"Firecracker Apple Cake with Spiced Pecans and Caramel-Chile-Glaze" ist der Originaltitel dieses Dessertkuchens aus der Bon Appetit vom Dezember vergangenen Jahres. Mit diesem Namen (Firecracker: Böller, Kracher) ist mir das Rezept natürlich sofort entgegengehüpft, es ging dann aber im Plätzchenbacken unter. Als ich gestern meine letzten Äpfel im Keller vor sich hin schrumpeln sah, kam es mir aber wieder in den Sinn.
Zuerst eine (Ent)Warnung: scharf ist der sehr saftige Kuchen in der angegebenen Rezeptur wirklich nicht, er hinterlässt nur einen angenehmen sanft-pikanten Nachgeschmack. Echte Chileheads sollten die Mengen an Cayennepfeffer also deutlich erhöhen. Durch die Herstellungsweise a la Muffins ist der Teig schnell zusammengemischt.
Eine Karamellglasur mit Eigelben habe ich hier zum ersten Mal gemacht. Schon beim leichten Erhitzen setzten sich einige kleine Eigelbpartikel ab, die sich auch durch heftiges Rühren mit dem Schneebesen nicht auflösen ließen. Ich habe die Glasur deshalb nach dem Fertigstellen einfach durch ein Sieb gegeben, das Ergebnis war eine schöne glatte Sauce.
Die Pecannüsse sind auch einfach so zum nebenbei Knabbern fein.
| ========== | REZKONV-Rezept – RezkonvSuite v1.4 |
| Titel: | Feuriger Apfelkuchen mit Gewürz-Pecannüssen und Karamell-Chiliglasur |
| Kategorien: | Dessert, Kuchen, Früchte, Chili, Sauce |
| Menge: | 8 Portionen |
Zutaten
| H | GEWÜRZ-PECANNÜSSE | ||
| 100 | Gramm | Ganze Pecannüsse | |
| 1 | Eiweiß, schaumig geschlagen | ||
| 2 | Essl. | Brauner Zucker | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlener Zimt | |
| 1/4 | Teel. | Cayennepfeffer | |
| H | KUCHEN | ||
| 200 | Gramm | Weizenmehl Type 405 | |
| 2 | Teel. | Zimt | |
| 3/4 | Teel. | Backpulver | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlene Muskatnuss | |
| 1/2 | Teel. | Salz | |
| 1/2 | Teel. | Gemahlener Ingwer | |
| 1/4 | Teel. | Cayennepfeffer | |
| 180 | ml | Pflanzenöl | |
| 150 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 60 | ml | Saure Sahne | |
| 2 | groß. | Eier | |
| 1 | Vanilleschote: Mark; oder | ||
| 1 | Essl. | Vanilleextrakt | |
| 225 | Gramm | Apfelwürfelchen von knapp 1 cm Kantenlänge | |
| -(Granny Smith, Petra: Idared) | |||
| H | KARAMELL-CHILIGLASUR | ||
| 150 | Gramm | Brauner Zucker | |
| 3 | Essl. | Milch | |
| 3 | Essl. | Schlagsahne | |
| 75 | Gramm | Butter | |
| 3 | groß. | Eigelb | |
| 1/2 | Teel. | Cayennepfeffer (eher mehr) | |
| H | DAZU | ||
| Vanilleeis | |||
Quelle
| modifiziert nach | |
| FIREFLY GRILL in Nashville in | |
| Bon Appetit | |
| December 2007 |
| Erfasst *RK* 16.01.2008 von | |
| Petra Holzapfel |
Zubereitung
Für die Gewürz-Pecannüsse den Backofen auf 175°C vorheizen. Ein Backblech mit Alufolie auslegen. Alle Ztaten in einer Schüssel vermischen und die Pecannüsse in einer Lage auf der Alufolie verteilen. Etwa 10 Minuten unter mehrmaligem Wenden backen, bis die Nüsse trocken sind. Die Nüsse können bis zu 3 Tage im Voraus gemacht und in einer fest schließenden Dose aufbewahrt werden.
Für den Kuchen den Backofen auf 190°C vorheizen.
Eine Bundform* buttern und bemehlen.
Die trockenen Zutaten Mehl, Zimt, Backpulver, Muskatnuss, Salz, Ingwer und Cayennepfeffer in einer mittelgroßen Schüssel vermischen. Öl, braunen Zucker, saure Sahne, Eier und Vanille verrühren. Die trockenen Zutaten zugeben und gerade eben vermischen. Die Apfelstückchen unterheben. Den Teig in die Form füllen.
Den Kuchen auf der zweituntersten Schiene etwa 40 Minuten backen (Stäbchenprobe). Auf einem Rost etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann auf eine Platte stürzen.
WÄhrenddessen für die Glasur alle Zutaten in einem schweren Topf verrühren und auf mittlerer Hitze so lange rühren, bis die Mischung eindickt und einen Holzlöffel überzieht. Die Mischung darf nicht kochen. Die Glasur durch ein Sieb in ein Kännchen gießen. Gut 100 ml der Glasur über den warmen Kuchen gießen, den Kuchen dann erkalten lassen.
Den Kuchen in Scheiben schneiden und auf Portionstellern anrichten. Eine Kugel Vanilleeis sowie einige Pecannüsse dazugeben und alles mit der Sauce übergießen.
Wenn der Kuchen im Voraus gemacht wird, sollte man die Glasur im Kühlschrank aufbewahren und vor dem Servieren wieder etwas erwärmen.
Anmerkung Petra: Ich habe nur eine große Bundform, diese wurde vom Teig nur etwa zur Hälfte gefüllt. War aber problemlos beim Backen und Stürzen.
Sehr saftiger, leckerer Dessertkuchen mit einem Hauch von Schärfe. Wirklich feurig ist er in der oben angegebenen Rezeptur nicht, hierfür müsste man die Cayennemenge erhöhen (oder anderes Chilipulver einsetzen).
=====
Petra, das sieht ja unheimlich lecker aus!
Ich sehe, das Rezept kommt aus Nashville, Tennessee. Von dort habe ich einmal einen Amerikaner kennengelernt, der angeblich gerne scharf aß, aber bereits bei etwas Rosenpaprika nach Luft schnappte: ‚I like it hot, but this is to hot‘ 😉
LG
Wenn ich morgen nicht früh raus müsst, würde ich jetzt gleich anfangen und das ausprobieren. Kompliment auch zur Deko und zum Foto: Grandios!
Sieht sehr lecker aus. Bei der Caramellglasur mit Eigelb hätte ich auch Bedenken gehabt. Schönes Foto!
Hmmm, das sieht ja wieder sehr lecker aus! Ich glaub, ein nicht ganz so scharfer Apfelkuchen waer mir persoenlich eh lieber..;-)
Das Rezept hört sich richtig lecker an. Werde ich auf jeden Fall auch mal probieren.
Ich habe Hunger!!!!!!
Das sind unverschämt lecker aus, und, saftig! Ich hätte gerne ein Stück!!!!
Ulli hatte heute morgen um 7:00 Uhr schon Appetit auf dieses Dessert. Ich konnte mich gar nicht retten, so hat er geschwärmt. Werde wohl einen Kompromiss schließen er macht das Eis, ich den Kuchen und die Sauce;-)
Scharf macht lustig, oder wie war das? Sehr schön in Szene gesetzt, ist ja wie im Kochbuch!
Auf dieses Geschmackserlebnis bin ich wirklich neugierig. Super schöne Kombination!
Das klingt ja lecker – ich würde natürlich viiieel Chili nehmen! 😉
Und wieder ein perfektes Foto, besser geht’s nicht… 🙂
Wow!!! Absolut mein Geschmack. Lieben Dank für dieses wunderbare Rezept. Wir haben am 02.02. Gäste und ich weiss jetzt schon, was es als Dessert gibt. Den Kuchen muss man nicht lauwarm servieren, oder??? Herzlichen Dank und Grüsse…
Hallo Foo,
wir haben das erste Stück zwar lauwarm verspeist, das muss aber nicht sein, Die Konsistenz ändert sich auch noch etwas beim Erkalten, der Kuchen wird dann etwas fester. Der letzte Rest kam aus dem Kühlschrank, war auch lecker, besonders mit ein bisschen leicht warmer Sauce.
Sehr schön. Vielen Dank für die schnelle Antwort! Einen schönen Sonntag und alles Gute!