Late but hopefully not too late comes my entry for bread baking day #10 hosted by Baking a Sweet Life with the theme breakfast breads.
As we are enjoying real summer these days here in Germany we had our
breakfast this morning sitting in the garden, buttering slices of
this wonderful fluffy bread with a slightly crunchy glaze of almonds and sugar.
Hinweis: das deutsche Rezept für den Makronenstollen findet Ihr unten.
-========= | REZKONV-Recipe – RezkonvSuite v1.4 |
Title: | Macaroon Stollen – Stollen avec Macaron – Makronenstollen |
Categories: | Bread, Switzerland |
Yield: | 1 Bread |
Ingredients
H | DOUGH | ||
480 | grams | All-purpose flour | |
200 | ml | Milk | |
30 | grams | Fresh yeast | |
4 | grams | Diastatic malt | |
60 | grams | Sugar | |
80 | grams | Eggs (weight without shells) | |
1 | Lemon: grated rind | ||
60 | grams | Ground blanched almonds (almond meal) | |
10 | grams | Salt | |
60 | grams | Butter | |
H | GLAZE | ||
40 | grams | Egg white; unbeaten | |
30 | grams | Sugar | |
60 | grams | Ground blanched almonds (almond meal) | |
Confectioner’s sugar |
Source
adapted from | |
Ecole Professionelle de Richemont | |
La Boulangerie Suisse |
Edited *RK* 05/31/2008 by | |
Petra Holzapfel |
Directions
Mix bread dough ingredients except for salt and butter in a standtype mixer for 5 minutes on first speed, then add salt and butter in pieces and mix for another 8 minutes on second speed. The dough will be slightly sticky but elastic.
Place the dough into a lightly oiled bowl and let ferment for 60-90 minutes in a cool place (to improve the dough you can do a stretch & fold after 40 minutes).
Turn out the dough onto a lightly floured work surface, preshape into a round and let rest covered for 10 minutes. Shape the ball into a log and put it into a buttered loaf pan (30 cm). Let rise covered until the dough has risen almost to the top of the pan.
Preheat the oven to 200°C.
Stir egg white, sugar and almond meal and spread the glaze evenly over the surface of the dough. Score the surface in a diamond-shaped pattern by using a sharp knife and sprinkle lightly with confectioners‘ sugar. Let rise for another 10-20 minutes.
Bake the bread for 40-45 minutes, covering the bread with aluminium foil if it tends to get too dark.
Turn the bread out of the pan and let cool on a rack.
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========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
Titel: | Makronenstollen – Stollen avec Macaron – Macaroon Stollen |
Kategorien: | Brot, Mandel, Schweiz |
Menge: | 1 Rezept* |
Zutaten
480 | Gramm | Mehl | |
200 | ml | Milch | |
30 | Gramm | Hefe | |
8 | Gramm | Levit (P: weglassen) | |
4 | Gramm | Backmalz | |
60 | Gramm | Zucker | |
80 | Gramm | Eier | |
Zitronenschale; abgerieben | |||
60 | Gramm | Mandeln, geschält, gemahlen | |
10 | Gramm | Salz | |
60 | Gramm | Butter | |
H | MANDELGLASUR | ||
40 | Gramm | Frisches Eiweiß | |
30 | Gramm | Zucker | |
60 | Gramm | Mandeln, geschält, gemahlen | |
Puderzucker; zum Bestreuen |
Quelle
frei nach | |
La Boulangerie Suisse | |
Ecole professionelle de | |
Richemont |
Erfasst *RK* 31.05.2008 von | |
Petra Holzapfel |
Zubereitung
Alle Zutaten außer Butter und Salz in die Schüssel der Küchenmaschine geben. Etwa 5 Minuten auf Stufe 1 (Kenwood) kneten, dann das Salz einrieseln lassen, weitere 8 Minuten auf Stufe 3 kneten, dabei die Butter in Flöckchen zugeben. Der Teig ist leicht klebrig, aber elastisch. Kühl 60-90 Minuten gehen lassen (Petra: 80 Minuten Keller bei 17°C, dabei stretch & fold nach etwa 40 Minuten).
Alle Zutaten für die Glasur verrühren (Eiweiß nicht zu Schaum schlagen).
Den Teig erst grob zu einer Kugel formen, abgedeckt kurz ruhen lassen, dann zu einer Rolle formen. Den Teig in eine gebutterte Kastenform (30 cm) legen und gehen lassen. Nach 3/4 Stückgare die Mandelglasur darübergeben. Die Oberfläche mit einem sehr scharfen Messer rautenförmig einschneiden und mit Puderzucker leicht überpudern. Fertig gehen lassen. (Petra: nach etwa 30 Minuten bei Raumtemperatur 25°C glasiert, der Teig war da knapp unter Kastenrand
– hätte evtl. auch noch etwas weiter gehen können. Anschließend noch 20 Minuten gehen gelassen)
Den „Stollen“ bei mittlerer Hitze (200°C) ohne Dampf goldgelb backen (Petra: Rost am besten auf zweituntersten Schiene, da das Brot ziemlich aufgeht. Nach 30 Minuten mit Alufolie abgedeckt, in weiteren 10-15 Minuten fertiggebacken. Brot nicht vorher aus der Form nehmen, ist ziemlich weich).
*Anmerkung: Das Original arbeitet mit der 5fachen Zutatenmenge.
Sehr zarte, leicht nach Mandeln schmeckende Krume, schöne Makronen- Oberfläche.
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Interessantes Rezept, ‚mal sehen, wann ich dazu komme, es nachzubacken.
Wonderful. I love the idea of a crunchy almond sugar on top.
Sieht gemütlich aus euer Frühstücksttisch und das Brot natürlich zum Reinbeissen wie immer bei dir.
Beautiful!
Looks delicious, I love the glaze!
The bread looks great, in a beautiful setting too.