseite stellen und abkühlen lassen.

In einer Schüssel die Sellerie-Zwiebel-Mischung, Reis, Pecannüsse, Mais, Gewürze und die Hälfte vom Ei vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

In einem kleinen Töpfchen Apfelwein und Ahornsirup verrühren. Zum Kochen bringen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen. Warm halten.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. Jede Truthahnbrust mit soviel Füllung bestreichen, dass man sie noch aufrollen kann. Rest der Füllung beiseite stellen. Aufrollen, dann mit der Nahtseite nach unten in eine gefettete feuerfeste Form legen. 25-30 Minuten im Ofen backen, dabei mehrmals mit der Glasur bestreichen.

In einem Topf die Cranberries, Säfte, Zucker und Grand Marnier mischen. Die Mischung zum Kochen bringen. die Hitze reduzieren und 20 Minuten simmern lassen. Dann die Mischung im Mixer pürieren, bis sie glatt ist. Durchsieben und wieder in den Topf geben, abschmecken. Bei schwacher Hitze die Butter in Flöckchen unter Rühren einschwenken.

Etwas von der Sauce auf die Hälfte jedes Tellers geben. Die Truthahnbrüste pro Roulade in 4 Teile schneiden, auf den Tellern anrichten.

Für die Stuffingbömbchen die Butter in einer Pfanne erhitzen. Die Schalotten zugeben und unter Rühren etwa 5 Minuten weichdünsten. Die Toastbrotbrösel und den Salbei zugeben, alles gut durchrühren. Die Temperatur reduzieren. Salz, Pfeffer und Frühlingszwiebeln zugeben, durchrühren. Petersilie zugeben und alles mischen. Vom Herd nehmen etwas abkühlen lassen. Das restliche halbe Ei und die übrig gebliebene Truthahnfüllung unterrühren. 2 feuerfeste Förmchen ausbuttern und die Brotmischung einfüllen (kann bis hier gut vorbereitet werden).

Die Förmchen zusammen mit den Truthahnrouladen in den Backofen schieben. Zum Servieren die Masse aus den Förmchen lösen und zur Pute servieren.

*aus 50 g ungekochtem Wildreis nach Packungsanleitung gekocht (in entsprechender Wassermenge 5 Minuten kochen, 40 Minuten quellen lassen).

Anmerkung Petra: Das Originalrezept (Fleisch und Sauce) ist für 8 Personen, ich habe die Mengen für mich angepasst. Die Füllungsreste habe ich in einer Beilage verarbeitet, die einem oft separat zum Truthahn servierten "Stuffing" ähnelt. Die Reiskörner sind zwar etwas knurpsig, das Bömbchen an sich aber schmelzend knusprig. Passt prima dazu! Cranberrysauce sehr gut.

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