Indischer Zitronenreis und pfannengerührter Brokkoli

Helmuts Vorhaben, am Sonntag indisches Bihari Kabab zu grillen, habe ich zum Anlass genommen, wieder mal in meinen indischen Kochbüchern zu schmökern und dort nach geeigneten Beilagen zu suchen. Naan alleine war mir nämlich etwas zu langweilig.

Sehr weit bin ich allerdings nicht gekommen, denn gleich in einem der ersten bin ich fündig geworden: in Curried Favors hat Maya Kaimal MacMillan, eine in den USA lebende Autorin, Familienrezepte aus Südindien gesammelt. Das Buch hatte ich lange nicht mehr in der Hand und bisher kaum etwas daraus gekocht – damit ist dieser Eintrag gleichzeitig ein Beitrag zum allmonatlichen dKduW-Event von Foodfreak.

MacMillan erzählt in dem mit stimmungsvollen Fotos versehenen Buch von ihrer Beziehung zur indischen Küche, von den regionalen Unterschieden zwischen südindischen und nordindischen Gerichten. Sie gibt Tipps zum Einkauf und zur Vorbereitung einer indischen Mahlzeit und widmet sich ausführlich den speziellen Zutaten. Auch wenn die Zutatenlisten oft lang sind: die Rezepte sind übersichtlich und (wenn alles wie angeraten vorher kleingeschnitten wurde und auf Schälchen verteilt neben dem Herd steht) meist in kurzer Zeit zu kochen.

Das Buch gliedert sich in die Kapitel

• Einführung
• Anmerkungen zu Zutaten
• Leichte Mahlzeiten und schmackhafte Snacks
• Suppen, Salate und Chutneys
• Dhals und Gemüse
• Fisch und Meeresfrüchte
• Hühner und Eier
• Lamm, Rind und Schwein
• Reis und Brot
• Desserts und Getränke
• Gewürzmischungen und andere Grundzutaten
• Menüplanung
• Bezugsquellen für Zutaten

Als Gemüse hatte ich Brokkoli eingekauft und mich schnell für den pfannengerührten Brokkoli entschieden.

Viele mitgebratene Zwiebelstückchen und eine Gewürzmischung aus Kreuzkümmel, Koriander und etwas Chili verleihen diesem nicht typischen indischen Gemüse ein authentisches Aroma.

Als "Sättigungsbeilage" (ich hasse dieses Wort und Helmut verwendet es gerade deshalb liebend gerne, weil er weiß, dass er mich damit ärgern kann ;-)) habe ich mir Zitronenreis ausgesucht. Klingt nach Reis mit Zitrone, ganz so einfach ist es aber nicht:

Hier die weiteren Zutaten, schön in Schälchen verteilt. Diese werden etwa 10 Minuten lang gebraten und dann samt Zitronensaft mit dem fertigen Reis vermischt.

Gelbe Schälerbsen, Urad Dhal und Cashews verleihen dem Reis einen gewissen Biss. Trotz der Chilis ist er nicht sehr scharf – ich fand das Gericht ganz wunderbar und werde es sicher in mein Repertoire aufnehmen.